jueves, 22 de diciembre de 2011

CARRILLERAS A LA VAINILLA





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Ya tenéis preparados los avíos para nochebuena????

Me imagino que tendréis ya decidido que vais a cocinar éste día, estaréis ya con el frigorífico repleto de "ésto por si acaso" "ésto por si lo otro" jejejej, a mí no hay cosa que me dé más rabia que necesitar un ingrediente y no tenerlo en ese momento...aynssss me pongo de los nervios, sobre todo porque vivo en un pueblo pequeño y en las tiendas no hay muchos artículos...digamos...extra...

Pues hoy traigo un plato para rezagados....para los que tienen que cocinar y dejarlo de víspera, o para grandes cantidades...y además baratito y rico, rico!!! mis hijos rebañaron el plato y preguntaron si podían repetir.....!que cosa más rara en ellos!  madre mía!!... pero si hasta se le veían las verduras a la salsa y la rebañaron sin rechistar! jejejej

Esta receta se puede hacer con carrilleras y con rabo de toro, yo lo he probado con las dos carnes y queda exquisita, solo hay que tener en cuenta que las carrilleras cunden más...y si se hace para los niños, su carne es mucho más blanda y jugosa.



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INGREDIENTES


8 carrilleras sin hueso (o 4 trozos de rabo de toro de unos 800 gr.)
1 puerro grande (solo la parte blanca)
2 zanahorias grandes
100 gr. de calabaza
1 vaso de vino tinto
1 vaso de Pedro Ximenez ó vino dulce (puede hacerse también con Oporto)
1 litro de caldo de carne (se puede poner un litro de agua y una pastilla de caldo)
1 vaina de vainilla
sal, pimienta molida
harina para rebozar
aceite de oliva


Para guarnición:

patatas pequeñas para cocer
dos cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta de colores
1/2 cucharadita de tomillo seco



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ELABORACIÓN


Poner el vino en un bol grande, añadir la carne y macerar unas dos horas (si es rabo de toro) y 1 hora es suficiente para las carrilleras.

Hacemos una incisión a la vaina de vainilla con un cuchillo muy afilado desde arriba hacia abajo por la parte más plana (así soltará durante la cocción toda su fragancia)

Ponemos en una cacerola u olla amplia un fondo de aceite de oliva, sacamos los trozos de carne del vino y los ponemos en un escurridor sobre el cuenco del vino (para recoger el jugo que suelten y reservamos éste vino para la cocción posterior)

Cuando el aceite esté caliente, ponemos un poco de sal a la carne, la vamos rebozando en harina  y dorando por las dos caras, las retiramos cuando esté hecha y la vamos reservando en un plato.

Picamos la verdura en trocitos pequeños y una vez que tenemos todas las carne dorada, la sacamos del aceite y añadimos ahí la verdura picada con un poco de sal, bajamos el fuego y la pochamos hasta que el puerro empiece a estar transparente, entonces añadimos la vaina de vainilla, el vino, la carne y el agua o caldo y dejamos cocer todo a fuego medio unos 40 minutos o hasta que la salsa espese.

Sacar los trozos de carne a un bol y pasar la salsa con un pasapurés o triturarla (al triturarla cambiará de color y se pondrá de un tono más clara).


Guarnición:


Preparamos la guarnición cociendo las patatas al vapor o en agua hirviendo, cuando estén tiernas las sacamos a un escurridor.

En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos las patatas  y un poco de sal, la pimienta molida y el tomillo, rehogamos las patatas durante unos minutos para que se impregnen bien y se doren por fuera.


ELABORACIÓN CON THERMOMIX

Poner el vino en un bol grande, añadir la carne y macerar unas dos horas (si es rabo de toro) y 1 hora es suficiente para las carrilleras.

Hacemos una incisión a la vaina de vainilla con un cuchillo muy afilado desde arriba hacia abajo por la parte más plana (así soltará durante la cocción toda su fragancia)

Ponemos en una cacerola u olla amplia un fondo de aceite de oliva, sacamos los trozos de carne del vino y los ponemos en un escurridor sobre el cuenco del vino (para recoger el jugo que suelten y reservamos éste vino para la cocción posterior)

Cuando el aceite esté caliente, ponemos un poco de sal a la carne, la vamos rebozando en harina  y dorando por las dos caras, las retiramos cuando esté hecha y la vamos reservando en un plato.

Mientras que sellamos la carne, en la Thermomix, ponermos el puerro, la zanahoria en trozos grandes y la calabaza de aceite de oliva y trituramos 4 seg. a vel. 5. Programar 8 min. a temperatura varoma y vel. 2

Añadir las carrilleras, el liquido de la maceración, la vaina de vainilla y el vino. Programar 5 min. varoma vel. cuchara (giro a la izquierda), cuando termine el tiempo, añadir el caldo y programar 40 min. varoma vel. cuchara y giro a la izquierda, añadir si se quiere un poco de pimienta molida.

En el recipiente varoma colocar las patatitas peladas y espolvorear con un poco de sal. (deben ser patatas pequeñitas o patatas grandes troceadas como para un guiso, o bien ponerlas en láminas finas)


Una vez que pase el tiempo, sacar los trozos de carne de la Thermomix, sacar la vaina de vainilla y dejar que se enfríe un poco antes de triturar. Luego triturar la salsa vel. 5-10 durante unos segundos.

Poner una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a calentar, y saltear las patatas cocidas y las especias. Remover hasta que se impregnen y retirar.




***Se puede realizar también con jarrete de cerdo (ossobuco)

***Si la salsa está muy líquida y queréis darle un poco de cuerpo, se puede disolver una cucharadita de maizena en agua y agregarla a la cocción, o bien seguir la cocción de la salsa sola para reducirla. Si nos quedara muy seca antes de que la carne esté tierna, agregaremos un vaso de agua.

***Este plato se puede hacer con antelación, estará mucho más rico. La salsa espesa mucho al enfriarse por la gelatina de la carne.

***La guarnición puede ser muy variada, desde unas patatas paja a unas patatas "Hasselback" con las que acompañé también unas carrilleras en otra ocasión.





Y esperando que lo paséis muy bien en éstos días navideños....toda la familia Zamora-Ruiz os desea:



!!!      FELICES FIESTAS    !!!!!


23 comentarios:

María G. G. dijo...

Que rica tiene que estar!!!!!! Felices fiestas!!!!

Silvia dijo...

Es de las carne que a mi hijo le apasiona,con ese toque de vainilla he de hacerlo y la calabaza,otro puntazo.Tomo nota.
Felices fiestas!

Un saludo

Chari dijo...

Pues Ana me encanta!!

Ya tengo receta para el día de Navidad!!

Felices Fiestas!!!

Begoña dijo...

Ana, me ha encantado la receta. Nunca he cocinado la carne con vainilla. Y creo que me estoy perdiendo algo impresionante!!!
Fíjate que he cogido manía a cocinar con canela... no se, me ha hartado, así que creo que me voy a pasar a la vainilla y experimentar.
Un abrazo, Begoña

Paula dijo...

ohh, ohh, las únicas carrilleras que he cocinado yo son una receta tuya y nos encantaron en casa, así que... a la libreta que va la receta, jajaja

Felices Fiestas, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.cultura-libre.net

geles dijo...

Qué buen plato, me encanta el toque de vainilla. Felices fiestas

Espe dijo...

es una de las carnes que ma sme gustan

thermo dijo...

Con vainilla?
Que original!
Feliz Navidad para ti y los tuyos.
Besos.

PAN FRITO O REBANAS dijo...

Solamente quería desearte Feliz Navidad.
Besos. Lola

Mari Carmen dijo...

Ricas las carrilleras, es una carne que me gusta mucho por lo tierna que queda. Te deseo una Feliz Navidad a ti y todos los tuyos. Besitos.

Pilar dijo...

Ana muchas felicidades para ti Antonio y los chicos, y que el 2012 llegue cargado con todo lo que vosotros deseais. Un beso

Luisi y Mari dijo...

Ana, seguro que te quedaron ricas, ricas, se ven estupendas.
Mis mejores deseos para ti y los tuyos, Felices fiestas y prospero 2012, con todo nuestro cariño.
besos

Clara dijo...

Tiene una pinta espectacular.

doris dijo...

Delicioso y el aroma tiene que ser , de muerteeeee!!!!! Felices fiestas amiga.

Rous dijo...

¡Ana, me encantan las carrilleras y con ese toque de vainilla deben estar deliciosas! Aprovecho esta entrada para decirte que ¡te deseo todo lo mejor para este nuevo año que está a punto de llegar! Besos. :)

Adweblink dijo...

Muy buen Blog, te recomiendo que uses Adweblink.com es un sitio web para rentabilizar tu pagina web, vas a tener mejor posicionamiento, mayor numero de visitas y lo mas importante, vas a empezar a ganar dinero... Yo lo estoy usando hace unos meses y ya tuve mi primer pago :D... Saludos !

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Cantinerita dijo...

¡¡¡¡Ana te han quedado impresionantes
!!!! No me puedo imaginar el punto que le dará la vainilla.... tendré que hacerlo para comprobarlo ¿no?? o eso o me mandas un tupper....jajjaa

Silvia dijo...

Anita, yo el año pasado las hice para Navidad pero con canela y ¡¡qué delicia!! Tengo que probar con tu maravillosa receta.

Besos y ¡¡Feliz 2012!!

Catering Sevilla dijo...

BUenísimo plato, me lo apunto y lo probaremos pronto. Un saludo y muchas gracias.

Magon dijo...

Me ha llamado muchísimo la atención, ese toque de vainilla tengo que probarlo.

Feliz 2012 y besos.

Yolanda dijo...

Si cuando yo te dije el otro día que después de haber terminado de limpiar mi cocina, me iba a limpiar la tuya, sabía que iba a tener buena mesa, je je. Y para muestra un botón.

La carne de las carrilleras es tan jugosa y melosa. Pero no te creas que gusta a todo el mundo, y precisamente por su melosidad. A mi madre, por ejemplo. A nosotros nos gusta mucho.

Yo he probado tu propuesta, aunque hace unos cuantos años, y no la he vuelto a repetir de esta forma.

¡Felices Fiestas!

mara_maruja dijo...

Un plato espectacular!

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