FIDEUÁ CON RAPE

Photobucket



Esta es una fideuá a mi manera...la que más me gusta...y la verdad es que me gusta más la mía que la de los restaurantes....será el cariño con que la hago? o será que le pongo muuuucho pescado?

Este plato es otro de los platos estrella del verano o de los domingos, aunque hay que trabajarlo, no nos engañemos que no se hace solo.....pero podemos hacerlo de víspera perfectamente y dejarlo en el frigorífico.

Preparamos el fumét, y mientras hacemos el sofrito, lo guardamos en un tupper, y cuando lleguemos de la playa o del paseo matinal, calentamos el sofrito, calentamos el fumet, y en pocos minutos tenemos lista una comida riquísima, muy sana y completa....con cualquier aperitivo o ensalada de entrante y un helado fresquito....un menú de primera....



INGREDIENTES

Para 4 personas:

300 gr. de gambón grande (reservamos 100 gr. de gambón sin pelar para la presentación)
2 colas de rape medianas
1 calamar
150 gr. de guisantes
3 tomates rallados
5 ajos
1/2 pimiento rojo
500 gr. de fideo gordo (especial fideua)
un chorrito de coñac
un chorro generoso de aceite de oliva
1/2 cta. de pimentón dulce
una rama de perejil
una puntita de pimienta molida
1 litro de fumet de pescado


Ingredietes del fumét:


la cabeza de un rape o pescado blanco de roca
la cáscara de 200 gr. de gambones
1 puerro
un tallo de perejil
una zanahoria
un chorrito de aceite de oliva
un poco de sal
1,5 litros de agua


ELABORACION


Preparamos el fumét poniendo todos los ingredientes en una olla y cocinándolo durante 30 minutos. Apagar y reservar caliente.

Preparamos el sofrito poniendo en una paellera un chorro generoso de aceite, calentamos y añadimos los ajos limpios y el pimiento en tiras anchas; añadimos el calamar y salteamos brevemente, a continuación añadimos el rape troceado, las gambas peladas, los guisantes y el tomate rallado (yo en éste punto saco los ajos porque no nos gusta encontrarlos luego) sofreímos todo hasta que se evapore la mayor parte del agua del tomate, añadimos sal, una cucharadita de pimentón y removemos, a continuación ponemos un chorrito de coñac y lo dejamos evaporar, y por último añadimos los fideos gruesos y removemos para que se impregnen del sofrito y el agua colada del fumét bien caliente. Dejamos cocer a fuego vivo y cuando esté hirviendo rectificamos de sal, ponemos un poco de pimienta molida y ponemos los gambones por encima de forma decorativa.

Si vemos que finalizando la cocción los fideos siguen "enterones" le ponemos un poco más de agua caliente. Una vez que los fideos estén tiernos apagamos el fuego y dejamos reposar un poco (si ha quedado caldo los fideos lo absorberán).



***Este plato se puede acompañar con un cuenco lleno de alioli casero o mayonesa de ajo.

***En el verano servir con un vino blanco bien frío, sidra natural o un rosado jóven fresquito.







PASTEL DE MANZANA DE SAN MIGUEL

Photobucket

Hoy llego con un pastel de manzana totalmente diferente a lo que estamos acostumbrados, a mí las tartas de manzana me transportan al otoño, me parecen tartas muy propias de esa época del año y no encuentro muy bien la relación, puesto que manzanas hay en todas las estaciones del año, quizá porque todas las que conozco son horneadas y me gusta comerlas templadas y recién hechas.

Esta tarta la hice en San Miguel que es en Septiembre (esa fué la versión con crujiente, todo un éxito) se la hice a mi hermana para su cumpleaños y en mi casa ha quedado bautizada como la tarta de San Miguel y hace unos días preparé la versión con frosting, que tuvo un éxito rotundo en una cena con amigos...de hecho faltó...todos repetimos...

Este pastel es muy suave, blandito y refrescante, muy apropiado para servir directamente del frigorífico, por lo que me parece ideal para el postre veraniego o para la merienda...ya sea con cobertura crujiente o con frosting está delicioso, y además podemos hacer la versión sin gluten, que no tiene nada que envidiar a la normal, por lo que toda la familia puede disfrutarlo al máximo....

La receta está en dos versiones, una un poco más laboriosa (aunque si disponemos de tres moldes o dos moldes iguales no habrá problema) y otra más sencilla, en la que el bizcocho va de una sola vez y lleva menos ingredientes, éste se puede cortar por la mitad y rellenar, pero con la cobertura superior es suficiente, ya lo creo...



Photobucket

En ésta foto no están cubiertos los laterales con la crema, (sorry, se me olvidó hacer la foto) es lo que tiene preparar pasteles para llevar, que con las prisas se olvidan los cortes o las coberturas, jejeje


INGREDIENTES


Para el bizcocho:

500 gr. de manzanas
200 gr. de mantequilla
200 gr. de crema ácida (se puede sustituir por creme fraiche) o por yogur griego
280 gr. de azúcar
100 gr. de harina de trigo
la cáscara rallada de un limón grande y su zumo
6 huevos (separadas las yemas de las claras)

Para la cobertura crujiente:

50 gr. de mantequilla fría
100 gr. de harina
50 gr. de azúcar moreno
100 gr. de frutos secos (almendras en granillo o avellanas)

Relleno:

250 gr. de queso mascarpone
100 gr. de azúcar
300 ml. de nata montada
una cucharadita de esencia de vainilla



ELABORACION


Precalentar el horno a 160º mientras que preparamos el bizcocho.

Necesitamos 3 moldes de 20 cm. o con un solo molde hacemos tres bizcochos dividiendo la cantidad de mezcla en tres partes iguales.

Derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento, pelar y picar las manzanas en rodajas finas y saltearlas a fuego medio en la mantequilla hasta que estén tiernas.

Batir la crema ácida, la ralladura y el zumo del limón, el azúcar , las yemas de huevo y la harina y verter sobre las manzanas aún en el fuego, removiendo la mezcla unos 5 minutos o hasta que se espese como si fueran unas natillas. Retirar del fuego, verter en un bol amplio y dejar que se enfríe.

Una vez que la mezcla esté fría, batimos las claras a punto de nieve hasta que forme picos y las mezclamos suavemente en un bol amplio con la crema de manzanas , dividimos la masa en tres partes .

Forramos la base de un molde desmontable con papel de horno y ponemos la mezcla correspondiente a un primer bizcocho, horneamos unos 30 minutos; una vez horneado le quitamos el aro y lo dejamos sobre el papel de horno, procedemos así con los siguientes bizcochos.

Mientras que los bizcochos se hornean preparamos la cobertura batiendo el mascarpone, la vainilla y el azúcar, montamos la nata y la añadimos a la mezcla con movimientos envolventes y reservamos bien fría.

También preparamos la cobertura crujiente, mezclando con las manos, la mantequilla con el azúcar y la harina hasta obtener una especie de arena gruesa, añadimos los frutos secos y reservamos.


Montaje de la tarta:

Ponemos el aro del molde que hemos utilizado sobre el plato dónde vamos a presentar la tarta, ponemos dentro uno de los bizcochos, lo cubrimos de crema y así hasta poner el último bizcocho, cubrimos por último con la cobertura crujiente de frutos secos y quitamos el aro.

Calentamos el horno a 200º y ponemos el pastel dentro del horno dejándolo hasta que la cobertura esté ligeramente dorada, sacamos para que se enfríe.

Una vez fría cubrimos los laterales del pastel con la crema que nos haya sobrado y enfriamos antes de servir.


VERSION SIN GLUTEN


Photobucket


INGREDIENTES


Para el bizcocho:

500 gr. de manzanas
200 gr. de mantequilla
200 gr. de crema ácida
280 gr. de azúcar
100 gr. de harina de maiz (maicena)
la cáscara rallada de un limón grande y su zumo
6 huevos (separadas las yemas de las claras)


Para la cobertura:

300 gr. de queso philadelphia
150 gr. de azúcar glacé
100 gr. de mantequilla
300 gr. de nata montada
una cucharadita de esencia de vainilla
una cucharadita de canela en polvo

Para decorar:

granillo de almendra caramelizado (opcional para los celíacos porque no estoy segura de si al caramelizar el granillo utilizan gluten, así que mirar la marca antes de utilizarlo)
cacahuetes bañados en chocolate




ELABORACIÓN


Derretir la mantequilla en una sartén a fuego lento, pelar y picar las manzanas en rodajas finas y saltearlas a fuego medio en la mantequilla hasta que estén tiernas.

Batir la crema ácida, la ralladura y el zumo del limón, el azúcar , las yemas de huevo y la harina y verter sobre las manzanas aún en el fuego, removiendo la mezcla unos 5 minutos o hasta que se espese como si fueran unas natillas. Retirar del fuego, verter en un bol amplio y dejar que se enfríe.

Una vez que la mezcla esté fría, batimos las claras a punto de nieve hasta que forme picos y las mezclamos suavemente en un bol amplio con la crema de manzanas fría.

Forramos la base de un molde desmontable con papel de horno y ponemos la mezcla, horneamos unos 40 minutos; una vez horneado le quitamos el aro y lo dejamos sobre el papel de horno para que se enfríe.

Mientras el bizcocho se hornea preparamos la cobertura batiendo el queso philadelphia con la mantequilla blanda (no liquida), la vainilla, vamos añadiendo el azúcar glacé poco a poco, por otro lado montamos la nata y la añadimos a la mezcla con movimientos envolventes y reservamos la cobertura bien fría.

Cubrimos el pastel con una capa abundante de cobertura y metemos en el frigorífico, al rato lo volvemos a sacar y lo volvemos a cubrir con una abundante capa de cobertura y por último le ponemos canela por encima a la hora de servir. (también podemos cortar por la mitad y rellenar con la cobertura)

ENSALADA BALERMA

Hoy, una ensalada fresquita.....sana y nutritiva...plato único para mis cenas veraniegas....



Photobucket



A veces cuando voy a algún restaurante...o mejor dicho, casi siempre, pido alguna ensalada; a veces, casi siempre....me decepciona, me da la impresión de que las verduras están puestas en el plato a "horreo" que se dice en mi tierra, es decir, al montón, de cualquier manera....y es que no en todos los restaurantes se esmeran lo más mínimo en arreglar la ensalada, aunque por suerte cada vez son más los que se apuntan al carro de la buena presencia, comer por los ojos también es importante, y en éste caso no puede ser una cortapisa el precio.....no puedo entender que por una ensalada esmirriá encima del plato te puedan cobrar auténticas barbaridades, y lo hacen, valla si lo hacen....

Bueno, pues hacer una ensalada así de completa y sana no cuesta nada, apenas unos minutos y el precio real, pues no me he puesto a calcular, pero con un tomate, dos lechuguitas, un puñado de aceitunas, media cebolleta y unos 50 gr. de salmón ahumado (casero según ésta receta), no creo que cuesten mucho, la verdad....




INGREDIENTES

1 huevo cocido
1 tomate
2 lechugas pequeñas (cogollitos)
12 aceitunas negras
1/2 cebolleta tierna
50-100 gr. de salmón o palometa ahumada
1/2 pimiento italiano
aceite
vinagre de módena
una cucharadita de sal común
sal en escamas


Photobucket


ELABORACIÓN


Picar finamente las aceitunas, el tomate, el pimiento italiano y la cebolleta.

Cortar los cogollitos de lechuga por la mitad y luego volver a cortar por la mitad, sacaremos 8 porciones pequeñitas y las colocamos en un plato amplio en forma de círculo dejando un espacio en el centro.

Emulsionamos el aceite, el vinagre y un poco de sal común y aliñamos la picada de verduras generosamente, colocamos ésta picada en el centro del plato y entre las porciones de lechuga.

Cortamos el huevo y lo colocamos entre los huecos de las lechugas.

Con el salmón hacemos una flor superponiendo capas y abriendo por encima ligeramente, colocamos ésta flor en el centro de la verdura apretando ligeramente para que se hunda un poco en ella y así no se nos desmonte.

Por último ponemos un poco de sal en escamas por encima de las lechugas y las rociamos con un poco de la emulsión de aceite y vinagre.


***Si queremos realzar un poco más el plato y tenemos vinagre de frambuesa, podemos regar las lechugas con éste vinagre que es más denso de lo normal o con otro de éste tipo con densidad y cuerpo, a ser posible dulzón, que le dará un toque riquísimo y novedoso a nuestra ensalada.




CUPCAKES CHEESECAKE DE OREO

Photobucket






Hoy una recetita para hacer con nuestros niños, es riquísima y a ellos les encantará, sobre todo la sorpresa final de ésta tarta de queso en miniatura. Mis hijos han colaborado colocando los papeles de magdalena en los moldes individuales y poniendo en cada uno de ellos una galleta Oreo....


Tengo que decir que llevaba tiempo detrás de ésta receta, pero compraba galletas y los "ratoncillos" de mi despensa las hacían desaparecer....hasta el paquete de cartón llegaba por arte de magia a la basura....así que cuando por fin me puse a hacerlas, mis hijos andaban algo nerviosos, pensando que si no les gustaba la receta se iban a desperdiciar esas riquísimas galletas que ellos generosamente comparten con esos "ratoncillos" jejeje


Photobucket






DSC_0240




INGREDIENTES




600 gr. de queso crema (tipo philadelphia)
200 gr. de creme fraiche
un paquete de 330 gr. de galletas Oreo
190 gr. de azúcar
1 chorrito de vainilla líquida
1 pizca de sal
3 huevos


Para acompañar:


mermelada de frambuesa
mermelada de arándanos




ELABORACION




Precalentar el horno a 200º.


Batir el queso crema con el azúcar, los huevos, la creme fraiche, añadir la esencia de vainilla y la sal. Batir hasta obtener una mezcla homogénea.


Colocar las capsulas de magdalena dentro de moldes rígidos de su mismo tamaño, que sean aptos para horno (también se pueden hacer directamente en moldes rígidos, solo que habrá que tomar éste postre con una cuchara).


Colocar en la base de las capsulas una galleta oreo y rellenar la capsula con crema hasta arriba, meter en el horno y hornear unos 25 minutos. Sacar y enfriar a temperatura ambiente. Una vez fríos meter en el frigorífico hasta el momento de servir para que tomen cuerpo.


Acompañar los cupcakes con mermelada al gusto.




DSC_0234






***Yo los acompañé de mermelada de frambuesa de La vieja fábrica y mermelada de arándanos de esa misma firma.


***Cuando hagamos postres que están en capsulas o moldes individuales, tendremos la precaución de rellenarlos una vez que los tenemos dispuestos en la bandeja de horno, así nos ahorraremos traslados innecesarios de los modes, así los rellenaremos todos de una vez y el traslado de la zona de trabajo al horno, será mucho más limpio y rápido.




PULPO EN VINAGRETA DE TOMATES SECOS

Photobucket



Hola amigos....que tal lleváis el verano....yo sin parar....por eso empiezo hoy pidiendo disculpas por mi ausencia éstos días....la verdad es que llevo una temporada totalmente perdida, sin visitar vuestros blogs y publicando pocas recetas, pero es que me falta tiempo.....acabo de llegar de unos días de vacaciones por el norte de España y además tengo una familia numerosa que me reclama, jejej, sobre todo en éstas fechas, mis hijos quieren playa o piscina y la verdad es que a mí también me apetece....y claro cuando por fin me siento delante del ordenador a las tantas de la noche, caigo completamente rendida, jejejej

Así pues, hoy traigo una receta ideal para el calor, ligerita, rápida y además la podemos dejar preparada con tranquilidad, estará estupenda cuando lleguemos a casa....además también sirve para llevar en un tupper....ya lo digo....ideal!!! además la podemos hacer tan ligera como queramos, porque le quitaremos calorías reduciendo la cantidad de aceite, solo bastará éste gesto para hacerla mucho más "light"

Photobucket



INGREDIENTES


Para 4 personas

Un pulpo hermoso (1 kg. como mínimo)
1 cebolla grande
1 hoja de laurel


Aceite de oliva extra (100 ml. aprox.) el aceite de los tomates secos macerados
3 dientes de ajo
vinagre de módena ó zumo de limón
1 kg. de patatas nuevas pequeñas
tomates secos en aceite de oliva
perejil fresco muy picado
*opcional: una pizca de pimentón dulce o picante



ELABORACION


Congelar el pulpo limpio y sin cortar durante un par de días. Sacar con antelación al frigorífico para que se descongele lentamente.

Poner una olla grande con abundante agua con sal, una cebolla limpia y una hoja de laurel, esperar a que hierva, meter el pulpo y dejarlo hasta que el agua rompa a hervir otra vez, sacamos el pulpo con una espumadera y cuando el agua hierva de nuevo lo volvemos a meter, ésto hace que la piel del pulpo se pegue y no se separe de la carne, y que el pulpo quede tierno, para ello lo tendremos a fuego medio unos 30-35 minutos, dependiendo de lo gordo que sea. Cortarlo en trozos grandes o en rodajas (si lo hacemos en rodajas, la mejor manera de hacerlo es en forma diagonal, así salen más grandes).

Cocer las patatas en otra olla con un poco de sal hasta que estén tiernas. Cortar en rodajas grandes.

Laminar los ajos y los ponemos en un bol con los tomates secos y su aceite, añadimos los ajos en láminas, un chorrito de vinagre y el pulpo cortado, dejamos que macere en éste aceite un par de horas (no es imprescindible).

A la hora de servir, poner una base de patata cocida, el pulpo cocido y regar todo el plato con el aceite en el que ha macerado el pulpo que contendrá también los jugos que haya soltado, espolvoreamos con el perejil picado y lo servimos.



***Está muy rico si servimos el pulpo frío sobre las patatas templadas, pero podemos prepararlo con antelación y servirlo todo frío....aunque recomiendo sacarlo un poco antes de ser consumido para que no esté demasiado frío.

***También podemos añadir al aceite una pizca de pimentón ahumado picante....le dará un toque muy "interesante" o "picante", a vuestro gusto lo dejo.....


Photobucket

PASTEL DE PALOMITAS Y MALVAVISCOS


DSC_5792



Veranoooooo!!!!

Niños!!!!

Pues ya sabéis que hay que tenerlos entretenidos, hay que proporcionarles entretenimientos y fiesta...más fiesta....ellos siempre están dispuestos al jaleo, a quedar con sus amigos y aunque a nosotr@s se nos pongan los pelos " de punta" hay que darles "cuerda" en todo lo posible para disfruten....

El verano es propicio para hacer fiestas de niños, sobre todo cuando disponemos de un jardín, una terraza o piscina, o incluso para irnos de acampada o a la playa, en cualquier ocasión podemos sorprender a nuestros hijos y a sus amiguitos....e incluso a sus mamás y papás, con un pastel muy colorido y rico....

La idea de éste delicioso pastel llegó hasta mí de la mano de Pequerecetas que a su vez lo vió en una web que se llama Zupas, aunque yo le he dado mi toque personal, y cómo es verano se ha puesto un poco "morenito" jejejej



INGREDIENTES


Un paquete de palomitas de maiz (para microondas)
1 bolsa de nubes de 300 gr.
3 cucharadas de mantequilla
Lacasitos, nubes, cacahuetes, bolitas de colores, gominolas pequeñas, conguitos, etc.
Para las flores de decoración: nubes de tubo blancas y rosas, gominolas pequeñas


PARA LOS CELÍACOS


Las nubes pueden ser de la marca Dulciora que según los foros especializados no llevan gluten, y para más seguridad de que no hay contaminación en las semillas de maiz, mejor comprar las semillas crudas (en vez de las de microondas, porque algunas marcas no están autorizadas)




ELABORACION


Hacemos las palomitas en el microondas según las instrucciones del fabricante (o las hacemos de manera tradicional). No importa que las palomitas tengan sal.


Ponemos la mantequilla y las nubes en un bol grande, las derretimos en el microondas a máxima potencia en intervalos de varios segundos, removemos, volvemos a meter en el microondas y así hasta que esté completamente disuelto.

Volcamos las palomitas dentro del bol con la mezcla de malvaviscos ó nubes y añadimos los conguitos, lacasitos, gominolas o las chucherías que más nos gusten y remover.

Enmantequillar un molde (yo lo he hecho en una fuente redonda)* y volcar la mezcla dentro, aplastar con una paleta de cocina y dejar enfriar hasta que se endurezca.

Una vez que esté completamente frío lo desmoldamos sobre una bandeja de servir y lo adornamos con las gominolas y las nubes.



Para hacer las flores de nubes:

Para hacer las flores solo tendremos que cortar rodajitas de unos milímetros con una tijera de cocina, ellas solas van tomando la forma que nos interesa para formar los pétalos de las flores, luego pondremos una gominola en el centro y listo....



***El molde para hacer éste pastel puede ser el que más os guste, pero yo recomiendo uno lo más liso posible, porque aunque tenga formas no se van a notar, y cuanto más liso, mejor se va a desprender a la hora de desmoldarlo.


PASTA A LA PUTANESCA

Photobucket


Vaya nombrecito le pusieron a ésta forma de cocinar la pasta, siempre me lo había preguntado pero no ha sido hasta ahora que he descubierto los orígenes de éste nombre....es que San Google!!! lo que no sepa él....jejejej, aquí si queréis podéis ver una referencia sobre su origen....muy interesante, jejeje

Bueno, pues tras éste nombre se esconde una pasta tan rica como fácil....no digáis que solo hago recetas super elaboradas....yo hago cosas facilitas y rápidas también, y ahora en verano es el tiempo propicio para hacer platos que nos lleven poco tiempo; ésta receta se hace en un momento y está rica, rica....hace un montón de años que la hago....pero curiosamente solo en verano....y hoy me acordé de ella.

Photobucket

INGREDIENTES

Para dos personas


250 gr. de pasta al huevo
1 latita de anchoas en aceite de oliva
2 cucharaditas de alcaparras en vinagre
3 tomates maduros ó un bote de tomate triturado
1 bote pequeño de aceitunas negras si hueso
orégano, aceite y sal
una guindilla
un ajo
queso parmesano rallado o en lascas


ELABORACION


Poner a cocer la pasta en abundante agua con sal, mientras que la pasta se cuece vamos elaborando la salsa:


Poner dos cucharaditas de aceite de oliva en una sartén amplia, añadir un ajo cortado en láminas y la guindilla, saltearlos hasta que el ajo se dore ligeramente, retirar y reservar; añadir las anchoas troceadas (y un poco chafadas), las alcaparras, el tomate troceado y las aceitunas en aros, saltear removiendo de vez en cuando hasta que el tomate esté a nuestro gusto, rectificar de sal y añadir una pizca de azúcar para quitar la acidez.

Volcar la pasta cocida y escurrida en la sartén y remover para que se mezclen los sabores, añadir un poco de orégano y el queso parmesano rallado y servir inmediatamente.



***Esta pasta queda ligeramente picante, si queremos darle más "toque" podemos dejar los ajos y la guindilla para que se sigan haciendo dentro de la salsa.

***No es necesario añadir sal al sofrito porque las anchoas y las alcaparras le aportan bastante sal, pero una vez lista la probaremos para rectificar si es necesario.

***Recomiendo encarecidamente hacer ésta pasta con tomate crudo, no "con frito de bote" la diferencia es esencial en ésta receta.