FRITADA DE ASADURA DE CERDO

12 junio 2013 11 comentarios




fritada

Hace tiempo que la casquería no está de moda...pero eso se va a acabar si probáis ésta maravillosa "fritá".



A mucha gente la asadura no les gusta y en general  la casquería, les da "cosa" o eso dicen, aunque teniendo en cuenta que es una carne barata, jugosa y llena de nutrientes, no resulta cara y los tiempos que corren, igual se vuelve a poner de moda, así que vamos a por una receta típica de mi madre, que se ha comido siempre acompañada de unas aceitunas aliñadas por ella misma....que estaban siempre amargas, pues no las dejábamos el tiempo suficiente para que estuviesen en su punto, jeje, un perfecto acompañamiento junto a una buena hogaza de pan de pueblo para mojar...y ya puestos, la acompañamos con un vinito de la Alpujarra, que buenooooo....


fritada2






1 kg. de asadura negra en trozos de unos 2 cm.(hígado de cerdo)
1.500 kg. de tomates de pera
2 cebollas grandes
2 pimientos italianos (de freir) o amarillos (yo en la foto he utilizado amarillos)
2 pimientos rojos asados
4 cucharadas de aceite de oliva
una cucharadita de azúcar
una cucharada de sal
una cta. de pimienta negra
*opcional. Una guindilla




Pelar los tomates con un cuchillo o escaldándolos en agua hirviendo.Trocear y reservar.

Picar los pimientos italianos y la cebolla en trozos pequeños. Trocear los pimientos asados y reservar aparte

Poner el aceite de oliva en una cacerola amplia y añadir la cebolla y el pimiento picados, un poco de sal y sofreir hasta que se ablanden, añadir la asadura troceada y cocinar hasta que se selle por todo el exterior y por último añadir el tomate troceado. Cocinar a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, cuando el tomate esté cocinado y haya perdido toda su agua, añadir los pimientos asados, la guindilla y la pimienta, cocinar por unos cinco minutos mas. Rectificar de sal o azúcar si es necesario.







11 comentarios

  1. Ana cuando leí lo de asadura no sabia de que se trataba, aclarado queda. A mi no me gusta pero al resto de los de casa les encanta, se lo hago siempre en fritada de cebolla. A la prosima se lo preparare asi para variar. Besos

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  2. Ana, esta fritada tambien se puede hacer con higado de res???? Y con la asadura de cordero??. Mi marido es musulman y no come cerdo, alguna vez me ha pedido que le haga asadura de cordero pero yo ni idea ni ganas, pero con tu receta si que me animo. Gracias y besitos

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  3. uffffff la foto esta diciendo moja pan!! jajjaja. que bueno ana, te felicito.
    un besote

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  4. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

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  5. Está de moda, no está de moda... ¿pero eso quién lo impone? ;) ¿las nuevas tendencias? ¿Mercadona? ¿la salud???, lo dicen quienes miran para otro lado con la casquería y se ponen tibios de cruasanes hidrogenados para el desayuno y foie a la mínima de cambio.

    Es cierto que en las casas se hace menos, y que la gente joven por lógica ya no se identifica con esta comida y es que hoy por hoy se accede a muchos tipos de proteínas más magras e incluso más baratas.

    Con la inmigración se han mantenido los puestos de casquería, pero vamos, veremos a ver ahora que pasa. Como comentas rompo una lanza a favor de esta gastronomía, que degustada eventualmente es absolutamente inócua para el organismo... unos callos, un higadito encebollado, una oreja torrada a la plancha, unos riñoncitos al Jerez (que pocos saben hacerlos), unas manitas rellenas o rebozaditas, la lengua a baja temperatura, fritada de asadura... vamos, lo más!

    Bravo por este plato Ana, bravo!!

    Un saludo.

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  6. La moda la impone cada uno en su casa...en la mia, los platos de siempre y ricos como este, se hacen y se seguiran haciendo...madre mia, si me iba para tu casa con el pan en la mano!jaja...tiene una pinta estupenda! un besote

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  7. Pues modas o no es un planto que en mi casa se come bastante asiduamente, no así, normalmente encebollada..... tengo talasémicos, así que es casi por prescripción médica.

    Estupenda alternativa.
    Besos.

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  8. ¿Por qué me haces esto?
    A mi me encanta la asadura y demás casquería, pero mi colesterol sólo me permite mirar la foto... snif, snif
    ¡Me comía el plato entero ahora mismo!
    Muchos besos.

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  9. Ana, te puedo decir que desde que nos vinimos a vivir a Huelva no hemos preparado casi nada de casqueria, y en mi zona Toledo y Madrid son clásicos de la gastronomía tipica...aquí parece pecado cuando lo pido en las plazas de abastos...!!! Bueno, quiero decirte que me has trasladado a mi tierra y a mi juventud...estos platos eran de visita obligada a casa de mi madre cuando se hacían...Matricula de Honor para ti...
    Besos

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  10. Tiene una pinta espectacular de rica, la asadura me encanta, me gusta hasta mas que el higado, a ti te ha quedado divina, Mil besicos

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  11. Pues en casa, no ha pasado de moda, porque nos encantA! la preparo muy parecida, me ha parecido muy original acompañarla de aceitunas, de pan, comemos un rato... jijii
    Besitosss.

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