viernes, 27 de abril de 2012

ENSALADA VERANIEGA DE COL CHINA





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Hace unos años,  se puso de moda por mi tierra cultivar col china o repollo chino, una verdura que nunca he visto en los mercados de mi entorno y sin embargo conozco bien, porque la he sembrado varias veces y aunque el resultado ha sido nefasto, repetí. Esta col es de precio muy variable, y el gran inconveniente que tiene, es que cuando está para recolectar, hay que recolectar todas de golpe (su pella es prieta y tierna y si se deja más días le sale la flor y se endurece, entonces ya no se puede comercializar)  y ahí precisamente está el problema....no hay subasta, por lo que si los compradores te dan un precio bajo no hay remedio, o la vendes o te la comes.....y yo me la he comido...bueno, yo no todas! las cabras de mi vecino que se ponen las botas cuando hay coles, jejej, es injusto, pero no podemos permitirnos recolectar un producto que ya nos ha generado gastos y encima sumar los gastos de la recolección, es inviable.

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La col china es similar a la lechuga, pero  de sabor y textura diferentes. Tiene hojas verticales con penca y nerviaciones muy marcadas, crece con forma de pella prieta, y su cliclo de crecimiento desde la siembra a la recolección es de 70 a 90 días.Se puede utilizar  salteada como otro tipo de col , en guiso o también utilizarse cruda para ensaladas.

Esta ensalada es la más rica y refrescante que hago con ella, y aprovecho ésta receta para participar en el concurso que nos propone Begoña de "Las recetas de Marichu y las mías", concurso "Verano Azul" entrad a mirarlo porque el premio es estupendo, hay que hacer una receta veraniega, para llevar a la playa o al campo, sana y exquisita.










INGREDIENTES

Para dos personas

200 gr. de col china***
1 cucharada sopera de zanahoria rallada (natural o en vinagre)
1 cucharada sopera de remolacha rallada (natural o en vinagre)
1 cebolla dulce (o cebolleta tierna)
2 rodajas de piña al natural ó piña fresca
1 tallo de apio tierno
1 yogur natural edulcorado desnatado
2 cucharaditas de mayonesa light
1 cucharadita de vinagre
sal y pimienta recién molida
pepinillos en vinagre para decorar
opcional: nueces picadas, picatostes***







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ELABORACIÓN

Mezclar en un cuenco el yogur con la mayonesa, aderezar con la pimienta recién molida y el vinagre.

Picar finamente la col y ponerla en un bol grande, añadir la cebolla picada finamente, la piña troceada, el apio en trocitos pequeños, la remolacha y la zanahoria, aliñar con el aderezo y servir bien fresquita acompañada con pepinillos en vinagre y por último y un momento antes de consumir, añadir las nueces picadas o picatostes.





***Como se puede ver en la fotografía la col china es verde, y la de mi ensalada tiene un tono amarillento, es la misma col, pero las hojas interiores al no darles el sol no se llegan a poner verdes

martes, 24 de abril de 2012

iCOOK. ISMA PRADOS. EL MANUAL DE COCINA PARA EMANCIPADOS





Ohhhh!!! el tiempo!! bendito tiempo!!! que no nos damos cuenta de cómo pasa cuando lo tenemos, pero que tanto echamos de menos cuando nos falta!!! jejej

Diréis, pero que cuenta Ana...pues bien, es que me falta tiempo, ayer tenía previsto publicar éste artículo y al final me fué imposible, y es que no termino de acostumbrarme a programar los post, es cuestión de práctica, sería estupendo hacer varios post cuando tengo tiempo y programarlos para que salgan, pero yo no trabajo así, escribo el post cuando me apetece, cuando me concentro, y así me resulta más fresco, más inmediato, pero tiene el inconveniente de que a veces no se puede hacer en el momento oportuno, y ayer era el momento oportuno para presentar éste libro...ayer día del libro, un día estupendo para darnos ese caprichito maravilloso que es la lectura.

Un libro para mí es un tesoro, guardo los libros de mi infancia cómo tesoros, "Los seis amigos y el guante de cuatro dedos" una edición de 1979 que tiene las páginas amarillas es mi primer recuerdo en forma de libro, y luego llegaron "Los Cinco otra vez en la isla de Kirrin" y otras maravillas que guardo con celo y que me han devuelto mis hermanos después de pasar por todos mis sobrinos, no es una cosa bonita...

De un tiempo a ésta parte, mi colección crece, pero se ha ido hacia otra temática, jejeje, normal no? y aunque tengo en la mesilla una novela que aún no he abierto, hace unos días me mandaron  iCook, de Isma Prados, para que pudiera dar mi opinión sobre él....y me puse a ello...un libro fácil, divertido, desenfadado, ideal para personas que empiezan a cocinar, para los que se independizan y andan perdidos en el limbo cocineril, jejej

Yo siempre digo a mis amigos recién independizados que hay que eliminar el complejo de Bambi, si uno se independiza es con todas las consecuencias,  no podemos estar eternamente "repostando" en casa de nuestros padres, ni pasar la vida pidiendo tuppers llenos de comida, jejej, llega un momento en que el frigorífico se tiene que llenar de alimentos sin cocinar, esperando su turno para convertirse en un plato rico y saludable, y además tener la satisfacción de haberlo cocinado nosotros mismos con todo nuestro mimo.





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Pues bien, éste libro está lleno de buenos consejos, sobre qué comprar, cómo comprar, cómo programar los menús y aprovechar la comida, y sobre todo una cosa muy importante y a la que a veces no le damos importancia....aprovechar los valores nutritivos de los alimentos y sacar partido equilibrado en las mezclas y en las recetas, por todo ello, totalmente recomendable, porque todo ello está plasmado de una forma original y sencilla.







Sinttulo



El libro es de la editorial Planeta y ya se puede encontrar en cualquier librería.

iCook
Isma Prados. El manual de cocina para emancipados


domingo, 15 de abril de 2012

FRITATTA DE GUISANTES Y JAMON IBÉRICO






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Fantástica ésta fritatta! me pareció un bocado exquisito, tan sencillo y rico que lo voy a repetir a menudo, sin duda! y cómo cunde...la podemos dejar hecha con tiempo porque fría está igual de rica que caliente, y además la podemos hacer en cuencos individuales para comer con cucharitas...para mí todo un acierto...solo le encuentro una pega, y es que la hice demasiado pequeña...la próxima vez, el doble de cantidades..

La fritatta es una especialidad de la cocina italiana, es una especie de tortilla francesa que se hace con todo tipo de verduras, con carnes e incluso para aprovechar restos de spaguetti, la forma más común de hacerla es poniendo la base líquida de huevos en el fondo del molde y las verduras o demás condimentos por encima, al hornearse el huevo sube a la superficie y los ingredientes quedan semicubiertos por éste. Es un plato muy jugoso gracias al huevo y a la nata, y se puede condimentar con mil ingredientes diferentes, es como la tortilla de patata, que admite muchas variantes cómo relleno y es muy agradecido al permitirnos reciclaje, que siempre viene bien en éstos tiempos.

Para ésta receta he utilizado productos sin lactosa de la marca Kaiku, que ha tenido la gentileza de enviármelos para que los pruebe. Me han parecido estupendos, un producto de muy buena calidad y buen sabor, ideal para que los intolerantes a la lactosa no tengan que renunciar a éstos productos lácteos, y tan ricos cómo para que toda la familia pueda tomarlos sin notar diferencias de sabor o calidad, respecto a otros del mercado.



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Esta fritatta me parece un plato estupendo para los niños, el dulzor de los guisantes les parecerá muy atractivo y la mezcla de ingredientes es muy nutritiva, ideal para comer una porción en una cena o para presentarlo en cuencos individuales porque a los niños les llamará más la atención si ven porciones pequeñas. Si lo acompañamos con una buena ensalada, será una comida o cena muy completa.




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INGREDIENTES


100 gr. de jamón ibérico en trocitos
4 huevos
100 ml de nata sin lactosa Kaiku
100 gr. de queso rallado enmental Kaiku
3 cucharadas de aceite de oliva
300 gr. de guisantes tiernos (mucho mejor si son frescos) pero se pueden poner congelados*
sal
una pizca de pimienta molida




ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180º y preparamos una fuente de hornear o cuencos individuales.

Poner el aceite de oliva en una sartén honda, calentar a fuego medio, añadir los guisantes y una cucharadita de sal, tapar con tapadera y confitar los guisantes a fuego bajo hasta que estén tiernos. Una vez que tenemos los guisantes confitados añadimos el jamón en trocitos, dejamos hacer un par de minutos y reservamos.

Batir los huevos con una pizca de sal, añadir la nata líquida Kaiku, el queso rallado Enmental Kaiku y un poco de pimienta molida.

Volcar la mezcla de huevos en el molde elegido y volcar dentro de éste la mezcla de guisantes y jamón con su aceite, extender dentro del huevo y meter el molde en el horno a media altura durante unos 15 a 20 minutos (dependiendo del molde) hasta que el huevo esté cuajado.




***Mi receta también se puede ver aquí, en Blog sin lactosa


***En ésta receta se puede poner también un poco de cebolleta picada, le da un toque muy interesante, aunque le quita sabor a los guisantes; yo la utilizo cuando los guisantes son congelados y tienen poco sabor, pero cuando utilizo guisantes frescos cómo en ésta ocasión, me gustan solos, me encanta el sabor del guisante fresco.

***Si después de confitar el guisante vemos que queda mucho aceite, podemos retirar un poco de éste, aunque no es estrictamente necesario, cuando el huevo cuaja y sube, también lo hace el exceso de aceite, por lo que podemos retirarlo poniendo encima de la fritatta un poco de papel de cocina, así retiramos el exceso y nos quedará un poco más ligera.

***El tiempo es orientativo, el tipo de molde y el grosor de la fritatta nos marcarán el tiempo que tiene que estar en el horno, la mía salió finita porque era un molde amplio y además retiré un poco de la mezcla para hacer los individuales, pero si el molde es más bien pequeño y la fritatta sale más gruesa necesitará un poco más de tiempo.

***Otra opción que podemos hacer es poner al final un poco más de queso rallado por encima y gratinar  durante unos minutos.

***Los guisantes de bote "no por favor" no hay cosa que se aleje más del sabor natural de un alimento que ese tipo de guisantes, al menos los que yo he probado.





martes, 10 de abril de 2012

MOZZARELLA CON GREMOLATA DE ALBAHACA





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Esta semana empieza la penitencia...., después de tantos postres de Semana Santa, de las tortas de bacalao, de los potajes de garbanzos típicos de éstas fechas, toca....limpieza, comer un poquito más sano y más ligero para restar un poco de peso a nuestro cuerpo, ejem, ejem! jejeje

Hoy traigo una ensalada exquisita , es una ensalada ligera pero contundente, llamativa por su colorido y llena de vitaminas, una gozada para la vista y para el paladar...he hecho una extraña ensalada caprese, que está para chuparse los dedos...pero en realidad no es una penitencia...es una gozada!


La mozzarella es un queso típico de Italia, que originariamente se hacía con leche de búfala. Hoy en día debido a la escasez de ésta leche, también se hace con leche de vaca, es un queso blanco fibroso y elástico, que se comercializa en forma de bolas y metido en su suero, es muy utilizado para hacer pizzas por su elasticidad y cremosidad.

Este queso también se madura, de forma que la mozzarella madura y secada al aire se convierte en queso Provolone, y si además  se ahuma con humo de paja se llama Scamorza.

La gremolata es un aliño típico italiano que viene a decir "granuloso" o "arenoso", se suele hacer con ajo y perejil, pero su particularidad principal es que lleva ralladura de limón entre sus ingredientes, y cómo también se puede hacer con albahaca, pues yo he escogido ésta especia para hacerla.




INGREDIENTES


2 bolas de mozzarella
1 bolsa de bolitas pequeñas de mozzarella
1 guindilla (opcional)
10 aceitunas negras
1 trocito de pimiento rojo, otro de pimiento verde y otro de pimiento amarillo muy tiernos
la cáscara de un limón rallada
1 diente de ajo machacado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 tomates maduros
albahaca fresca picada finamente o albahaca seca*
una cucharadita de piñones
sal



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ELABORACIÓN


Cortar en láminas finas los tomates y poner cómo base del plato.

Hacer rodajas con las bolas de mozzarella y las intercalamos con las rodajas de tomate, disponemos las bolitas de mozzarella en el centro y hacemos la picada.

Picamos finamente las aceitunas negras, picamos la albahaca, y rallamos la cáscara del limón. Picamos el pimiento en trocitos muy pequeños.

Ponemos el ajo en un mortero con un poco de sal, machacamos con el mortero y vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva para ligar la salsa, añadimos la cáscara de limón y reservamos.

Ponemos la picada repartida por toda la ensalada, le ponemos un poco de sal y por último le ponemos los piñones.

Aliñamos con la gremolata y servimos.






***Yo le he puesto albahaca seca en ésta ocasión, por lo que la añadí al aceite mientras que hacía la gremolata. Con la albahaca fresca queda mucho más bonito y colorido y su esencia es mucho más intensa que con la albahaca seca, yo en ésta ocasión no tenía, pero aún así le hice la fotografía.

***Las bolitas de mozzarella pequeñas las encontré en el CI, pero no recuerdo la marca, pues no las he vuelto a ver, con lo bonitas que quedan y el contraste tan chulo que hace con las rodajas grandes de mozzarella.

***Esta ensalada queda también muy rica si utilizamos queso de cabra tipo feta.




miércoles, 4 de abril de 2012

RAPE AL CURRY CON GAMBAS






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El pescado es el gran reto de mi cocina, a mis hijos no les gusta, a mi marido poco, poco...y a mí durante años el pescado me ponía los pelos de punta, para mí durante años comer pescado era : guisillo de pescado (que odiaba)  y pescado frito y lo peor de lo peor, cuando estaba enferma se empeñaban en darme pescado a la plancha....

Cuando mis hijos eran pequeños y empezaban a comer, intenté iniciarlos en el pescado asado sin suerte, nunca lo logré, mis hijos siguen siendo muy reacios al pescado y si lo comen es porque está camuflado, y sin embargo a mi niña le encanta...cómo es posible?

Pues bien, yo con los años por suerte he evolucionado, y aunque sigo cocinando poco pescado, me he aficionado a cambiar los aburridos guisos de pescado por éstos guisos de sabores especiales, exóticos, que tan solo viendo su colorido me parecen apetitosos....y quien sabe, quizá algún día consiga que mis hijos disfruten del pescado tanto cómo ahora lo disfruto yo...



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INGREDIENTES


Para 4 personas

4 colas de rape
1/2 de mejillones
1/2 kg. de gambas o langostinos
1 cucharada sopera de curry en polvo
2 cucharadas de aceite de cacahuete  o aceite de oliva
1 cebolla
sal
2 tomates maduros grandes
400 ml. de leche de coco
perejil o cilantro picado
guindilla (opcional, pues el curry ya es un poco picante)
arroz basmati cocido para acompañar




ELABORACIÓN



Poner el aceite en una sartén amplia, calentar y añadir la cebolla finamente picada y un poco de sal y sofreir hasta que la cebolla empiece a ablandarse, entonces añadimos la cucharada de curry y dejamos que se impregne el aceite y suelte su aroma, añadimos seguidamente el tomate, dejamos evaporar un poco a fuego fuerte y añadimos la leche de coco. Cocinar  hasta obtener una salsa ligada y ligeramente espesa.

Una vez que tenemos la salsa lista, añadimos los trozos de rape y los cocinamos durante 5 minutos, entonces añadiremos los mejillones limpios, las gambas y cocinamos por unos minutos hasta que los mejillones se abran.

Serviremos con arroz basmati y con perejil o cilantro picado.



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