sábado, 23 de junio de 2012

PERITAS DE SAN JUAN




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Las recetas para niños siempre han sido mi inquietud, mis hijos son muy dispares en sus gustos culinarios, y cada vez más exigentes, cómo a mí, les gusta que la comida sea una experiencia, no solo por la necesidad, sino que quizá porque yo los tengo acostumbrados, han aprendido a valorar más aspectos de la comida, y aunque a veces me ponen de los nervios por sus negativas a probar nuevos alimentos, valoro mucho cuando lo hacen, y sobre todo cuando tengo un poco de tiempo, trato de sorprenderlos con platos que les atraigan.

El mayor es el de los platos con tres ingredientes....como tenga colores...malo, malo, ya tenemos tarea, así que hay que camuflar el arcoiris en la medida de lo posible, jejej, !con lo que a mí me gustan los colores en la comida! aynssss, si el supiera lo que come, jejej

El mediano, es el del olfato fino...éste niño tiene mérito, reconoce los olores con una maestría increíble, siempre acierta lo que estoy cocinando, y cuando llegan del colegio, nada más empezar a subir las escaleras de casa, vienen opinando a qué huele y qué habrá de comer....él siempre acierta; cada vez que tomamos una botella de vino, le gusta olerlo y atender a las explicaciones que le da su padre sobre el color y las lágrimas de la copa...creo que bebí unas copas de vino en el embarazo, ejem, ejem, jejeje

Y mi hija.... ¿ésta niña a quien le habrá salido? le gustan los sabores fuertes, el pescado azul, los encurtidos, los calamares de lata y sabe hacer como nadie la salsa rosa, porque el ketchup y la mayonesa se han creado para que ella los mezcle (cree que ésta mezcla la ha inventado ella, jejej)...y como a su madre, le gusta mojar pan hasta la saciedad en el aceitillo del tomate....

Pues para ellos hice éstas peritas, me las encontré en una revista antigua de cocina....porque además de coleccionar pasta, mermeladas y otros artilugios culinarios, llevo años recopilando recetas y revistas, libros y mas libros sobre cocina y decoración, dos de las cosas a las que dedico mi poco tiempo libre...a mis niños les gustaron muchísimo y se sorprendieron mucho de ver la bandeja llega de peras, jejej



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INGREDIENTES

Masa:

300 ml. de agua
200 gr. de harina
50 gr. de mantequilla
1 cta. de sal

Relleno:

200 gr. de carne picada (fina y aliñada) ***
1 cta. de orégano, 1 cta. de pimentón dulce, 1 pizca de pimienta molida
2 cuch. de salsa de tomate
2 cuch. de aceite de oliva

Rebozado:

2 huevos
pan rallado de ajo y perejil
palitos de aperitivo

Aceite de oliva abundante para freir (para que estén totalmente sumergidas en el aceite y no se hagan cercos de la fritura es mejor utilizar una freidora dónde estén totalmente sumergidas en el aceite)



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ELABORACIÓN


Ponemos el agua en un cacito al fuego y añadimos la sal y la mantequilla, cuando empiece a hervir le añadimos la harina, mezclamos y retiramos del fuego, pero continuamos removiendo la mezcla hasta obtener una masa lisa. Reservar.

Sofreir la carne picada en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, removemos despegando la carne y aliñamos con las especias, cuando la carne esté frita le añadimos las dos cucharadas de salsa de tomate y retiramos del fuego. Reservamos dejando enfriar un poco.

Tomamos porciones de la masa reservada con las manos, aplanamos y ponemos un poco de la mezcla en el centro, cerramos bien la masa y le damos forma de pera, alisamos bien y hacemos todas las peras (a mí me han salido 8).

Preparamos el rebozado, en un bol ponemos los huevos batidos con un poco de sal y en otro cuenco el pan rallado, metemos las peras en huevo y en el pan rallado y freimos en abundante aceite caliente. Sacamos a papel de cocina y colocamos el palito de aperitivo a manera de rabito.

***Si queremos podemos sustituir éste sofrito por una salsa boloñesa, siempre que esté bien espesa para colocarla dentro de la masa, podemos rellenar también con restos de carne de otras comidas por lo que puede ser una receta excelente para reciclar.












Este fin de semana pasado estuve en la Kedada Blogger de Andalucía que organizó Lidia de la O (Atrapada en mi cocina) en Salobreña, estuvimos muchísimos conocidos de éste mundillo, fué una reunión estupenda, con visita y cata de ron en las bodegas de Ron Pálido y comida a pié de playa en un restaurante estupendo "Los Faroles" en el cual nos atendieron estupendamente, por la tarde nos fuimos a una cata olfativa de Ron Mondero y allí también pudimos desgustar unos cocteles muy originales, lo pasamos muy bien y conocí a muchos blogueros que aún no conocía...a los que quiero dar las gracias por éste estupendo día, y especialmente a Lidia y a su marido que organizaron todo a la perfección.


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Aquí estamos los primeros en llegar a la visita a la bodega de ron Montero, yo para los que no me conocéis soy la cuarta empezando por la izquierda, porque no podía esconderme más, jejej, no era cosa de ponerme detrás de los toneles...








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Os dejo las crónicas de algunos de los que asistieron a la Kedada, ya que ellos tienen más material fotográfico  y unas crónicas completísimas, así que si queréis ver sus crónicas, éstos son los enlaces:


Atrapada en mi cocina. Lidia
Asopaipas. Jose Manuel
Lola en la cocina. Lola
Cocina sin miedo. Mª Angeles
CocinaX2. Laura
Al Sur del Sur. Reme
Cocinando entre olivos. Ana
Ajoblanco. Lola
Al calor del horno. Bego
Mi puchero. Helena
Tererecetario. Tere
Las recetas de Triana.Rocio y Jose Manuel
Laura cocinillas. Laura
La despensa de María. Maria
Las recetas de Marichu y las mías. Begoña



miércoles, 13 de junio de 2012

SOBRASADA VEGETAL




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Hoy va de picoteo...ya estamos preparando las terrazas para el buen tiempo y además en éstos días es posible que preparemos un picoteo para compartir mientras vibramos con " la roja", que seguro que hace saltar a más de uno del sillón en ésta Eurocopa....aunque yo estoy segura de que a mí no, el futbol no me gusta nada, pero aunque seguramente no mire la televisión, estaré todo el tiempo escuchando el partido y viendo a mi prole disfrutar con él.

Hace un tiempo, descubrí ésta receta de la mano de Lolah "Lola en la cocina" que la había tomado del blog de nuestro amigo común Carlos, del blog "Vegetal y tal", al que tuvimos el placer de conocer en el Gastrotour de Granada que compartimos el año pasado. Carlos tiene un blog vegetariano y unas recetas muy interesantes, a ésta que comparto hoy la llamó Pasta de pesto rojo, porque es bastante parecida a la salsa pesto y Lola, la llamó Sobrasada Vegetal, pues su sabor recuerda bastante a la sobrasada, en cualquier caso, una delicia, para no parar de mojar pan.

Los tomates secos se pueden comprar en bolsitas o en botes de conserva en aceite de oliva, pero son bastante caros, por lo que si queréis hacer vuestros propios tomates secos, ahora es el momento, solo necesitáis unos tomates maduros, sol vivo y sequedad de ambiente, es un momento estupendo para coger cualquier oferta y preparar una buena cantidad para tener tomates secos durante todo el invierno, ya que el tomate seco se puede utilizar tanto para cocinar como para ensaladas o para éstas deliciosas cremas.



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INGREDIENTES


50 gr. de tomates secos
25 gr. de piñones
1 diente de ajo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
10 hojas de albahaca
1 cda. de pimentón dulce ( ó picante o mezcla de los dos)
10 semillas de comino
10 semillas de anís
1/2 cta. de orégano
pimienta negra y sal



ELABORACIÓN

Con Thermomix

Hidratar los tomates en agua caliente hasta que estén blandos, poner con el resto de los ingredientes en el vaso de la Thermomix y triturar vel. 5 hasta que veamos una masa compacta, subir hasta velocidad 7, hasta que quede la textura a nuestro gusto.


Hidratar los tomates en agua caliente, escurrir y poner en el vaso de la batidora, añadir el resto de los ingredientes al vaso y triturar hasta obtener una pasta cremosa; batir hasta obtener la textura deseada y rectificar de sal (los tomates son bastante salados, así que es posible que no necesite ponerle más).

Guardar en un bote hermético cubriendo la sobrasada con aceite de oliva virgen.


***Yo dejé una textura más bien gruesa, pero se puede hacer más fina añadiendo agua del remojo de los tomates o un poco más de aceite de oliva.

miércoles, 6 de junio de 2012

PASTEL SALADO DE BOLOÑESA




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Os gusta la pizza? y las empanadas? y la pasta con salsa boloñesa? pues éste plato es una mezcla de los tres platos...un poco de boloñesa, una masa exquisita que suelo hacer con la thermomix y un resultado fantástico....no quedaron ni las migas...muy recomendable, sobre todo porque ahora llega el buen tiempo y las fiestuquis con los amigos...las cenas en la playa o en el campo, y éste pastel salado se puede hacer incluso en porciones individuales.



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INGREDIENTES

Para la masa:
Receta de masa de coca. libro Imprescindible  Thermomix

50 gr. de aceite de oliva
100 gr. de agua
50 gr. de manteca de cerdo
20 gr. de levadura fresca
300 gr. de harina de fuerza
1 cta. de sal y un pellizco de azúcar




De la salsa boloñesa:
Receta con modificaciones del libro Imprescindible de Thermomix

2 zanahorias
1 trozo de pimiento rojo***
una cebolla grande en cuartos
100 gr. de champiñón
2 hojas de albahaca fresca**
50 gr. de aceite de oliva
400 gr. de carne de cerdo picada
70 gr. de vino
400 gr. de tomate natural triturado
1 hoja de laurel, un pellizco de pimienta molida, un pellizco de nuez moscada
1 cta. de sal


Para el acabado:
100 gr. de queso enmental o mozzarella rallado
albahaca fresca picada o perejil




ELABORACIÓN CON THERMOMIX

De la masa:

Poner en el vaso el aceite, el agua y la manteca. Programar 30 seg. 37º vel. 2, añadir la levadura y mezclar 5 seg. vel. 4, incorporar la harina, la sal y el azúcar. Mezclar durante 20 seg. a vel. 6

Retirar la masa del vaso y colocar en un bol grande tapado con film plástico, mientras preparar la boloñesa.

De la salsa boloñesa:

Se pone en el vaso de la Thermomix la zanahoria en trozos grandes, el pimiento, la cebolla, los champiñones  y la albahaca. Triturar 5 seg. vel. 7, comprobar si el picado está a nuestro gusto y bajar la verdura de los lados del vaso, repetir si es necesario.  Añadir el aceite de oliva y programar 5 min. 100º vel. 1.

Cuando pase éste tiempo, incorporar la carne, remover para que se suelte y programar 10 min. temp, varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten 2 minutos para que termine el tiempo programado añadir por el bocal el vino.

Agregar el tomate, el laurel, la sal y las especias y programar 30 min. temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.




ELABORACION CONVENCIONAL

Poner en un bol grande el agua, el aceite y la manteca de cerdo, calentar ligeramente en el microondas hasta que la manteca se pueda derretir, remover hasta que se mezcle y se atempere a 37º (que podamos ponernos unas gotas en el torso de la mano sin que queme) y le añadimos la levadura, removemos para que se disuelva y añadimos la harina, la sal y el azúcar, removemos con una espátula hasta que obtengamos una masa manejable. Dejamos en el bol fermentar tapado con film de cocina.

Trocear finamente las verduras y saltear con un poco de aceite de oliva y sal en una sartén amplia, cuando estén ligeramente pochadas añadir la carne y sofreir hasta que suelte todo el agua, añadir el tomate triturado, las especias, la albahaca picada y cocinar hasta que el tomate esté frito.





MONTAJE DEL PASTEL O COCA

Precalentar el horno a 180º

Estirar la masa sobre una superficie enharinada o sobre una lámina de hornear, (rinde el tamaño de una bandeja de horno convencional), extender la boloñesa por encima y trazar unas líneas con queso enmental rallado por encima.

Meter en el horno caliente en la bandeja intermedia y hornear hasta que el queso se funda y los bordes estén ligeramente dorados.




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***La albahaca se puede sustituir por orégano.

***En vez de pimiento, se puede poner apio tierno.

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