MOUSSE DE LENTEJAS NARANJAS CON FOIE



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 Mañana llegamos a fin de año........es tiempo de repasar los acontecimientos que han elevado nuestro ánimo o los problemas que ya hemos superado..... y llega el momento de pensar en los próximos retos, en las nuevas ilusiones para cumplir en el año que llega....si, ya se que toda España está sumida en un panorama feo, muy feo...pero en vez de quejarnos y compadecernos, tenemos que luchar por seguir hacia adelante....el futuro nace cada día, y ese día hay que vivir como si fuera el último....

Es el tercer año que sigo con mi tradición de poner el día de nochevieja unas lentejas....si...unas humildes lentejas, ésta humilde legumbre tiene un simbolismo especial en nochevieja, las lentejas son el símbolo de la abundancia y en Italia se comen en nochevieja con un simbolismo parecido por el que aquí comemos las uvas, las uvas simbolizan los deseos que queremos pedir para el nuevo año, y las lentejas simbolizan la abundancia, igual que el arroz en nuestras bodas.

El primer año fueron las Lentejas de Fiesta  y luego fueron las Lentejas guisadas con rabo de toro, éste año la propuesta es un poco diferente, pero igual de rica...y aunque yo no soy nada supersticiosa ni amiga de muchos ritos, me gusta terminar el año con unas lentejitas, en ésta ocasión naranjas y con un acompañamiento de lujo...




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INGREDIENTES


Para dos personas

100 gr. de lentejas naranjas
2 patatas medianas
un puerro
un trozo de pimiento
una zanahoria
una hoja de laurel
una ramita pequeña de apio
un tomate rallado o 2 cucharadas de tomate frito casero
800 ml. de agua
una pizca de tomillo seco (opcional)*
una pizca de clavo molido (opcional)*
foie de oca
tres cucharadas de aceite de oliva y sal
guisantes tiernos
tomillo fresco para decorar el plato





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ELABORACIÓN


Poner el aceite de oliva en una olla, calentamos y añadimos el puerro, la zanahoria y el pimiento troceados en brunoise, añadir un poco de sal y saltear hasta que el puerro empiece a dorarse, añadir el tomate, la patata troceada en trocitos muy pequeños, el apio, la hoja de laurel, rehogamos brevemente y añadimos  el agua y las lentejas, ponemos entonces las especias (solo una pizca porque es muy poca cantidad de lentejas). Dejamos cocer a fuego medio hasta que las lentejas y la patata estén tiernos (las lentejas naranjas se hacen en muy poco tiempo) rectificamos de sal y pasamos con la batidora o el pasapurés.

Servimos un poco de puré en un plato hondo

Ponemos una sartén al fuego y la calentamos bien...añadimos el foie y lo marcamos por ambos lados, sacamos el trozo y lo ponemos sobre el puré de lentejas. Sobre la grasa que ha soltado el foie, salteamos brevemente unos guisantes tiernos y los añadimos al puré para darle la nota de color y el toque crujiente, y por último ponemos sobre el foie unas escamas de sal maldón (que a mí se me olvidaron poner antes de hacer la foto, jejeje)






***Las especias son opcionales, si las lentejas os gustan solo con el laurel no le pongáis más aderezos, el clavo les da un sabor muy peculiar.

***Este puré quedará muy bonito en vasitos individuales, podríamos poner una capa de éste puré y una capa de puré de guisante, intercalando en medio una capa de puré de patata, saldría un vasito de tres colores muy interesante....algún día lo probaré...

***Las lentejas naranjas ya se pueden encontrar en algunas grandes superficies, pero para ir más a lo seguro las encontraréis en herbolários.




Y hoy además os quiero desear un Feliz Año!!!


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ARROZ CREMOSO DE DULCE DE LECHE


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En éstos días hacemos balance de cómo ha pasado éste último año...y me imagino que habréis tenido cómo yo, sonrisas y lágrimas...momentos altos y bajos, sueños cumplidos y abandonados...la vida es así, un ir y venir, un ocaso y un amanecer....y cada día tenemos que vivirlo cómo si fuera el último, dar todo lo que tenemos, luchar por lo que queremos, disfrutar de cada momento por rutinario que nos parezca, aunque pensemos que no tiene valor en nuestra vida...todo lo que podemos hacer hoy, tiene mucho valor en nuestra vida....solo nos daremos cuenta del valor que tiene, cuando no podamos hacerlo....por eso hay que vivir, luchar, sufrir, amar, perder, ganar...esa es la vida, una sucesión de momentos...

Y después de ésta reflexión transcendental, jejej, mi receta para fin de año, un postre facilísimo, exquisito y baratito, para que luego digáis que hago postres muy elaborados....mi propuesta para finalizar el año es un postre de lujo pero hecho con poco dinero, que además va con doble intención....el arroz es símbolo de fertilidad, de abundancia, por eso vamos a terminar el año tomando una buena ración de arroz y de lentejas, para que el nuevo año traiga mucho "amor", mucha "salud" y multiplique nuestro "dinerito" y por ello tenemos que luchar con todas nuestras fuerzas.




INGREDIENTES


250 gr. de arroz
1 litro de leche entera
la peladura de un limón
una rama de canela
6 cucharadas de dulce de leche
nata para decorar
crocanti de almendra



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ELABORACIÓN


Calentamos la mitad de la leche en una olla grande, añadimos la peladura de limón, la rama de canela y el arroz, llevamos a ebullición y bajamos el fuego, dejamos cocer a fuego bajo removiendo de vez en cuando y añadiendo cada vez un chorrito de leche fría para cortar la cocción, repetimos la operación hasta que se acabe la leche, dejamos cocer hasta que el arroz esté tierno y la leche esté cremosa (ésto nos llevará unos 20 minutos aproximadamente dependiendo del arroz), cuando el arroz esté listo, quitamos la peladura y la rama de canela y añadiremos el dulce de leche a nuestro gusto, iremos añadiendo hasta que el arroz tenga el dulzor deseado.

Distribuir en vasitos individuales y servir acompañado de un poco de nata y crocanti de almendra.




***Está exquisito aún caliente y frío todo un lujo.

***Le van muy bien los frutos secos, se podrían añadir unas nueces caramelizadas en el fondo de los vasitos, de manera que al finalizar el postre nos encontraríamos con esa sorpresa.

***Otra idea que me viene a la cabeza y tengo que probar es, una capa de arroz con dulce de leche y otra capa de arroz con leche normal.




Y con ésta entrada me despido del año en mi blog más dulce, y espero que el año que viene llegue cargado de FELICIDAD!!!!! os deseo un





!!!!!!!!!!     FELIZ AÑO 2012   !!!!!





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CARRILLERAS A LA VAINILLA





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Ya tenéis preparados los avíos para nochebuena????

Me imagino que tendréis ya decidido que vais a cocinar éste día, estaréis ya con el frigorífico repleto de "ésto por si acaso" "ésto por si lo otro" jejejej, a mí no hay cosa que me dé más rabia que necesitar un ingrediente y no tenerlo en ese momento...aynssss me pongo de los nervios, sobre todo porque vivo en un pueblo pequeño y en las tiendas no hay muchos artículos...digamos...extra...

Pues hoy traigo un plato para rezagados....para los que tienen que cocinar y dejarlo de víspera, o para grandes cantidades...y además baratito y rico, rico!!! mis hijos rebañaron el plato y preguntaron si podían repetir.....!que cosa más rara en ellos!  madre mía!!... pero si hasta se le veían las verduras a la salsa y la rebañaron sin rechistar! jejejej

Esta receta se puede hacer con carrilleras y con rabo de toro, yo lo he probado con las dos carnes y queda exquisita, solo hay que tener en cuenta que las carrilleras cunden más...y si se hace para los niños, su carne es mucho más blanda y jugosa.



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INGREDIENTES


8 carrilleras sin hueso (o 4 trozos de rabo de toro de unos 800 gr.)
1 puerro grande (solo la parte blanca)
2 zanahorias grandes
100 gr. de calabaza
1 vaso de vino tinto
1 vaso de Pedro Ximenez ó vino dulce (puede hacerse también con Oporto)
1 litro de caldo de carne (se puede poner un litro de agua y una pastilla de caldo)
1 vaina de vainilla
sal, pimienta molida
harina para rebozar
aceite de oliva


Para guarnición:

patatas pequeñas para cocer
dos cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta de colores
1/2 cucharadita de tomillo seco



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ELABORACIÓN


Poner el vino en un bol grande, añadir la carne y macerar unas dos horas (si es rabo de toro) y 1 hora es suficiente para las carrilleras.

Hacemos una incisión a la vaina de vainilla con un cuchillo muy afilado desde arriba hacia abajo por la parte más plana (así soltará durante la cocción toda su fragancia)

Ponemos en una cacerola u olla amplia un fondo de aceite de oliva, sacamos los trozos de carne del vino y los ponemos en un escurridor sobre el cuenco del vino (para recoger el jugo que suelten y reservamos éste vino para la cocción posterior)

Cuando el aceite esté caliente, ponemos un poco de sal a la carne, la vamos rebozando en harina  y dorando por las dos caras, las retiramos cuando esté hecha y la vamos reservando en un plato.

Picamos la verdura en trocitos pequeños y una vez que tenemos todas las carne dorada, la sacamos del aceite y añadimos ahí la verdura picada con un poco de sal, bajamos el fuego y la pochamos hasta que el puerro empiece a estar transparente, entonces añadimos la vaina de vainilla, el vino, la carne y el agua o caldo y dejamos cocer todo a fuego medio unos 40 minutos o hasta que la salsa espese.

Sacar los trozos de carne a un bol y pasar la salsa con un pasapurés o triturarla (al triturarla cambiará de color y se pondrá de un tono más clara).


Guarnición:


Preparamos la guarnición cociendo las patatas al vapor o en agua hirviendo, cuando estén tiernas las sacamos a un escurridor.

En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos las patatas  y un poco de sal, la pimienta molida y el tomillo, rehogamos las patatas durante unos minutos para que se impregnen bien y se doren por fuera.


ELABORACIÓN CON THERMOMIX

Poner el vino en un bol grande, añadir la carne y macerar unas dos horas (si es rabo de toro) y 1 hora es suficiente para las carrilleras.

Hacemos una incisión a la vaina de vainilla con un cuchillo muy afilado desde arriba hacia abajo por la parte más plana (así soltará durante la cocción toda su fragancia)

Ponemos en una cacerola u olla amplia un fondo de aceite de oliva, sacamos los trozos de carne del vino y los ponemos en un escurridor sobre el cuenco del vino (para recoger el jugo que suelten y reservamos éste vino para la cocción posterior)

Cuando el aceite esté caliente, ponemos un poco de sal a la carne, la vamos rebozando en harina  y dorando por las dos caras, las retiramos cuando esté hecha y la vamos reservando en un plato.

Mientras que sellamos la carne, en la Thermomix, ponermos el puerro, la zanahoria en trozos grandes y la calabaza de aceite de oliva y trituramos 4 seg. a vel. 5. Programar 8 min. a temperatura varoma y vel. 2

Añadir las carrilleras, el liquido de la maceración, la vaina de vainilla y el vino. Programar 5 min. varoma vel. cuchara (giro a la izquierda), cuando termine el tiempo, añadir el caldo y programar 40 min. varoma vel. cuchara y giro a la izquierda, añadir si se quiere un poco de pimienta molida.

En el recipiente varoma colocar las patatitas peladas y espolvorear con un poco de sal. (deben ser patatas pequeñitas o patatas grandes troceadas como para un guiso, o bien ponerlas en láminas finas)


Una vez que pase el tiempo, sacar los trozos de carne de la Thermomix, sacar la vaina de vainilla y dejar que se enfríe un poco antes de triturar. Luego triturar la salsa vel. 5-10 durante unos segundos.

Poner una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a calentar, y saltear las patatas cocidas y las especias. Remover hasta que se impregnen y retirar.




***Se puede realizar también con jarrete de cerdo (ossobuco)

***Si la salsa está muy líquida y queréis darle un poco de cuerpo, se puede disolver una cucharadita de maizena en agua y agregarla a la cocción, o bien seguir la cocción de la salsa sola para reducirla. Si nos quedara muy seca antes de que la carne esté tierna, agregaremos un vaso de agua.

***Este plato se puede hacer con antelación, estará mucho más rico. La salsa espesa mucho al enfriarse por la gelatina de la carne.

***La guarnición puede ser muy variada, desde unas patatas paja a unas patatas "Hasselback" con las que acompañé también unas carrilleras en otra ocasión.





Y esperando que lo paséis muy bien en éstos días navideños....toda la familia Zamora-Ruiz os desea:



!!!      FELICES FIESTAS    !!!!!


TIRAMISÚ DE LIMÓN



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Ya estáis preparando los dulces??? por lo que estoy viendo en facebook, las cocinas están echando humo...los preparativos van viento en popa y l@s que disfrutamos con todo éste jaleo ya estamos con las manos en la masa...." y nunca mejor dicho"...jejeje, porque éstos días las masas triunfan, los mantecados, los roscos de vino, las hojaldradas...en fin...un surtido de dulces navideños caseros que seguro que están exquisitos...

Yo éste fin de semana pasado he tenido mi momento reposteril...bueno, uno de tantos, jejej, porque disfruto tanto haciendo dulces, como comiéndolos...he hecho hojaldrinas, stollen y pan de aceite, y por otro lado hice las pruebas para el plato de nochebuena...cociné solomillo relleno con abrigo de hojaldre que será la cena de los niños en mi casa y también probé un paté, aunque éste aún no lo hemos empezado, está en el congelador esperando el día adecuado para su degustación.

En éstos días me gustan mucho los dulces tradicionales, pero para postre de las comidas importantes prefiero un dulce más húmedo, más llamativo y siempre preparo algo especial, intento sorprender...aunque cómo tengo acostumbrada a mi familia a las novedades ya es difícil sorprenderlos y en una de las últimas ocasiones que comimos juntos, hice éste pastel y les gustó muchísimo.....húmedo, jugoso, fresquito....así que éste es otro de mis postres recomendados para éstas fiestas....

Es un pastel que repetiré sin duda...la mezcla me gustó muchísimo, realmente exquisito!!!


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INGREDIENTES


Para el bizcocho:

6 huevos
6 cucharadas de agua caliente
una pizca de sal
175 gr. de azúcar
175 gr. de harina

Para la crema de limón:

200 ml. de zumo de limón
250 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
4 huevos
la cáscara de dos limones
1 cucharada sopera de maizena


Crema de mascarpone:

500 ml. de nata para montar
500 gr. de queso mascarpone


Para el café al amaretto:

Un vaso de agua
una copita de licor amaretto ó ron
2 cucharaditas de café soluble


Para decorar:

láminas de almendra tostadas
cacao en polvo sin azúcar



ELABORACIÓN


Del bizcocho:

Precalentar el horno a 180º

Separar las yemas de las claras.

Batir las yemas con el agua caliente y 100 gr. de azúcar hasta que estén espumosas. Reservar el bol.
Con thermomix: Ponemos la mariposa en el vaso, echamos los ingredientes en el vaso y programamos 3 minutos a 37º a velocidad 2   1/2) sacar a un bol grande.


En otro bol montamos las claras a punto de nieve con 75 gr. de azúcar y la pizca de sal.
Con thermomix:Ponemos las claras dentro de la themomix muy limpia, con la mariposa, una pizca de sal.Programamos 6 min. vel. 2  1/2) y añadimos el azúcar poco a poco por el bocal.

Tamizar la harina encima del bol de las yemas y remover con una varilla, añadir las claras y seguir removiendo suavemente (para que no se bajen).

Poner una lámina de papel de hornear en la base de un molde desmontable (el mío era de 23 cm,) lo cerramos y echamos la mezcla dentro, horneamos 30 minutos a 180º. Dejamos enfriar.



De la crema de limón:

Pulverizar la ralladura de limón con el azúcar (utilizar un molinillo con gran potencia), añadir el zumo de limón en el que habremos diluido la maizena, la mantequilla en trocitos y los huevos enteros, trituramos con la batidora y cocemos todo a fuego medio removiendo hasta que espese, retirar sin dejar de remover y dejar enfriar.

Con thermomix: Pulverizar la ralladura con el azúcar vel. 3-5-7-9 progresivo, añadir el zumo de limón, la maizena, la mantequilla en trocitos y los huevos enteros; batir 10 seg. a vel. 3 con mariposa y programar 10 minutos 80º vel. 2.


De la crema de mascarpone:

Montar la nata bien fría, apartar la mitad aproximadamente, añadir azúcar al gusto y reservar en un cuenco dentro del frigorífico (para la decoración), con el resto de la nata hacemos la crema definitiva para rellenar el tiramisú: mezclamos la nata que nos ha quedado con el mascarpone y con la crema de limón " fría", mezclamos la crema con ayuda de unas varillas y reservamos en el frigorífico hasta el momento de rellenar el pastel.


Del café al amaretto:

Calentar el agua en un vaso (puede ser en el microondas) y añadimos el licor y la cucharadita de café soluble, removemos hasta que el café se disuelva y ya está listo para usar.


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MONTAJE DEL PASTEL


Cortar el bizcocho en tres capas.

Ponemos la primera capa de bizcocho en el plato dónde vamos a presentar el pastel, le ponemos el aro metálico desmontable o una lámina de acetato alrededor, mojamos con el café generosamente y ponemos una buena capa de crema, tapamos con otra capa de bizcocho y repetimos la operación, y por último ponemos la otra capa de bizcocho que cerrará el pastel, la mojamos también con el resto del café.  Introducimos el pastel en el frigorífico para que se mezclen los sabores y se asiente bien el bizcocho con la humedad del relleno.

Una vez que el pastel está bien frío lo decoramos con la nata que tenemos reservada ayudándonos de una manga pastelera con boquilla lisa y lo espolvoreamos con cacao en polvo sin azúcar y con láminas de almendra tostadas.



***Aparentemente, aunque sea por lo larga que es la receta, parece complicado, pero no es así, es cómo un tiramisú convencional pero con la crema de limón, por lo que podremos hacerlo en una bandeja honda y con bizcochos de soletilla si no queremos hacer el bizcocho, también podemos utilizar planchas de bizcocho de las industriales que ahora venden en todos los supermercados...aunque yo personalmente los detesto, dónde se ponga un bizcocho casero....jejejej

***He puesto los pasos que he hecho con la thermomix, aunque yo siempre hago las recetas mixtas, es decir, hago preparaciones en la thermomix y otras a mano, hay mezclas que se pueden hacer perfectamente a mano en un bol sin necesidad de volver a manchar el vaso de la thermomix.

***Y por último otra observación: hay que ver lo que cambia una fotografía según los colores que le pongas alrededor, primero hice la fotografía sobre un mantel rosa fucsia y luego el corte el día después sobre un mantel verde, y es en ésta última fotografía dónde se aprecia bien la textura y el color del pastel.

SOLLOMILLO RELLENO CON ABRIGO DE HOJALDRE



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Estamos ya inmersos en la Navidad, ya estamos con los preparativos de última hora, las compras, las prisas, ultimando lo que va a ser el menú de nochebuena y con tantas cosas que preparar a veces nos olvidamos de los más pequeños de la casa.

La mayoría de las veces los niños de la casa no quieren comer los platos elaborados que se toman por éstas fechas, ellos reclaman los platos sencillos de siempre, y prefieren comida con pocos condimentos y de sabores suaves; esa al menos es mi experiencia y para ello todos los años me encargo de preparar algún plato sencillo pero vistoso para mis hijos y los más jovencitos de mi familia, que a veces son reacios a probar los platos más elaborados que preparamos para éstas fechas.

Un plato que siempre les ha gustado a mis hijos es el solomillo en hojaldre, un plato sencillo pero vistoso ideal para ellos, con un sabor muy suave y que tiene buena presencia para no desmerecer en la mesa, pero éste año quería hacerles algo diferente pero en la misma línea, así que pensé en rellenar el solomillo...dicho y hecho, un par de pruebas para calcular tiempos y cambiar rellenos y listo; aquí tenéis el plato que les voy a hacer en nochebuena....riquísimo, sencillo y barato...animaros y hacérselo a los más pequeños de la casa...aunque seguro que a los más mayores también les va a gustar....



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INGREDIENTES



Un solomillo grande de cerdo
una plancha de hojaldre refrigerada
5 tiras finas de bacon ahumado
100 gr. de queso gouda o manchego
(opcional) frutos secos picados: almendras ó nueces
una pizca de pimienta molida
una pizca de tomillo
sal
aceite
un huevo para pintar el hojaldre


Para acompañar:

una bolsa de puré de patata comercial
leche, agua y mantequilla (lo que indique la marca del puré)
una cucharada grande de sobrasada (sin trozos)
sésamo negro para adornar ó perejil picado ó trocitos de frutos secos




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ELABORACIÓN


Cortamos las puntas al solomillo y las reservamos para otra preparación, con un cuchillo bien afilado y de hoja mediana hacemos un corte pinchando por un extremo del solomillo hasta sacar la punta por el otro extremo, sin mover el cuchillo, solo haciendo el corte, sacamos el cuchillo y con los dedos ahuecamos el espacio abriéndolo con cuidado de no romper el solomillo.

Cortamos el bacon en trocitos muy pequeños y los frutos secos (si los ponemos), cortamos el queso en dados y mezclamos todo.

Salpimentamos el solomillo e introducimos el relleno ayudándonos de los dedos y cerramos las puntas con palillos o con hilo de cocina. Calentamos un fondo de aceite de oliva en una sartén y doramos el solomillo por todo el contorno a fuego medio durante unos 5 minutos (éste tiempo dependerá del tamaño del solomillo, pero hay que tener en cuenta que se va a terminar de hacer en el horno).

Precalentamos el horno a 180º

Estiramos la lámina de hojaldre y le hacemos los cortes para el cierre con forma de trenza (podéis verlo aquí) y colocamos el solomillo en el centro, cerramos el hojaldre y lo pintamos con el huevo batido.

Ponemos el hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta de papel de hornear y lo metemos en el horno caliente a 180º hasta que el hojaldre esté dorado.

Mientras que el solomillo está horneándose preparamos el puré de patata siguiendo las instrucciones del fabricante, retiramos el puré del fuego y añadimos una cucharada de mantequilla y una cucharada colmada de sobrasada removiendo hasta que la mezcla sea homogénea.

Servimos el solomillo acompañado del puré a la sobrasada (yo lo he metido en una manga pastelera) y adornado con semillas de sésamo.




***Se puede acompañar también de patatas paja, a los niños les encantan.

***Se puede servir también acompañado de lechuga muy picadita o una ensalada de lechuga, piña, espárragos blancos y frutos secos.

***También podemos hacerlo con un solomillo abierto como un librito para rellenar, solo que tendríamos que bridarlo para que no pierda la forma, y la manera en que yo lo he hecho es más sencilla y rápida.



NATILLAS DE TURRON CON PETAZETAS DE CHOCOLATE





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Yo ya estoy probando recetas para ésta navidad...y vosotros estáis ya en ello?

Todos los años en mis comidas familiares soy la encargada de hacer "las cosas raras", es decir aperitivos novedosos y también me encargo de los postres; como en nochebuena ceno con mis hermonos y el día de navidad con mis cuñados, normalmente hago todo doblando las cantidades para no tener que cocinar el día de navidad por la mañana....me paso el día de nochebuena cocinando, metiendo en tupper y pensando cómo traslado las tartas sin peligro, jejej, una odisea cuando están muy decoradas...pero al final me encanta todo ese follón....aunque luego en realidad apenas pruebo mis platos cuando los pongo en la mesa....en ese momento me toca probar lo de l@s demás....

Quizá éste año haga éste postre...en casa nos ha encantado, claro que cómo el turrón nos gusta mucho, yo he ido a lo seguro...sabía que nos gustaría, pero no sabía cómo saldría la textura, y estoy contenta, queda muy cremosa, y el toque de los petazetas es un "puntazo"....sobre todo para los que no los han probado nunca....

Este postre como véis es sencillísimo, muy barato y al alcance de cualquier bolsillo, además es apto para las personas que no suelen meterse en la cocina y éstos días quieren lucirse, pero no arriesgarse mucho con platos complicados.....y además...puede ser un postre de reciclaje, lo podemos hacer después de navidad para "liquidar" los turrones que nos quedan...


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INGREDIENTES

300 gr. de turrón blando
600 ml. de leche entera
2 cucharadas soperas de maizena (unos 45 gr.)
80 gr. de azúcar (opcional)
crocanti de almendra
petazetas de chocolate




ELABORACION


Separar un vaso con 100 ml. de leche, calentar el resto y añadir el turrón desmenuzándolo, (se puede triturar con la batidora antes de calentarlo).

Disolvemos la maizena en los 100 ml. de leche y añadirlos a la leche caliente, removemos con unas varillas hasta que espese, probar de azúcar y añadir si es preciso, apartar del fuego y remover con las varillas ya fuera del fuego hasta que termine de espesar.

Verter en vasitos individuales o cuencos y dejar enfriar.

Servir con petazetas de chocolate y crocanti de almendra.



CON THERMOMIX


Poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y mezclar unos 30 segundos a velocidad 3  1/2 hasta que se disuelva el turrón. Poner la mariposa en el vaso y programar la máquina  9 minutos a 90º y a velocidad 2  1/2.



***Los petazetas de chocolate se pueden encontrar en tiendas gourmet

***El azúcar es opcional puesto que el turrón ya es bastante dulce, pero es conveniente probarlo antes de apartarlo del fuego y añadir el azúcar que precisa hasta que esté a nuestro gusto.

***Se pueden servir las natillas dentro de una tulipa de barquillo aunque tendremos que ponerlas dentro del barquillo a última hora para que éste no se ablande.

***Otra forma de servirlas es acompañadas de barquillos de chocolate, rizos u hojas de chocolate, el chocolate le va estupendamente.

BOCADITOS DE MORCILLA







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Hay costumbres que se van perdiendo; ayer comentabamos con la familia los recuerdos de la infancia, el juego en la calle, las rodillas rotas, los tacones hechos con unas latas vacías de pintura y unas cuerdas, las casitas pintadas con un trozo de yeso en mitad de la calle, las picaduras de avispas por rotura de avisperos jejej, y una de las cosas que recordábamos de niños eran las matanzas.

Antiguamente en los pueblos casi toda la gente tenía un corral en la casa, allí se criaban conejos, gallinas y cerdos, y alguno también tenía una cabra...eso garantizaba carne, huevos y leche en tiempos muy difíciles, y además servía para destruir los restos de las cosechas o de los propios desechos de las casas.

De aquellos tiempos aún queda un vestigio en los pueblos, y aunque ya no se hace la matanza como antiguamente en medio de la calle, se sigue teniendo el corral (ahora ya no está en las casas sino junto a los cortijos de labor) y es mucha la gente que tiene sus animales para el abastecimiento de la casa, yo solo tengo gallinas, somos incapaces de tener conejos (no podría matarlos luego) y me pasa lo mismo con los cerdos.

En Noviembre y Diciembre,en mi pueblo se hace la matanza, y hay mucha gente que sigue haciéndola como antaño, criando sus propios cerdos, reuniendo a toda la familia para colaborar en un trabajo bastante intenso, troceando la carne, preparando los embutidos y la famosa "fritaílla de asadura".

Para preparar los embutidos se siguen utilizando las recetas de nuestros mayores y se sigue preparando el "testamento", curioso nombre no? pues el testamento es todo lo que se necesita para hacer la matanza....las tripas, las cebollas, la sal y las especias que se van a utilizar...

Todo ésto lo cuento porque me han regalado morcilla....si...una morcilla exquisita de la que ya os he hablado en otras ocasiones, hace poco en una receta parecida a la de hoy Tartaletas de morcilla y huevos de codorniz y es que la morcilla y los huevos fritos son una mezcla exquisita.



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INGREDIENTES

Para unas 30 bolitas de 2 cm. de diámetro aproximadamente

Un rosco de morcilla de cebolla de unos 300 gr.
aceite de oliva


Salsa bechamel

2 cucharadas soperas de mantequilla (50 gr.)
3 cucharadas rasas de harina (60-70 gr.)
750-800 ml. de leche


Para rebozar

2 huevos
pan rallado


Para acompañar:


huevos de codorniz
patatas
semillas de sesamo negro




ELABORACIÓN


Preparamos la salsa bechamel de la siguiente manera: colocamos una sartén profunda y ancha en el fuego y añadimos la mantequilla dejándola que se derrita suavemente, añadimos la harina y removemos con unas varillas para que se impregne de la mantequilla y empezamos a añadir leche, un cucharón cada vez y sin dejar de remover con las varillas a fuego medio, añadiendo leche hasta terminarla y sin dejar de remover. La bechamel tiene que quedar espesa como para croquetas, por lo que es conveniente que no dejemos de removerla hasta que se despegue ligeramente de las paredes de la sartén, una vez que está en ese punto añadimos la morcilla desmenuzada sin la piel y la ligamos con la salsa. Dejamos enfriar.

Una vez que la masa está fría hacemos bolitas con las manos, las rebozamos en los huevos batidos y las pasamos por el pan rallado y volvemos a repetir la operación (así nos quedará una capa muy crujiente). Reservamos las bolitas.

Cortamos las patatas en láminas muy finas y luego las recortamos con un cortador redondo, las freímos en abundante aceite y las vamos sacando a papel absorbente, seguidamente freímos las bolitas de morcilla y las ponemos también en papel absorbente.

En una sartén freímos los huevos de codorniz.

Montamos los aperitivos poniendo una rodaja de patata frita, salpicamos con sésamo negro y ponemos una bolita y un huevo de codorniz encima, los pinchamos con brochetas decorativas y lo servimos caliente.


***Se puede sustituir la patata frita por una rodaja de pan de pueblo tostada.

***La bechamel es una salsa que a mucha gente le hace grumos, hay muchas personas que confiesan que nunca les sale bien y realmente no tiene ningún secreto, solo hay que tener en cuenta que la harina se debe mojar con la mantequilla y dejar cocinar un poco sin que llegue a quemarse, y luego ir añadiendo la leche poco a poco y sin dejar de remover "con varillas" , destaco las varillas porque son muy recomendables para ésta preparación, nos quitan trabajo a la hora de mover e integran muy bien la salsa.  Otra cuestión es la consistencia de ésta, no es igual para una lasaña que para unas croquetas, la cantidad de leche es la que nos va a dar la consistencia deseada, pero podemos hacela más consistente si la cocinamos mucho, es decir, va a ir evaporando el líquido y haciéndose cada vez más espesa.






LINDT "EL CHOCOLATE"

Pero que dulces estamos éstos días en mi casa....la marca Lindt con motivo de su presentación en las redes sociales, me ha mandado un surtido de chocolates y bombones y no sabría decir cual de ellos es  más exquisito...han puesto en marcha un concurso muy interesante y muy goloso...si os interesa y estáis en las redes sociales podéis entrar a su página aquí, solo con pinchar en Me gusta podéis ganar un premio de 3.000 euros.













Lindt es una gran marca de chocolate que lleva ya muchos años en nuestros mercados, yo utilizo con mucha frecuencia sus variedades más puras, porque me gusta el chocolate negro, con poco azúcar y con sabor, y ésta marca me ofrece diferentes calidades muy de mi gusto, aquí podéis ver toda la variedad de la que disponen en la línea Lindt Excellence y por otro lado se puede dejar volar la imaginación con unos chocolates fantásticos, llenos de matices, sabores y texturas, ésa es la gama Lindt Creation, de la cual destaco el de trocitos de naranja....me pierde...








Por otro lado están todos los surtidos en bombones, fantásticos para darnos un homenaje en éstas fechas o para obsequiar a los nuestros con un dulce de lujo, los bombones Lindor son todo un lujo y además tienen un anuncio precioso a la vez que tentador...cada vez que aparece en la televisión me engatusa con una voz sedosa y una crema de chocolate cayendo que me embelesa, jejejej (aquí está por si queréis verlo)

Y además de todo ese surtido, el paquete llevaba un osito tierno y rico como el chocolate....es de chocolate forrado de papel dorado, un regalito precioso para nuestros niños que pueden ponerlo como decoración navideña y luego comerlo.


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Y aquí dejo por si queréis verlo una información que me ha parecido muy interesante, una guía para degustar el chocolate, solo leyéndola ya parece que estás degustando éste rico manjar...

Para hacerlo más grande tenéis que pinchar sobre el icono del final a la derecha, si pincháis ahí os saldrá en grande y podréis verlo muy bien; espero que os guste!!










SOLOMILLO CURADO AL TOMILLO


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Estás pensando en los aperitivos para ésta Navidad? entra en tus planes poner embutidos? pero....oh, cuantas calorías tienen! cuanta grasa! y que aditivos llevan? son preguntas que a veces nos hacemos a la hora de consumir un embutido....y además las personas celíacas tienen que comprobar que entre los aditivos de ciertos embutidos no haya gluten, pues el gluten no está directamente en su composición , pero si puede estar en las especias que éstos llevan para aromatizarlos.


Hoy os presento una receta sencillita, sana, económica, rica y además apta para todos, un solomillo curado y adobado que se hace en poco tiempo y que rinde bastante...puede ser el aperitivo ideal para éstas fechas.

El solomillo es la parte más magra del cerdo, por lo que no tiene apenas grasas ni calorías, un alimento con gran cantidad de proteínas de calidad y que vamos a preparar de manera sencilla, económica y rápida, pues nos va a llevar pocos días y además no vamos a tener que trabajar apenas.



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INGREDIENTES


Un solomillo mediano
2 cucharadas soperas de pimentón ahumado
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de estragón
1 cucharadita de pimentón picante
2 cucharadas de tomillo
400 gr. de azúcar**(opcional)
400 gr. de sal gorda (o 800 gr. si se prescinde del azúcar)




ELABORACIÓN



Limpiamos el solomillo de la grasa de la superficie y quitamos si tiene algún trocito descolgado de carne.

Mezclar la sal y el azúcar.

Preparar un bol rectangular con un tamaño ligeramente superior al tamaño del solomillo, poner una capa de sal mezclada con azúcar y poner el solomillo encima, ponemos mezcla de sal-azúcar para cubrir los laterales y por último ponemos mezcla por encima hasta taparlo por completo.

Colocamos el bol en el frigorífico y maceramos el solomillo ahí durante 2 días (el solomillo soltará jugos y se secará por la parte más superficial) dependiendo del tamaño del solomillo y de lo curada que nos guste la carne, lo sacaremos al segundo día o lo dejaremos un día más.

Una vez que esté listo de la curación, lo sacamos de la sal y lo lavamos bajo el agua del grifo, los secamos ligeramente con papel de cocina y preparamos la mezcla de especias.

Lavamos y secamos el bol que hemos utilizado para la maceración, ahí ponemos las especias y las mezclamos bien, metemos el solomillo dentro y lo rebozamos apretando la carne para que las especias se le peguen.

En éste punto podemos optar por dos formas de secar la carne, podemos pasar un hilo de cocina por el solomillo de punta a punta y ponerlo a secar en un lugar fresco y seco (si tenemos ese lugar apropiado) o envolverlo en papel de cocina y meterlo en el frigorífico durante unos 3 ó 4 días; el tiempo es aproximado.

Para calcular el tiempo que más se aproxima a nuestro gusto, cortaremos el solomillo por la mitad con un cuchillo bien afilado y con un corte en diagonal (así las lonchas nos van a salir más bonitas y grandes), el corte y el paladar nos dirán si lleva el tiempo suficiente, si nos parece demasiado crudo, lo dejaremos unos días más hasta que esté a nuestro gusto.

Se conserva perfectamente durante días en el frigorífico, pero hay que tener en cuenta que cada día que pasa se deshidrata más.

Cortar rodajas con un cuchillo muy afilado, cuanto más finas, más ricas...como el jamón curado...

Sugiero que lo presentéis a la mesa haciendo un círculo alrededor de un plato llano, con almendras fritas y colines de pan, inmediatamente antes de sacar a la mesa se puede poner un chorrito de aceite de oliva mojando las lonchas, y por supuesto con una buena copa de vino, el mío hoy es el de la barrica que tenemos contratada en las bodegas de David Moreno en Badarán, La Rioja (pero nosotros no nos bebemos toda la barrica eh! que es compartida! jejej)

PANNACOTA LIGHT, APTA DIABÉTICOS, APTA CELIACOS




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Ya estamos en Navidad, pensando en las fiestas que nos llegan, los juguetes para nuestros hijos, las comidas familiares y otros tantos detalles que queremos tener perfectos para el nuevo año; uno de esos menesteres navideños son los postres...algunos ya hemos hecho mantecados, roscos de vino, hojaldrados, orangettes y otras delicias que por lo general no comemos en otra época del año y otros los habréis comprado, yo éste año no he comprado absolutamente nada, pero como dicen mis hijos, tengo el obrador en mi casa, jejej

A veces durante ésta época del año nos olvidamos de las personas que no pueden tomar nuestros postres más tradicionales, éstas personas que por su salud o simplemente por no ingerir tanta cantidad de calorías optan por no probar ningún dulce...y casi siempre no es por falta de ganas...

Son fechas de comidas navideñas, comidas por lo general copiosas, con muchos azúcares y grasas, y no son precisamente muy recomendables para las personas con algún problema de tipo dietético y no cuesta ningún trabajo tener un detalle con nuestros familiares o con nosotros mismos si estamos en ese colectivo con necesidades especiales (diatéticos, celíacos, personas a dieta hipocalóricas, personas alérgicas al huevo) pues éste postre es apto para todos ...es muy sencillo y muy sano...y si no tenemos ninguno de esos problemas, podemos hacerlo perfectamente con crema batida normal y azúcar...

He tenido en cuenta que con tan poca "chicha" habría que hacerlo al menos atractivo y apetitoso...a ver que os parece....





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INGREDIENTES


Para 5 vasitos

500 gr. de queso batido 0%
4 hojas de gelatina neutra
100 ml. de leche desnatada
edulcorante  al gusto (yo he usado líquida)


Para decorar y complementar:

Mermelada de albaricoque light sin azúcar
kiwi
canela molida

Coulis de frambuesa sin cocer: Triturar un puñado de frambuesas hasta reducirlas a puré, aderezar con edulcorante hasta alcanzar el punto deseado y decorar los vasitos.





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ELABORACIÓN


Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Calentamos la leche, añadimos la gelatina blanda dentro y removemos hasta que se disuelva por completo, añadimos también la sacarina o el edulcorante elegido y por último añadimos ésta mezcla a un cuenco dónde tendremos el queso batido, removemos con unas varillas suavemente para que se mezclen, rectificamos el punto dulce añadiendo un poco más de edulcorante y lo repartimos en los vasitos.


Para los vasitos de pannacota y mermelada de albaricoque: Ponemos unas cucharaditas de mermelada en la base del vaso y vertemos por encima la pannacota caliente, metemos en el frigorífico hasta que se endurezca y decoramos con un hilito de canela molida (también podríamos utilizar cacao en polvo sin azúcar), ponemos unas frambuesas para que le den color y una rodaja de kiwi para adornar.


Para los vasitos de pannacota y coulis de frambuesa:  Ponemos la pannacota dentro del vaso y metemos en el frigorífico hasta que se enfríe; una vez que esté fría se trituran las frambuesas con el edulcorante y se pone una pequeña cantidad dentro de cada vasito, por último se decora con unas rodajas de kiwi.



***Se puede sustituir la crema batida por yogur 0% edulcorado, además se podría añadir queso tipo philadelphia desnatado, la combinación se puede hacer a nuestro gusto, solo tendremos que tener en cuenta que para variar la receta tendremos que mirar la cantidad de gelatina por litro de líquido que hay que poner, éstas instrucciones vienen en el envase de la gelatina, aunque normalmente para éste tipo de preparaciones que queremos que sean muy cremosas, yo pongo un poco menos de la cantidad indicada por el fabricante; prefiero quedarme un poco corta y que quede cremoso, a que quede un mazacote que no se puede comer, además como va en vasitos no tendremos ningún problema si se queda algo blando.

***Otra opción muy recomendable si se quiere es ésta:  Montamos dos claras de huevo a punto de nieve y las añadimos de forma envolvente con la crema líquida una vez que hemos ligado con la gelatina, las claras montadas le darán volumen y un toque rico, rico!!!


Que aproveche!!!

ORANGETTES DE AZÚCAR Y DE CHOCOLATE

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Hoy es un día especial, es el cumpleaños de nuestra amiga Begoña de "Las Recetas de Marichu y las mías" una mujer polifacética dónde las haya, gran persona, entusiasta y vital, y además una gran cocinera a la que tuve oportunidad de conocer hace ya dos años; éste verano hemos tenido la oportunidad de visitarla de nuevo, y lo hemos pasado genial, reímos, comimos y hablamos sin parar, como no, de nuestra pasión.....la cocina...


Un día como hoy no puede pasar de largo, no siempre se cumplen ".....años" jejejej, y además con esa vitalidad y alegría, eso hay que celebrarlo, y para ello algunos blogueros amigos, hemos organizado un cumpleaños virtual, hoy no os extrañéis si veis recetas de Begoña en diferentes blogs, es un homenaje merecido a ésta gran mujer......Felicidades Begoña!!!!

En mi blog salado "Cocina con Ana" podéis encontrar otra receta suya, Patatas con guisantes y  pinchando en el nombre podéis ir hasta ella en un momento, es una receta exquisita y totalmente recomendable.

Esas pequeñas delicias hechas con cáscara de naranja, son realmente un manjar gourmet a nuestro alcance, se pueden tomar solas o ser la base para otras tartas, utilicé las que me salieron rotas para hacer un brioche, que por cierto estaba de muerte.... y las que me quedaron las repartí como la lotería, jejej, no puedo tener esa tentación en mi casa, no puedo resistirme, y como son pequeñas, la tentación no solo se agota con una, hay que probar una de azúcar y otra de chocolate.

En la degustación familiar tengo que decir que triunfaron las de chocolate, arrasaron con ellas antes de que me diera cuenta, son las que más han gustado a mi familia...



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INGREDIENTES

4 naranjas
3 tazas de azúcar
1 taza de agua
chocolate postres (mejor si es negro)
azúcar para rebozar



ELABORACIÓN



Lavar bien las naranjas y secarlas, con un cuchillo le quitamos los extremos y cortamos la piel en  tiras de 1,5 cm. de arriba hacia abajo, en primer lugar las señalamos y cuando tengamos la naranja terminada, quitamos las tiras con cuidado de que no se rompan.

Ponemos las tiras en una cazuela y las cubrimos de agua, las ponemos a hervir y cuando rompa el hervor, las sacamos y les quitamos el agua (ésta operación la repetiremos varias veces, pues es para quitar el amargor de la cáscara). Por último las colamos y reservamos.

En la misma cazuela que hemos utilizado, ponemos una taza de agua y las tres tazas de azúcar, removemos y lo llevamos a ebullición dejando que se disuelva el azúcar en el agua, añadimos las pieles y bajamos la temperatura, dejando que se cocinen a fuego bajo hasta que las pieles empiecen a ponerse transparentes (unos 45 minutos aproximadamente) y el almíbar esté denso.

Sacar la mitad de las tiras y escurrirlas del almíbar, las vamos rebozando en el azúcar y colocándolas en una bandeja de horno cubierta de papel de horno; el resto de las tiras las pondremos en la bandeja pero sin mojar en el almíbar. Dejar secar durante dos días tapadas con un paño limpio o papel de horno (yo las dejé secar dentro del horno pues fuera había mucha humedad).

Las orangettes de chocolate las haremos fundiendo el chocolate de postres al baño maría o en el microondas (poco a poco sacando del microondas y removiendo cada vez y esto lo haremos en un cuenco pequeño para optimizar el chocolate y que las tiras se mojen bien), y mojamos las tiras en el chocolate hasta bañarlas por completo, una vez que están bañadas las dejamos secar encima de papel de hornear. (yo lo he hecho pinchando cada tira con una brocheta metálica y dejando escurrir la cobertura), también se puede hacer poniendo las tiras sobre una rejilla y bañándolas por un lado y cuando estén secas por el otro.


***Atención!!! que a nadie se le ocurra tirar el almíbar, se guarda en un tupper y ya se nos ocurrirá en qué tarta lo vamos a utilizar....a ser posible de chocolate, yo estoy en ello...

PATATAS CON GUISANTES





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Hoy es un día especial, es el cumpleaños de nuestra amiga Begoña de "Las Recetas de Marichu y las mías" una mujer polifacética dónde las haya, gran persona, entusiasta y vital, y además una gran cocinera a la que tuve oportunidad de conocer hace ya dos años; éste verano hemos tenido la oportunidad de visitarla de nuevo, y lo hemos pasado genial, reímos, comimos y hablamos sin parar, como no, de nuestra pasión.....la cocina...


Un día como hoy no puede pasar de largo, no siempre se cumplen ".....años" jejejej, y además con esa vitalidad y alegría, eso hay que celebrarlo, y para ello algunos blogueros amigos, hemos organizado un cumpleaños virtual, hoy no os extrañéis si veis recetas de Begoña en diferentes blogs, es un homenaje merecido a ésta gran mujer......Felicidades Begoña!!!!

Mi contribución a éste cumpleaños es una receta suya que me encanta!!! ya sabéis de mi pasión por los guisantes frescos, y ésta receta parece estar hecha especialmente para mí....exquisita!!! la versión original de Begoña la podéis ver aquí  y además en mi blog dulce "Corazón de Almíbar" he hecho otro homenaje en forma de receta, se trata de unas Orangettes que Begoña puso en su blog y estaba deseando tener ocasión para copiárselas, ha llegado el momento y en forma de felicitación.

Yo cocino mucho con guisantes y además también vendo guisantes frescos a través de mi página web La Mejor Verdura , y cómo es mi legumbre favorita y estoy muy acostumbrada a guisarla, me he permitido alguna licencia para potenciar el sabor del guisante y darle más protagonismo y así es cómo ha quedado:



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INGREDIENTES


1 kg. de patatas nuevas pequeñas
1 kg. de guisantes tiernos (unos 400 gr. de guisantes)
una ramita de perejil
1 cebolleta tierna
2 ajos
2 alcachofas
150 gr. de jamón serrano
2 cucharadas de harina
aceite de oliva
agua, sal, una pizca de pimienta molida
6 huevos crudos o cocidos



ELABORACIÓN



Pelamos las patatas y torneamos y desgranamos los guisantes tiernos (reservando las vainas), por otro lado picamos la cebolleta, el ajo y el jamón en tiras finas.

Lavamos muy bien las vainas de los guisantes bajo el chorro de agua y las cubrimos con agua en una olla que pondremos al fuego, llevamos a ebullición y cocemos durante 10 minutos.

Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela y ponemos a pochar el ajo, la alcachofa limpia,la cebolleta y el perejil, con un poco de sal, cuando se ablanden retiramos el perejil y añadiremos el jamón picado dándole unas vueltas en el aceite para que suelte sus jugos, entonces añadimos las patatas y los guisantes,  las rehogamos durante unos minutos para que absorban un poco los jugos y el aceite, entonces le añadimos al guiso las dos cucharadas de harina y las rehogamos un poco, por último añadimos el caldo de cocción de las vainas de guisante colado y  cocemos hasta que las patatas estén tiernas.

Podemos acompañar éste guiso con huevos estrellados en el caldo o con huevos cocidos, cualquier opción es rica y totalmente recomendable para complementar el sabor de éste guiso.

Para redondear el plato sobre todo si os gusta caldoso, es acompañar con picatostes de pan o panecillos crujientes de ajo y perejil.



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***Para los guisos con guisantes frescos, yo utilizo los guisantes más gorditos y para las tortillas o revueltos, utilizo los más finos y dulces; cuando los desgrano pongo dos cuencos y voy poniendo cada uno en un cuenco diferentes para diferenciar su destino.

***Una curiosidad!!! sabéis que K. Arguiñano hizo en su programa una tortilla de guisantes (présules) que le mandé yo al programa? que lástima que no tengo el vídeo, fué la primera vez que le ví a Karlos un estropicio....al volver la tortilla se le cayó todo encima de la placa vitrocerámica, jejej, que mal rato pasé yo viéndolo, jejej











http://lasrecetasdemarichuylasmias.blogspot.com/2010/01/patatas-con-guisantes.html