CARRILLERAS A LA VAINILLA




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Ya tenéis preparados los avíos para nochebuena????

Me imagino que tendréis ya decidido que vais a cocinar éste día, estaréis ya con el frigorífico repleto de "ésto por si acaso" "ésto por si lo otro" jejejej, a mí no hay cosa que me dé más rabia que necesitar un ingrediente y no tenerlo en ese momento...aynssss me pongo de los nervios, sobre todo porque vivo en un pueblo pequeño y en las tiendas no hay muchos artículos...digamos...extra...

Pues hoy traigo un plato para rezagados....para los que tienen que cocinar y dejarlo de víspera, o para grandes cantidades...y además baratito y rico, rico!!! mis hijos rebañaron el plato y preguntaron si podían repetir.....!que cosa más rara en ellos!  madre mía!!... pero si hasta se le veían las verduras a la salsa y la rebañaron sin rechistar! jejejej

Esta receta se puede hacer con carrilleras y con rabo de toro, yo lo he probado con las dos carnes y queda exquisita, solo hay que tener en cuenta que las carrilleras cunden más...y si se hace para los niños, su carne es mucho más blanda y jugosa.







INGREDIENTES


8 carrilleras sin hueso (o 4 trozos de rabo de toro de unos 800 gr.)
1 puerro grande (solo la parte blanca)
2 zanahorias grandes
100 gr. de calabaza
1 vaso de vino tinto
1 vaso de Pedro Ximenez ó vino dulce (puede hacerse también con Oporto)
1 litro de caldo de carne (se puede poner un litro de agua y una pastilla de caldo)
1 vaina de vainilla
sal, pimienta molida
harina para rebozar
aceite de oliva


Para guarnición:

patatas pequeñas para cocer
dos cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta de colores
1/2 cucharadita de tomillo seco






ELABORACIÓN


Poner el vino en un bol grande, añadir la carne y macerar unas dos horas (si es rabo de toro) y 1 hora es suficiente para las carrilleras.

Hacemos una incisión a la vaina de vainilla con un cuchillo muy afilado desde arriba hacia abajo por la parte más plana (así soltará durante la cocción toda su fragancia)

Ponemos en una cacerola u olla amplia un fondo de aceite de oliva, sacamos los trozos de carne del vino y los ponemos en un escurridor sobre el cuenco del vino (para recoger el jugo que suelten y reservamos éste vino para la cocción posterior)

Cuando el aceite esté caliente, ponemos un poco de sal a la carne, la vamos rebozando en harina  y dorando por las dos caras, las retiramos cuando esté hecha y la vamos reservando en un plato.

Picamos la verdura en trocitos pequeños y una vez que tenemos todas las carne dorada, la sacamos del aceite y añadimos ahí la verdura picada con un poco de sal, bajamos el fuego y la pochamos hasta que el puerro empiece a estar transparente, entonces añadimos la vaina de vainilla, el vino, la carne y el agua o caldo y dejamos cocer todo a fuego medio unos 40 minutos o hasta que la salsa espese.

Sacar los trozos de carne a un bol y pasar la salsa con un pasapurés o triturarla (al triturarla cambiará de color y se pondrá de un tono más clara).


Guarnición:


Preparamos la guarnición cociendo las patatas al vapor o en agua hirviendo, cuando estén tiernas las sacamos a un escurridor.

En una sartén ponemos el aceite y cuando esté caliente añadimos las patatas  y un poco de sal, la pimienta molida y el tomillo, rehogamos las patatas durante unos minutos para que se impregnen bien y se doren por fuera.


ELABORACIÓN CON THERMOMIX

Poner el vino en un bol grande, añadir la carne y macerar unas dos horas (si es rabo de toro) y 1 hora es suficiente para las carrilleras.

Hacemos una incisión a la vaina de vainilla con un cuchillo muy afilado desde arriba hacia abajo por la parte más plana (así soltará durante la cocción toda su fragancia)

Ponemos en una cacerola u olla amplia un fondo de aceite de oliva, sacamos los trozos de carne del vino y los ponemos en un escurridor sobre el cuenco del vino (para recoger el jugo que suelten y reservamos éste vino para la cocción posterior)

Cuando el aceite esté caliente, ponemos un poco de sal a la carne, la vamos rebozando en harina  y dorando por las dos caras, las retiramos cuando esté hecha y la vamos reservando en un plato.

Mientras que sellamos la carne, en la Thermomix, ponermos el puerro, la zanahoria en trozos grandes y la calabaza de aceite de oliva y trituramos 4 seg. a vel. 5. Programar 8 min. a temperatura varoma y vel. 2

Añadir las carrilleras, el liquido de la maceración, la vaina de vainilla y el vino. Programar 5 min. varoma vel. cuchara (giro a la izquierda), cuando termine el tiempo, añadir el caldo y programar 40 min. varoma vel. cuchara y giro a la izquierda, añadir si se quiere un poco de pimienta molida.

En el recipiente varoma colocar las patatitas peladas y espolvorear con un poco de sal. (deben ser patatas pequeñitas o patatas grandes troceadas como para un guiso, o bien ponerlas en láminas finas)


Una vez que pase el tiempo, sacar los trozos de carne de la Thermomix, sacar la vaina de vainilla y dejar que se enfríe un poco antes de triturar. Luego triturar la salsa vel. 5-10 durante unos segundos.

Poner una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a calentar, y saltear las patatas cocidas y las especias. Remover hasta que se impregnen y retirar.




***Se puede realizar también con jarrete de cerdo (ossobuco)

***Si la salsa está muy líquida y queréis darle un poco de cuerpo, se puede disolver una cucharadita de maizena en agua y agregarla a la cocción, o bien seguir la cocción de la salsa sola para reducirla. Si nos quedara muy seca antes de que la carne esté tierna, agregaremos un vaso de agua.

***Este plato se puede hacer con antelación, estará mucho más rico. La salsa espesa mucho al enfriarse por la gelatina de la carne.

***La guarnición puede ser muy variada, desde unas patatas paja a unas patatas "Hasselback" con las que acompañé también unas carrilleras en otra ocasión.





Y esperando que lo paséis muy bien en éstos días navideños....toda la familia Zamora-Ruiz os desea:



!!!      FELICES FIESTAS    !!!!!


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21 comentarios:

  1. Que rica tiene que estar!!!!!! Felices fiestas!!!!

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  2. Es de las carne que a mi hijo le apasiona,con ese toque de vainilla he de hacerlo y la calabaza,otro puntazo.Tomo nota.
    Felices fiestas!

    Un saludo

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  3. Pues Ana me encanta!!

    Ya tengo receta para el día de Navidad!!

    Felices Fiestas!!!

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  4. Ana, me ha encantado la receta. Nunca he cocinado la carne con vainilla. Y creo que me estoy perdiendo algo impresionante!!!
    Fíjate que he cogido manía a cocinar con canela... no se, me ha hartado, así que creo que me voy a pasar a la vainilla y experimentar.
    Un abrazo, Begoña

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  5. ohh, ohh, las únicas carrilleras que he cocinado yo son una receta tuya y nos encantaron en casa, así que... a la libreta que va la receta, jajaja

    Felices Fiestas, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

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  6. Qué buen plato, me encanta el toque de vainilla. Felices fiestas

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  7. Con vainilla?
    Que original!
    Feliz Navidad para ti y los tuyos.
    Besos.

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  8. Solamente quería desearte Feliz Navidad.
    Besos. Lola

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  9. Ricas las carrilleras, es una carne que me gusta mucho por lo tierna que queda. Te deseo una Feliz Navidad a ti y todos los tuyos. Besitos.

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  10. Ana muchas felicidades para ti Antonio y los chicos, y que el 2012 llegue cargado con todo lo que vosotros deseais. Un beso

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  11. Ana, seguro que te quedaron ricas, ricas, se ven estupendas.
    Mis mejores deseos para ti y los tuyos, Felices fiestas y prospero 2012, con todo nuestro cariño.
    besos

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  12. Delicioso y el aroma tiene que ser , de muerteeeee!!!!! Felices fiestas amiga.

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  13. ¡Ana, me encantan las carrilleras y con ese toque de vainilla deben estar deliciosas! Aprovecho esta entrada para decirte que ¡te deseo todo lo mejor para este nuevo año que está a punto de llegar! Besos. :)

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  14. ¡¡¡¡Ana te han quedado impresionantes
    !!!! No me puedo imaginar el punto que le dará la vainilla.... tendré que hacerlo para comprobarlo ¿no?? o eso o me mandas un tupper....jajjaa

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  15. Anita, yo el año pasado las hice para Navidad pero con canela y ¡¡qué delicia!! Tengo que probar con tu maravillosa receta.

    Besos y ¡¡Feliz 2012!!

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  16. BUenísimo plato, me lo apunto y lo probaremos pronto. Un saludo y muchas gracias.

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  17. Me ha llamado muchísimo la atención, ese toque de vainilla tengo que probarlo.

    Feliz 2012 y besos.

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  18. Si cuando yo te dije el otro día que después de haber terminado de limpiar mi cocina, me iba a limpiar la tuya, sabía que iba a tener buena mesa, je je. Y para muestra un botón.

    La carne de las carrilleras es tan jugosa y melosa. Pero no te creas que gusta a todo el mundo, y precisamente por su melosidad. A mi madre, por ejemplo. A nosotros nos gusta mucho.

    Yo he probado tu propuesta, aunque hace unos cuantos años, y no la he vuelto a repetir de esta forma.

    ¡Felices Fiestas!

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