Otra vez más llegamos a fin de año....es tiempo de hacer balance sobre el año que ha pasado, sobre los propósitos que hicimos y hemos cumplido o no....es tiempo de repasar los acontecimientos que han elevado nuestro ánimo o los problemas que ya hemos superado.....
Este año que llega se llenará de nuevo de intenciones, de ilusiones por cumplir y de nuevos retos en nuestras vidas; y tal cómo cerré el año pasado, éste año cierro con un plato humilde, unas lentejas.
Ya decía el año pasado cuando puse la receta de Lentejas de Fiesta, las lentejas tienen un simbolismo especial en nochevieja, las lentejas son el símbolo de la abundancia y en Italia se comen en nochevieja con un simbolismo parecido por el que aquí comemos las uvas, las uvas simbolizan los deseos que queremos pedir para el nuevo año, y las lentejas simbolizan la abundancia, igual que el arroz en nuestras bodas.
Y aunque yo no soy dada a las supersticciones ni a los ritos....yo voy bastante a mi "bola" jejeje, he querido éste año también despedir con una receta de lentejas especial, porque aunque las lentejas cómo ya he dicho son muy humildes, he realzado el plato con rabo de toro desmigado, que le da el toque distinguido que la ocasión merece.
INGREDIENTES
Para 6 personas
400 gr. de lentejas pardinas
1 puerro hermoso
1 zanahoria grande
1/2 pimiento rojo
un tomate maduro pelado
2 cucharadas de tomate frito casero
una hoja del laurel
2 chorizos dulces
agua, sal y aceite de oliva
4 trozos de rabo de toro
4 ó 5 patatas medianas
ELABORACION
En una olla grande ponemos un fondo de aceite, lo calentamos y añadimos los trozos de rabo de toro con un poco de sal, el puerro en trozos, la zanahoria en rodajas y el pimiento rojo, sofreimos todo junto y cuando el rabo de toro esté empezando a dorarse le añadimos un litro de agua caliente. Dejamos cocer durante 1 hora a fuego lento o hasta que podamos despegar ligeramente la carne del hueso. Si es necesario le añadiremos más agua caliente.
Una vez que esté tierno el rabo de toro lo sacamos del caldo y lo reservamos para que se enfríe; en ese caldo sobrante ponemos más agua, ésta vez fría y añadimos la hoja de laurel, los chorizos en rodajas y el tomate rallado y dos cucharadas de tomate frito casero, en ese momento también añadimos las lentejas y dejamos cocinando a fuego medio por una media hora; mientras que se cuecen las lentejas pelamos las patatas y las cortamos en trocitos pequeños sin llegar a cortar del todo, tirando del final del corte para que la patata se rompa, así la patata soltará más almidón y el guiso quedará más trabado.
Cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas y retirar del fuego.
Mientras que se están cociendo las patatas le sacamos con cuidado todas las migas de carne a los rabos de toro que ya estarán templados.
Para servir las lentejas ponemos un aro de emplatar en el centro de cada plato y lo rellenamos con las migas de carne fría, servimos las lentejas con un cucharón alrededor del aro de emplatar y cuando tenemos el plato listo retiramos el aro, por último adornaremos con un tallito de romero fresco.
Y a comer calentito!!!!
***Es opcional ponerle a las lentejas un chorrito de vinagre.
***Si queremos podemos poner en el sofrito de las verduras y los trozos de rabo media cucharadita de pimentón dulce, ésto lo haremos justo antes de añadir el agua al sofrito.
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