viernes, 26 de octubre de 2012

PAN DE CALABAZA CON SEMILLAS




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Hoy tarde en la cocina, bueno, en la cocina, en la plancha, en los armarios, en el ordenador, en casa...que a veces hay días que parece que el tiempo cunde más que otros y a mí ésta tarde...la verdad es que me ha cundido bastante, y  he hecho un pastel de calabaza enfriando para terminar de decorarlo mañana cuando esté frío....es que una tarde lluviosa es lo que tiene, sobre todo cuando los que vivimos en el sur dónde apenas llueve, una tarde de lluvia es sinónimo de no salir a nada a la calle si no es por fuerza mayor, jejej, los que vivís por mi tierra me comprenderéis...

Estas trenzas las hice hace algunos días, así que ya no queda nada, hoy la preparación también con calabaza pero totalmente distinta, y en éstos días también he hecho magdalenas de calabaza...llegando a éstas fechas la calabaza se pone de moda y con lo que a mí me gusta, me apetece tomarla, sobre todo en dulces, porque en salado ya la utilizo mucho, algunas veces sustituyendo a la patata y otras en los sofritos de lentejas, guisillo, pisto y otras preparaciones.

Pues, allá vamos con la receta, con éstas cantidades salen dos bollos hermosos, pero yo he añadido chocolate y azúcar a uno de los bollos y lo he convertido en un delicioso bollo dulce, que está exquisito... y nos ha venido estupendo para la merienda...aquí lo podéis ver Pan de calabaza con pepitas de chocolate



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INGREDIENTES

250 gr. de calabaza asada
500 gr. de harina de fuerza
2 cucharadas de miel (50 gr.)
300 gr. de leche
1 cubito de 20 gr. de levadura de panadería prensada
una cucharadita de sal
1/2 cta. de semillas de hinojo o matalauva
50 gr. de sésamo crudo,semillas de lino marrón y dorado, pipas de girasol y pipas de calabaza (de venta en herbolarios)
leche para pintar



ELABORACIÓN

La calabaza se puede cocinar en el microondas, para ello la cortaremos en trozos de 1 cm. y la pondremos en un tupper con tapadera o en una bolsa de asar, la metemos en el microondas unos 5 minutos a máxima potencia.


Con Thermomix:


Poner la calabaza asada dentro del vaso de la thermomix y la trituramos 5 segundos a vel. 5, añadir la miel y la leche y volvemos a triturar, programar 1 minuto 37º a vel. 2, añadir las semillas de hinojo y la levadura y mezclar 15 seg. a vel. 6.

Añadir la harina de fuerza y una pizca de sal y mezclar 15 seg. a vel. 6, programar un amasado de 3 minutos a vel. espiga, cuando termine de amasar, dejamos la masa dentro del vaso de la thermomix hasta que se salga por el bocal.

Calentar el horno a 190º

Sacamos la bola a una mesa enharinada y cortar por la mitad para hacer los dos panes, desgasificar una de las bolas amasándola con las manos y cortar en tres porciones iguales, amasar y hacer tres tiras del mismo tamaño, trenzar y esconder las puntas hacia abajo, repetir la operación con la otra bola de masa.

Poner las trenzas encima de la bandeja de horno y sobre papel de hornear, dejar fermentar hasta que doble su volumen en un lugar templado y reservado de las corrientes de aire, también se puede tapar con un paño de algodón fino que no pese.



Pintar las trenzas con una brocha de cocina impregnada en leche y espolvorear con las semillas y si se quiere con sal gorda (que a mí se me ha olvidado) y hornear unos 15 minutos***










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Receta tradicional

Asar la calabaza y poner en un bol grande, añadir la leche templada, la miel y la levadura y triturar con la batidora convencional, añadir la harina, la sal y amasar hasta obtener una masa lisa y que se desprenda ligeramente de las manos (es una masa un poco pegajosa). Meter la bola en el bol y dejar fermentar hasta que doble su volumen.


Calentar el horno a 190º

Sacamos la bola a una mesa enharinada y cortar por la mitad para hacer los dos panes, desgasificar una de las bolas amasándola con las manos y cortar en tres porciones iguales, amasar y hacer tres tiras del mismo tamaño, trenzar y esconder las puntas hacia abajo, repetir la operación con la otra bola de masa.

Poner las trenzas encima de la bandeja de horno y sobre papel de hornear, dejar fermentar hasta que doble su volumen en un lugar templado y reservado de las corrientes de aire, también se puede tapar con un paño de algodón fino que no pese.



Pintar las trenzas con una brocha de cocina impregnada en leche y espolvorear con las semillas y si se quiere con sal gorda (que a mí se me ha olvidado) y hornear unos 15 minutos***

miércoles, 24 de octubre de 2012

MAKRO, LA WEB


Esta entrada es un tanto atípica de lo que os tengo acostumbrad@s, pero aparte de preparar recetas y platos ricos para mi familia, intento hacer la compra de una manera agradable, con productos de primera calidad y buen precio, y uno de los sitios que reúne esas condiciones con creces es Makro, una gran superficie para grandes consumidores, pequeña y mediana empresa de hostelería.







Las tiendas y la web www.makro. es ofrecen un servicio especializado y profesionalizado, con una amplia gama de productos con una calidad- precio inmejorable, en Makro se puede realizar una compra integral y eficiente en un solo punto de comercialización, por lo que es muy importante el ahorro de tiempo y ahorro de desplazamientos innecesarios, ya que se puede encontrar una amplia oferta y en formatos especiales para el pequeño negocio como comerciantes, detallistas de alimentación, restauradores y hosteleros, así como para grandes consumidores e instituciones. Para poder realizar las compras en sus centros, es necesaria la tarjeta  que se puede obtener siendo autónomo o trabajando para las empresas que disponen de tarjeta Makro.






A todas las ventajas añadidas que nos ofrece ésta empresa repartida por toda España, se le suma la web que han creado recientemente, www.makro.es es una web muy completa, con información y recomendaciones tan útiles como la forma de conservar, manipular los alimentos con una correcta seguridad alimentaria gracias a sus envases para alimentos y se puede realizar una visita virtual por sus diferentes secciones, además la web nos aporta otros consejos importantes, como la importancia de tener en un comercio hostelero una carta interesante, atractiva y con menús saludables, una información muy interesante  y cómo mantener una correcta cadena de frío  para que sus productos lleguen en el mejor estado de conservación a su destino y como congelar  alimentos.


Yo tengo familia numerosa, tres niños de distintas edades que me hacen llenar el frigorífico de diferentes alimentos, ¿por qué no les gusta a todos el mismo tipo de yogures? aynsss! y la leche! tengo que tener dos clases de leche más la nata que nunca falta en mi nevera...por si acaso se me ocurre hacer algún postre....y el queso tipo philadelphia...ese tampoco me falta por si cae algún postre....y los zumos? por cajas, así que con éste precedente, imaginad cuando voy a la compra....menos mal que tengo un coche grande y con un buen maletero....y eso me permite comprar de una vez y ahorrar en un montón de productos....



viernes, 19 de octubre de 2012

LAZOS CON CREMA Y VODKA CARAMELO






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Pasta!!!


Esto es pasta y no los billetes "lilas" y los "verdes" que no hay manera de verlos...jejej, ya nos hemos acostumbrado a las tarjetas, al dinero "papel" y esos billetes no los vemos ni en pintura...recuerdo el día que pusieron en circulación por primera vez los euros, mi marido cambió en el banco pesetas por billetes surtidos de euro, toda la gama 5, 10, 20, 50, 100, 200 y 500, y también monedas de cada clase...que bonitos eran, todos nuevos, recién estrenados....a saber por dónde andarán ya!!!! jejeje


Y ahora vamos a por la receta, que el dinero casi es mejor no verlo...porque cuando lo vemos...desaparece!!! y en el fondo, para que lo queremos? pues eso para perderlo de vista y obtener otras cosas que deseamos, esa es nuestra sociedad....

Y bueno, que me enrollo en otros temas....y hoy tengo una receta un tanto original, y es que lleva un ingrediente bastante novedoso....no se si alguien lo habrá utilizado alguna vez, pero a falta de coñac le puse a ésta receta vodka caramelo y el resultado me sorprendió tanto que decidí compartirla...



INGREDIENTES

200 gr. de lazos (o cualquier otro tipo de pasta)
2 cucharadas de mantequilla
50 gr. de queso parmesano rallado
1 guindilla seca
2 tomates secos en aceite
100 ml. de nata para cocinar
un tomate maduro grande ó (cuatro cucharadas soperas de tomate natural triturado)
2 cuchadas soperas de vodka caramelo
sal, pimienta molida y orégano


ELABORACIÓN


Cocer la pasta en abundante agua salada.

Preparar la salsa, para ello poner la mantequilla en una sartén a fuego medio y cuando  esté derretida, añadir la guindilla y los tomate secos, los sofreímos durante unos minutos y añadimos el tomate triturado, seguir sofriendo y añadir el vodka, dejar evaporar el alcohol y por último añadir la nata, salpimentar y dejar cocinar por unos minutos para que se mezclen los sabores. Retirar del fuego y reservar.

Cuando la pasta esté en su punto, escurrir del agua y añadir a la sartén de la salsa, mezclar y poner el queso rallado mezclando bien.



***Las cantidades son para dos personas.

***El vodka se puede sustituir por vino o por coñac.



viernes, 12 de octubre de 2012

BOLITAS CRUJIENTES DE BERENJENA



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Me paso la vida haciendo notas....la agenda del trabajo, las notas para el blog, firmando notas de la escuela, poniendo notas de mis tareas en la asociación de padres, tomando notas cuando cocino....hasta a veces, en la casa nos ponemos notas pegadas en la puerta....bueno, ésto cada vez menos, porque con el teléfono cada vez se usa menos ésta forma de comunicación....jejej, pero es que hasta he tenido que hacerme un horario con las actividades extraescolares....y aun así, a veces se me pasan las cosas...ese es la razón de ésta reflexión, porque hoy por fin he encontrado las notas de ésta receta, que por alguna razón no estaban entre las demás.....

Esta receta es Adi de Pan y Varios (blog que no encuentro ya para recomendarlo, Adi ha debido quitarlo) porque allí vi yo ésta receta hace mucho tiempo y luego me la recordó Yolanda de Cocido de Sopa, un blog que me gusta mucho y que sigo desde hace bastante tiempo, Yolanda siempre hace recetas que me gustan y aunque yo no suelo hacer muchos fritos, finalmente no pude resistir la tentación;  Yolanda no le ponía ralladura de limón un ingrediente que a mí me pareció de lo más atractivo y que yo si le puse, sin embargo, a mí se me olvidó poner un trocito de queso dentro que es lo que más me llamó la atención y seguro que le da un toque perfecto, así que para la próxima vez.



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INGREDIENTES

2 berenjenas 
2 huevos
100 gr. de queso parmesano
ralladura de un limón
un tallo de perejil o cilantro
una pizca de pimienta negra
una pizca de tomillo
2 cucharadas de harina
pan rallado
sal
aceite abundante para freir
trocitos de queso mozzarella


ELABORACIÓN

Asar las berenjenas

**La berenjena se puede asar troceada en un bol dentro del microondas, la cortamos en daditos, le ponemos un poco de sal y tapamos el bol, cocinar en el microondas 4 minutos 800 watios o  hasta que esté tierna (la berenjena se hace en su propio jugo, pero es importante que el bol esté tapado para que no se escapen los líquidos que suelta), también se puede cortar por la mitad sin pelar, hacer unos cortes y ponerle con una brocha un poco de aceite.

Trocear muy menudas la carne de las berenjenas asadas y reservar.

Batir un huevo en un bol, añadir el queso parmesano rallado, la ralladura de limón, el perejil picado finamente, la pimienta, el tomillo y la sal, añadir la berenjena reservada y mezclar bien, añadir pan rallado hasta obtener una mezcla manejable, hacemos las bolitas y en éste momento pondremos el queso dentro cerrando bien la masa sobre él.

En otro bol batimos el otro huevo y le añadimos la harina, removemos bien para que no haya grumos.

Preparamos un bol con abundante pan rallado (yo lo puse de ajo y perejil).

Tomamos las bolitas y las pasamos por la mezcla de huevo y harina y luego por pan rallado, pasándolas inmediatamente al aceite caliente hasta que se doren, una vez que están listas las pasamos a papel de cocina para que absorba el aceite sobrante y las tomamos calientes


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***Yo las serví sobre un lecho de lechuga.

***Andrea del blog Cordonbleu, nos propone en su comentario servir con una salsa de miel y mostaza y me ha parecido una estupenda idea, le va de maravilla.

***Ya puestos a acompañar con alguna salsa, también es muy recomendable ésta que hice para la receta de Ensalada templada de langostinos


martes, 2 de octubre de 2012

CHILE CON CARNE Y ALUBIAS






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Cómo me gusta ésta receta, es típica de la cocina tex-mex , así se llama a la cocina fusión de la comida mexicana y la comida de Texas, dos zonas geográficas que por la cercanía han mezclado sus costumbres gastronómicas.

Este plato tiene un toque picantito, aromático, especiado, de un sabor intenso y muy nutritiva, sale una buena cantidad y además se puede preparar con tiempo, y eso es de agradecer cuando llegamos con el tiempo justo a la casa, solo calentar y servir...uhmmm y huele, cómo huele!!!

Yo he tomado nota de Nigella Lawson, ésta receta es de su libro Comida rápida saludable, aunque le he cambiado el nombre, pues en el libro la traducción que han hecho es "Chile rápido" y lo he acompañado de arroz blanco cocido, es el complemento ideal para una comida con gran cantidad de proteínas, así es que la mezcla es contundente, así que solo me apetecía acompañarlo con una cervecita y además de mi tierra, pues ésta cerveza se fabrica en Almería y además he descubierto que tienen una página muy original Cerveza FarWest






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INGREDIENTES

100 gr. de chorizo cortado en trocitos
3 cucharadas de aceite de oliva
400 gr. de carne picada de ternera
1/2 cta. de comino molido
1/2 cta. de cilantro molido
1/2 cta. de canela molida
3 vainas de cardamomo picadas (machacadas)
500 gr. de sofrito de tomate y verduras (yo lo hice casero pero se puede utilizar el industrial envasado)
1 bote de alubias en conserva rojas (pueden ser picantes, aunque yo las he utilizado normales y he dado un toque extra de harissa**)
salsa de guindilla (harissa, salsa picante de chile o unas gotas de tabasco)
sal
cilantro o perejil
queso rallado

Para acompañar:

2 vasos de arroz
2 cabezas de ajos
2 cucharadas de aceite de oliva
4 vasos de caldo de carne o agua
sal


ELABORACIÓN


Poner el aceite de oliva en una sartén grande y profunda, añadir el chorizo picado y saltearlo hasta que suelte la grasa, añadir la carne picada y remover soltándola hasta que no tenga grumos, añadir las especias y la sal,  y sofreir hasta que no tenga agua.

 Una vez que la carne esté frita añadimos el tomate frito y el picante, dejar cocinar unos cinco minutos para que se mezclen los sabores.

Para preparar el arroz:

Poner en una sartén amplia el aceite y los ajos cortados en láminas, saltearlos y retirar. Añadir el arroz y remover para que se impregne del aceite y añadir el caldo o agua caliente y un poco de sal y cocer hasta que esté en su punto.

Servir en un cuenco el arroz haciendo un hueco en el centro, poner la salsa de alubias en el centro y poner por encima queso rallado o en lascas  y perejil o cilantro picado.



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