ARROZ
ARROZ CON PRÉSULES DE DALIAS
Hoy comemos arroz. Un plato único riquísimo.
La receta de hoy es de mi arroz preferido, el arroz con présules (guisantes) que es tan típico de mi pueblo y de mi casa, es un arroz un tanto particular, pues los guisantes no son un complemento, en ésta receta los guisantes son el ingrediente protagonista, es el que le da el sabor definitivo al plato y un toque inigualable.
Ya tenía ésta receta en el blog, precisamente de las primeras que puse, pero quería volver a hacerle fotos para hacer un post más reciente y compartir ésta receta que ya se ha quedado tan atrás que dudo que alguien la mire, jejejej, si alguien quiere verla esta "aquí"
En cuanto puedo disponer de guisantes frescos, empiezo a hacer habitualmente tortillas, menestra y otros guisos con ellos (me gustan muchísimo) y he vuelto a fotografiar éste plato para participar en el concurso que propone Espe Saavedra en su blog, el tema es "el arroz" y me hacía ilusión participar, por lo que ésta es mi aportación.
INGREDIENTES
Para 4 personas
Un vasito de arroz por persona (unos 400 gramos)
Agua (el doble de volumen que de arroz + una medida)*
1/4 de carne de cerdo troceada (lomo o costilla, el lomo puede ser de orza*)
3 ó 4 ajos grandes
una ramita de perejil
1 ajo más un poquito de perejil para el majado
unos 100 gr. de longaniza fresca o chistorra
unos 100 gr. de tocino entreverado fresco en trocitos
4 o 5 alcachofas
2 tomates pelados
una pizca de pimienta
azafrán y sal
1 kg. de guisantes frescos desgranados
aceite de oliva virgen (100 gr. aprox.)
ELABORACIÓN
Poner en la paellera o en una sartén amplia y honda el aceite, cubrir ligeramente el fondo, añadir los ajos pelados y la carne troceada; saltear la carne con un poco de sal para que se dore su exterior y suelte sus jugos, añadir también las alcachofas limpias, la longaniza troceada y el tocino, dejarlos sudar la grasa y añadir los guisantes desgranados , el tomate pelado y troceado y la ramita de perejil, sofreir a fuego bajo para que no se agarre y para que los guisantes no se rompan; cuando los guisantes cambien de color añadir el azafrán, el arroz y remover bien para que se impregnen de los jugos de los ingredientes y añadir el agua caliente, la sal y una pizca de pimienta molida.
En un mortero, majar un ajo crudo y un tallo de perejil, añadir caldo del arroz y remover; añadir el majado al caldo del arroz, rectificar de sal y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto.
***Este arroz se hace mucho con lomo en orza, éste lomo se hace friendo tacos de lomo en abundante aceite de oliva virgen y guardándolo una vez frito en una orza, que es un recipiente de cerámica que antiguamente se utilizaba para guardar la carne una vez frita, hoy en día nos vale cualquier tupper grande para meter la carne con el aceite crudo.
***El arroz que yo utilizo habitualmente es el arroz "La Parrilla" es un arroz que siempre me queda suelto y rico, y para que los arroces secos me salgan en su punto siempre pongo el doble de caldo que de arroz y el pongo una medida más "de regalo", jejejej
Espero que os guste!!!