lunes, 28 de marzo de 2011

PURE DE GUISANTES Y CALABAZA


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Ha llegado la primavera...lo habéis notado? quizá enla zona más al norte de España no tanto, porque por éstos días estáis con lluvia y bajas temperaturas, pero en Almería están haciendo unos días totalmente primaverales, una temperatura estupenda y con el cambio de hora apetece muchísimo salir a dar un paseo....y hoy me voy de paseo a mi querida vega......

La vega de Dalías está verde...en primavera se ven aquí y allí roalillos* de présules* y tirabeques*, otro bancalillo* con habas grandes, llenicas de flores y de abejas, el suelo tapizado de trebolillos* y húmedo del rocío matutino, voy andando y recogiendo brotes de mastranzos*, tan fragantes como los marrubios* , cogiendo de aquí y de allá unos tallos tiernos de hinojos* para el potaje, de vez en cuando me encuentro un caracol, pero le perdono y lo dejo andar su camino, se dirige a la protección de un balate* cercano, dónde crece una gran mata de pelusilla*y unas cerrajas*, el agua corre por la acequia y aprovecho para lavarme las manos, voy a entrar en un bancal a comerme un puñado de présules, qué gran placer culinario comer unos présules directamente de la mata, eligiendo los más tiernos, los más planos para que tengan el grano pequeño y ese dulzor característico....qué delicia, y si de camino me encuentro collejas* cogeré un puñado para una tortilla; este paseo me trae recuerdos de mi infancia, cuando los sábados acompañaba a mi padre a amarrar présules, cuando aún se amarraban con "esparto"....será que ya soy muy mayor....uffff, que nostalgia, que poco queda ya de aquello.....

Poco queda de aquello, pero aún conserva algo de las costumbres de antaño, aquel tiempo en que la vega estaba tapizada del verde de los "pámpanos"*el olor a engarpe*, el olor de la granuja* en las tardes rojas de octubre, el murmullo de la "faena"*,esas primeras lluvias con olor a tierra, cuando de los balates surgía aquella maraña de hierbas que hacía de casa para los insectos, los caracoles, las culebras y demás seres que habitaban nuestra querida vega...aquel tiempo lleno de mastranzos, hinojos, cola de caballo* y demás hierbas que con el regadío intensivo nacían en las umbrías de nuestros huertos, ya de eso queda poco....pero por alguna razón los sembrados de présules y tirabeques y la vega en primavera me trae buenos recuerdos.....

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INGREDIENTES


Para dos personas

80 gr. de mantequilla
300 gr. de présules (guisantes) desgranados
las vainas de los présules bien limpias
100 gr. de calabaza
300 gr. de agua
1 cucharada de harina
3 cucharadas de leche ideal o de nata líquida
crostini de pan o trocitos pequeños de pan frito
sal y una pizca de azúcar
pimienta blanca molida
perejil o cilantro


ELABORACION


Cocer las vainas de los présules en el agua, darles un hervor y escurrir el caldo desechando las vainas.

Poner la mantequilla en una olla y una vez que esté fundida salteamos los présules con la calabaza cortada en daditos pequeños, dejar que se pongan tiernos a fuego lento, añadiendo un pellizco de sal, un poquito de pimienta y un pellizco de azúcar, dejamos hacer durante unos minutos y retiramos cuando los présules estén tiernos. Con una cuchara sopera sacamos una cucharada del sofrito y la reservamos para la presentación.

En el sofrito que ha quedado añadimos una cucharadita de harina y removemos para que no se hagan grumos, añadiendo a continuación el caldo de cocer las vainas caliente y la nata o la leche ideal . Dejamos cocer unos 5 minutos y trituramos.

Servimos el puré muy caliente y acompañado de trocitos de pan frito y el sofrito que hemos reservado previamente, espolvoreamos con un poco de perejil picado y si queremos podemos poner también un chorrito de nata o un poco de queso feta desmenuzado o una rodaja de queso de cabra, o también podemos optar por complementarlo con jamón muy picado o incluso unas láminas finas de salmón ahumado.




Y para aclarar el significado de los términos de mi relato, aquí os dejo un:

Breve diccionario de términos coloquiales de Dalías



*roalillos. Rodales, son trozos más o menos redondos que se distinguen del resto que les rodea, en mi pueblo son trozos de cultivo de pequeñas dimensiones.

Présules* Guisantes

bancalillo* Superficie de cultivo sostenida por una pared o talud, normalmente se hace en terrenos con mucho desnivel.

balate* muro de piedras que se construye para hacer parcelas en terrenos con desnivel, dándo lugar a los bancales que hemos descrito con anterioridad

trebolillos*-Planta considerada mala hierba

mastranzos* Planta herbácea muy rica en aceites esenciales y muy aromática

hinojos * Planta aromática

pelusilla* planta muy abundante en los muros o balates de los bancales. Parietária

cerrajas* planta muy tierna que se utiliza para limentar los conejos y a los canarios y colorines en cautividad, también se puede comer como verdura.

cola de caballo* planta que crece en sitios húmedos

esparto* planta que crece en zonas secas de tallos largos que una vez tratados se pueden utilizar para hacer cestos o como una cuerda

marrubios* aparecen en el borde de los caminos y terrenos de cultivo abandonados

collejas*planta perteneciente a la familia de los claveles que es comestible cuando está tierna, hay que comerla antes de la floración

faena* antiguo almacén dónde las mujeres limpiaban y envasaban la uva de mesa variedad "ohanes"

granuja* granos enfermos de la uva una vez que han sido retirados de los racimos sanos, se reunian todos en cajas y si no se retiraba rapidamente, la uva empezaba a fermentar y a avinagrarse.

engarpe* acto de fecundación polinizando la flor de la uva ohanes , típicamente femenina, con racimos machos, que con el roce proporcionan polen a la flor femenina y a la vez se facilita el despegue de las corolas por arrástre mecánico.

pámpanos* hojas de la parra de uva de mesa




28 comentarios:

Marisa dijo...

Madre mía Ana, aparte de una rica receta de presules, que aquí todavía estas saliendo justito las plantas, nos has dado una buena lección de hierbas naturales, y explicaciones del significado de muchas de las palabras de tu tierra, gracias por ello, besos.

Mayte✿ dijo...

Una delicia absoluta!!!

Me fascina...:D

Besiños y a disfrutar de la primavera!

Chez Silvia dijo...

Que buena!!! aún no he juntado nunca calabaza y guisantes!!! y me lo estoy perdiendo! Un beso

Toñi (picapusa) dijo...

que rico plato y además que bonita entrada, siempre es agradable conocer esos términos y esas hierbas, me encanta !!!

Pecaras de Gula dijo...

uhmmm¡¡ peroq ue pinta mas rica y ese color tan verde deliciosoooooooooooooo¡¡

Laurita dijo...

Ana, qué bonita entrada...la primevara llega ocnfuerza y es cierto que apetecen esos paseos por el campo. Qué vocabulkario más rico tenemos, y cada uno en su tierra....

Y para culminar una receta fantástica. Yo hago también crema de guisantes, pero no le llega a la tuya ni a la suela de los zapatos.

Muchos besos!

Carmen dijo...

Qué puré más delicioso!! me encantan los guisantes y la calabaza en crema, no los había juntado nunca, pero me lo apunto que soy muy de cuchara

Núria dijo...

Ana la tengo que probar, una combinación que seguro esta muy rica, el color te ha quedado preciosos.
besos

Laube dijo...

Ana, me has transportada a tu vega almeriense. Qué bonita andanza y qué paseo. Por suerte, salvo una d elas palabras, las demás están también en mi diccionario mental... jejejeje
Qué bonita es la tierra, verdad?. A mí, que soy de ciudad, cada día me fascina más y me chifla meterme entre las habas o subirme al aguacatero. Ya te enseñaré las fotos de lo que pillé esté fin de semana en la finca de mis padres...
Por cierto, me ha gustado que aprovecharas las vainas de los guisantes (vitaminas y color por un tubo a ese puré) cociéndolas.
La crema de guisantes me ha parecido de impresión... loquita me ha dejado ese color verde y los cachitos de calabaza.
Genial... realmente bonito.

Susana dijo...

Que buena pinta, el color es precioso y rico tiene que estar un rato..
Un beso

Cristelicious dijo...

Me encanta toda clase de purès de verdura. Deliciosa entrada. Besos.

Morguix dijo...

Jajaja, niña, ¡no me enteraba de la mayoría de las palabras!. Así que gracias por el "diccionario" final.
El puré tiene una pinta excelente, y los guisantes ya sé que están de auténtico lujo, así que el plato, de 10.
Un besote, guapa.

Dely dijo...

Que rico tiene que estar este puré, con lo que me gustan los guisantes y además con un color verde espectacular.
UN besín.

Ana dijo...

Es enriquecedor aprender nuevos términos, que pequeña es España y cuánta variedad en tantas tantas cosas.
Esta crema la hago con los ricos guisantes que recibiré mañana :)
Un beso enorme

Mercedes - Meralf dijo...

que lastima que de los que me mandaste ya no me queden ninguno, tendre que pedirte mas para poder hacer este pure

Recetasdemama dijo...

Rtu crema me parece deliciosa, pero hoy me ha encantado tu vocabulario

Besos. Ana

Lily dijo...

Ana, simplemente DELICIOSA !!! además el colorido es precioso.
Feliz día
Besos

Tytania dijo...

Qué bueno!! Te ha quedado fantástico. Y, como siempre, la presentación impecable. Soy una dicta a los guisantes, así que me apunto la receta!

Cucharón y Paso Atrás dijo...

Ana... no se si te acuerdas charlando en Granada que te dije que los guisantes no eran mi fuerte. Me hizo gracia lo de presules y que no tenía nada que ver los frescos recien cogidos que los de lata que yo había comido. Viendo la foto, me entran ganas de probar esa maravilla que has publicado...

Besetes!!

Rafa

Pilar - Lechuza dijo...

No solo una magnifica receta gastronómica, si no una más completa de cultura, de lingüistica de esas palabras tan características del sur. Gracias Ana.
un biquiño

Empar dijo...

Hoy he disfrutado mucho con tu entrada.
De primeras me he visto haciendo el recorrido contigo.
De segundas he disfrutado de una magnífica receta y por último he ampliado mi conocimiento con toda esa lección que nos has enseñado de hierbas y que había algunas que no conocía.
Un beso.

Palmira dijo...

Me gusta esta idea entre otoño y primavera. Apuntada para cualquier cena de estos próximos días!
Un beso,
Palmira

Pilar dijo...

Ya me veía paseando por las tierras de Dalías, ¡me encanta la primavera!, hoy hemos tenido un día genial, aunque en la ciudad es diferente. No conocía casi ninguna palabra, si los presules, pero porque nos la enseñaste tu, ja, ja. Un pure delicioso, que voy a hacer antes de que se nos eche el calor encima. Recuerdos a todos, un beso

Silvia dijo...

Maravillosa crema Ana. Muy tentador el color. Me imagino que el sabor tiene que ese de espectáculo ¿no?

Besos.

fargopatt dijo...

madre mia que rico.... este lo anotamos para julia... que ya le han dado carta verde para casi todo!!!
sobre lo de las palabras propias de Dalias... jaajaj si yo te contase de las de este pueblo.... a veces me sorprende que nos entendamos..ajaaa
un beso muy gordo wapa

Mari dijo...

Que delicioso se ve!! Me gusta el aspecto que tiene el pure, de color y textura. No lo he probado, pero por lo ingredientes que se necesitan para prepararlo, debe ser una delicia. Gracias Ana, por compartir esta receta. Que pases un feliz fin de semana.

Un saludo

Davi Caña de Azúcar dijo...

La verdad es que la pinta es espectacular, bueno todas tus fotos son geniales....he estado muchas veces a punto de hacerlo y al final luego me hecho atrás.
Besotes

leoletta dijo...

Deliciosos los guisantes de Dalias y doy fe de ello. anoto esta receta para los próximos que haga.
Besos guapa.

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