LEGUMBRES
PURE DE GUISANTES Y CALABAZA
Ha llegado la primavera...lo habéis notado? quizá enla zona más al norte de España no tanto, porque por éstos días estáis con lluvia y bajas temperaturas, pero en Almería están haciendo unos días totalmente primaverales, una temperatura estupenda y con el cambio de hora apetece muchísimo salir a dar un paseo....y hoy me voy de paseo a mi querida vega......
La vega de Dalías está verde...en primavera se ven aquí y allí roalillos* de présules* y tirabeques*, otro bancalillo* con habas grandes, llenicas de flores y de abejas, el suelo tapizado de trebolillos* y húmedo del rocío matutino, voy andando y recogiendo brotes de mastranzos*, tan fragantes como los marrubios* , cogiendo de aquí y de allá unos tallos tiernos de hinojos* para el potaje, de vez en cuando me encuentro un caracol, pero le perdono y lo dejo andar su camino, se dirige a la protección de un balate* cercano, dónde crece una gran mata de pelusilla*y unas cerrajas*, el agua corre por la acequia y aprovecho para lavarme las manos, voy a entrar en un bancal a comerme un puñado de présules, qué gran placer culinario comer unos présules directamente de la mata, eligiendo los más tiernos, los más planos para que tengan el grano pequeño y ese dulzor característico....qué delicia, y si de camino me encuentro collejas* cogeré un puñado para una tortilla; este paseo me trae recuerdos de mi infancia, cuando los sábados acompañaba a mi padre a amarrar présules, cuando aún se amarraban con "esparto"....será que ya soy muy mayor....uffff, que nostalgia, que poco queda ya de aquello.....
Poco queda de aquello, pero aún conserva algo de las costumbres de antaño, aquel tiempo en que la vega estaba tapizada del verde de los "pámpanos"*el olor a engarpe*, el olor de la granuja* en las tardes rojas de octubre, el murmullo de la "faena"*,esas primeras lluvias con olor a tierra, cuando de los balates surgía aquella maraña de hierbas que hacía de casa para los insectos, los caracoles, las culebras y demás seres que habitaban nuestra querida vega...aquel tiempo lleno de mastranzos, hinojos, cola de caballo* y demás hierbas que con el regadío intensivo nacían en las umbrías de nuestros huertos, ya de eso queda poco....pero por alguna razón los sembrados de présules y tirabeques y la vega en primavera me trae buenos recuerdos.....
INGREDIENTES
Para dos personas
80 gr. de mantequilla
300 gr. de présules (guisantes) desgranados
las vainas de los présules bien limpias
100 gr. de calabaza
300 gr. de agua
1 cucharada de harina
3 cucharadas de leche ideal o de nata líquida
crostini de pan o trocitos pequeños de pan frito
sal y una pizca de azúcar
pimienta blanca molida
perejil o cilantro
ELABORACION
Cocer las vainas de los présules en el agua, darles un hervor y escurrir el caldo desechando las vainas.
Poner la mantequilla en una olla y una vez que esté fundida salteamos los présules con la calabaza cortada en daditos pequeños, dejar que se pongan tiernos a fuego lento, añadiendo un pellizco de sal, un poquito de pimienta y un pellizco de azúcar, dejamos hacer durante unos minutos y retiramos cuando los présules estén tiernos. Con una cuchara sopera sacamos una cucharada del sofrito y la reservamos para la presentación.
En el sofrito que ha quedado añadimos una cucharadita de harina y removemos para que no se hagan grumos, añadiendo a continuación el caldo de cocer las vainas caliente y la nata o la leche ideal . Dejamos cocer unos 5 minutos y trituramos.
Servimos el puré muy caliente y acompañado de trocitos de pan frito y el sofrito que hemos reservado previamente, espolvoreamos con un poco de perejil picado y si queremos podemos poner también un chorrito de nata o un poco de queso feta desmenuzado o una rodaja de queso de cabra, o también podemos optar por complementarlo con jamón muy picado o incluso unas láminas finas de salmón ahumado.
Y para aclarar el significado de los términos de mi relato, aquí os dejo un:
Breve diccionario de términos coloquiales de Dalías
*roalillos. Rodales, son trozos más o menos redondos que se distinguen del resto que les rodea, en mi pueblo son trozos de cultivo de pequeñas dimensiones.
Présules* Guisantes
bancalillo* Superficie de cultivo sostenida por una pared o talud, normalmente se hace en terrenos con mucho desnivel.
balate* muro de piedras que se construye para hacer parcelas en terrenos con desnivel, dándo lugar a los bancales que hemos descrito con anterioridad
trebolillos*-Planta considerada mala hierba
mastranzos* Planta herbácea muy rica en aceites esenciales y muy aromática
hinojos * Planta aromática
pelusilla* planta muy abundante en los muros o balates de los bancales. Parietária
cerrajas* planta muy tierna que se utiliza para limentar los conejos y a los canarios y colorines en cautividad, también se puede comer como verdura.
cola de caballo* planta que crece en sitios húmedos
esparto* planta que crece en zonas secas de tallos largos que una vez tratados se pueden utilizar para hacer cestos o como una cuerda
marrubios* aparecen en el borde de los caminos y terrenos de cultivo abandonados
collejas*planta perteneciente a la familia de los claveles que es comestible cuando está tierna, hay que comerla antes de la floración
faena* antiguo almacén dónde las mujeres limpiaban y envasaban la uva de mesa variedad "ohanes"
granuja* granos enfermos de la uva una vez que han sido retirados de los racimos sanos, se reunian todos en cajas y si no se retiraba rapidamente, la uva empezaba a fermentar y a avinagrarse.
engarpe* acto de fecundación polinizando la flor de la uva ohanes , típicamente femenina, con racimos machos, que con el roce proporcionan polen a la flor femenina y a la vez se facilita el despegue de las corolas por arrástre mecánico.
pámpanos* hojas de la parra de uva de mesa