jueves, 29 de julio de 2010

SALSA DE PESTO VERDE







Esta es la salsa pesto más conocida, el pesto genovés, es una receta típica de Italia y de la cocina mediterránea, es ideal para acompañar pasta, aunque se puede utilizar en muchos platos diferentes como acompañamiento o como condimento, es una salsa aromática e intensa, y una mezcla de sabores sorprendente.

Es una receta que ya tengo en el blog desde hace mucho, Salsa pesto, pero cómo la he vuelto a fotografiar he aprovechado para hacer una nueva entrada con unas fotos más modernas y para volver a recomendar ésta deliciosa salsa, que junto con la Salsa de pesto rojo es una de mis preferidas, cuando tengo albahaca fresca aprovecho para hacerlas y así las guardo en el frigorífico para utilizarlas en cuanto tengo ocasión....






INGREDIENTES


un puñado de hojas de albahaca fresca (8 ó 10 hojas)
uno o dos dientes de ajo (sin el germen)
unos 70-80 gr. de piñones
70 gr. de queso parmesano ó granna padano (también sirve un curado de oveja)
100 ml aproximadamente de aceite de oliva


ELABORACION


Triturar en una batidora o a mano en un mortero los dientes de ajo, las hojas de albahaca y los piñones, echar poco a poco el aceite hasta conseguir una crema densa (pero no triturar del todo) y poner el queso; nos debe quedar espesa y grumosa; si es necesario se puede poner más aceite.

Si nos queda muy fuerte de sabor por culpa de los ajos, podemos suavizarlo aumentando la cantidad de los otros condimentos para hacerla más suave.


*No es necesario añadir sal, porque el queso ya aporta toda la sal que necesita, sobre todo si es parmesano.

*A mí me gusta grumosa y espesa, pero se le puede añadir más aceite e incluso triturarla del todo para que quede fina y más líquida.

*Si se mete en el frigorífico tiende a solidificarse, pero si la utilizamos como condimento para pasta, al agregar la salsa a la pasta caliente se funde sin dificultad.

lunes, 26 de julio de 2010

AJOBLANCO



El ajoblanco es un aperitivo muy típico de Almería, por éstas tierras hay muchos almendros, por lo que la almendra es muy utilizada en los platos típicos.....uno de esos platos de toda la vida es el ajoblanco; es nutritivo y contundente y muy económico

En Almería las almendras han estado siempre al alcance de todo el mundo...al menos en origen....el tema de toda la vida, los agricultores siempre la han vendido muy barata....yo recuerdo que mi padre no lograba algunos veranos ni venderlas....y nos las quedábamos para la casa y los vecinos...

El ajoblanco es un aperitivo que yo asocio al verano, a la tortilla de patata y a un buen coscurro de pan tostado y una cervecita fresca......aunque el tiempo en que está más rico es en la primavera, cuando las almendras aún tienen la piel de dentro marrón clara, cuando aún no están secas del todo y son un manjar, que por desgracia, pocos han probado....


INGREDIENTES


150 gr. de almendras
un vasito de aceite suave
1 ó 2 ajos
una miga de pan grande
un chorro de vinagre
sal
un vasito de agua



ELABORACION


Mojamos la miga de pan en el vaso de agua, la escurrimos y la ponemos dentro del vaso de la batidora, agregamos las almendras y una cucharada de vinagre, los ajos y trituramos añadiendo el aceite poco a poco mientras que trituramos, la crema debe quedar densa y grumosa, una vez ligado todo lo probamos de sal y le agregamos si queremos un poquito más de vinagre.

El ajoblanco debe quedar como una crema espesa que podemos utilizar como salsa para acompañar tortilla de patatas, carnes, pescados, etc. o para tomar con pan; otra opción es agregarle agua muy fría y unos picatostes y tomarla como si fuese un gazpacho, de cualquier manera está exquisita.



*Las almendras se pueden utilizar peladas y sin pelar, si se utilizan sin pelar, la crema queda más tosca con trocitos de piel y si se pelan queda muy blanca y fina.


*Para pelar las almendras: sumerjimos las almendras en agua hirviendo durante un minuto e inmediatamente las ponemos en agua muy fría, si la piel está muy pegada repetir la operación.

viernes, 23 de julio de 2010

PREMIO DE EL GOURMET RURAL



Hace unos días Alicia del blog Recetario Canecositas, me avisaba de que había cogido una receta mía para un concurso, ésta receta era Solomillo al alioli de sobrasada, una de las recetas más antiguas de mi blog; ella hizo una versión novedosa y fantástica con unas fotos estupendas.

Este concurso lo promovía Dolorss del Blog de Cuina junto patrocinado por Gourmet Rural, una tienda de artículos tradicionales y caseros derivados del cerdo , yo me animé también a participar con ésta receta: Solomillo con pétalos de queso

El resultado lo publicaba hace unos días Dolorss y me dió una alegría inmensa...no solo porque me iba a poner "morá" de cosas ricas, sino porque había dos ganadores....y éramos Alicia y yo, por lo que las dos recetas son mías, jejejej aunque cómo ya he comentado la versión de Alicia era estupenda.

Y éste es el lote de productos que gentilmente me han mandado, están buenísimos, y ya hemos comido buena parte...eso sí, ayudados por la familia, jejejej.....y nos han encantado.






Unos botes de Tupinas


Y aquí el corte, un platillo degustación con un trozo de pan y una copita de vino, qué aperitivo más rico!!!




Un plano más corto...la longaniza de la izquierda tiene trozos grandes que creo que son de "lengua", jejejej, es exquisita...



Y una foto más....quedó muy chulo el reflejo del plato en la copa de vino...




domingo, 18 de julio de 2010

PASTEL - TORTILLA DE PATATAS









Qué hay más clásico en verano que una tortilla de patatas?

Pero ésta tortilla de patatas es una tortilla un tanto especial, es una tortilla muy ligera con menos cantidad de aceite que una tortilla normal y está riquísima, ni se nota....bueno....sí se nota, pero muy poco, jejeje

Yo hago ésta tortilla cuando tengo que hacer mucha cantidad de patatas y así me ahorro bastante trabajo, no mancho apenas y me puedo dedicar a preparar otras cosas, mientras, la tortilla se va haciendo casi sola, sin tener que estar pendiente de ella.

Otra ventaja de ésta tortilla es que queda preciosa....o no os lo parece? a mí me parece una idea estupenda para llevar a las barbacoas, la playa, el camping, etc. en éstas fechas en las que las reuniones con los amigos son frecuentes, si llevamos éste pastel-tortilla, quedaremos como reyes, seguro que nadie se queda indiferente....

Yo siempre la había hecho en un molde de cristal, pero pensé que quedaría muy bonita en un molde de silicona..y creo que no me equivoqué, el resultado me gustó a mí y a mis invitados....y espero que a vosotr@s también os guste!!!!












INGREDIENTES


1 kg. de patatas peladas
6 huevos
100 ml. de aceite de oliva suave (1/2 vasito)
sal

opcional: trocitos de bacon, salchichas, chorizo, queso (se puede variar los sabores según el gusto)
si queremos poner verduras, habría que saltearlas previamente.



ELABORACION


Calentar el horno a 180º mientras que pelamos las patatas.

Picar las patatas finas en daditos o en láminas, ponerlas en un molde apto para microondas amplio y con tapadera, ponerles la sal al gusto y poner el aceite; remover bien y tapar sin apretar la tapa para que no explote con el vapor que genera.

Podemos utilizar un bol sin tapadera si lo tapamos con film de cocina y lo pinchamos dos o tres veces.

Programar el microondas 5 minutos a 800 watios, cuando pare sacar las patatas, removerlas y volver a programar 5 minutos a la misma potencia, sacar y comprobar que las patatas están tiernas ( la dureza de las patatas varía bastante de unas variedades a otras) si no están tiernas programar unos cuantos minutos más y así hasta que estén blanditas.

Batir los huevos con un poco de sal y echar en el bol de las patatas, mezclar bien para que se impregnen todas las patatas del huevo.

Poner un molde de silicona sobre una bandeja de horno (así no tendremos que trasladar el molde lleno con el riesgo que eso conlleva) y volcar la mezcla dentro, aplastándo las patatas para que estén totalmente cubiertas de huevo.

Hornear unos 20-25 minutos, sacar del horno y esperar a que se enfríe un poco para desmoldar.


*Si queremos enriquecerla con verduras, las salteamos en trocitos pequeños previamente y luego mezlcamos o las hacemos a la vez que las patatas en el microondas.

*La dureza de las patatas varía bastante dependiendo de las variedades y de ello dependerá el tiempo que las tendremos en el microondas.

*Podemos fundir también los huevos en el microondas, pero a mí personalmente me gustán más cómo quedan en el horno.

*Si tenemos un microondas con función de horno todo lo podemos hacer de una vez en el mismo aparato, solo tendremos que batir los huevos.


Espero que os guste!!!


miércoles, 14 de julio de 2010

VIAJE A PORTUGAL Y EXTREMADURA

Hola amig@s, ya he vuelto de mis vacaciones, un viaje precioso pero a la vez caluroso...y dicen que en Almería hace calor....ja!!!!!! en Almería la temperatura no es tan alta como en otros lugares de España, yo creo que nunca he visto ésta temperatura en mi tierra, al menos dónde yo vivo que está cerca del mar....aunque aquí la sensación de calor es diferente, porque hay humedad y se suda bastante....en éstos días de vacaciones he comprobado en mis propias carnes, lo que es el calor seco puro y duro del interior de España, jejejej

Así nos recibieron los termómetros de Cáceres, bellísima ciudad que ya conocía, pero que siempre descubre alguno de sus preciosos rincones...





Y también he estado en Trujillo, un pueblo precioso que no conocía, y eso que es la tercera vez que estoy en esa parte de Extremadura....y como podéis ver la plaza mayor estaba desierta...no se que temperatura habría porque parecía un pueblo fantásma, jejejej, claro que después de comer a las 4 de la tarde es normal que todo el mundo esté a la sombra de las casas, jeejej, solo unos incautos turistas estabámos dándo vueltas, jejejje



También he visitado el monasterio de Guadalupe, que obra más majestuosa!!!!

Y por segunda vez, he vuelto a Mérida, una ciudad fantástica y llena de monumentos dignos de admiración, es asombroso que se hayan conservado las ruinas hasta nuestros días...

Una panorámica del puente romano de día....


Y una panorámica desde otra perspectiva durante la noche....



He pasado también unos días en Lisboa, la ciudad de las colinas, el majestuoso rio Tajo y los tranvías; una ciudad maravillosa y llena de contrastes, del modernísimo puente de Vasco de Gama, al puente 25 de Abril; una ciudad abierta al rio y al océano....y también abierta al mundo entero, su época de colonias en ultramar se nota en los estilos de su arquitectura y en la multiculturalidad que se ve en sus gentes....

Y aquí una pequeña muestra de las fotos que he hecho...


Elevador de Sta. Justa, también conocido como Elevador do Carmo, una preciosa obra de arte que llama la atención tanto de día como por la noche con una iluminación espectacular.




Esta foto que está a continuación es una de las estrechísimas calles por las que discurre el tranvía nº 28 que da una vuelta bastante grande por el centro de la ciudad, es muy típico subir al tranvía en Lisboa, pero nos advirtieron mil veces que cuidado con las pertenencias, que hay oportunístas esperando descuidos de los turistas para tomar prestado lo que pillen....jejejej....por suerte ninguno sufrió ningún percance, excepto los chorros de sudor que nos corrian cuello abajo, jejejej, hacía un calor insoportable...pero las vistas bien merecian un sacrificio....

Las calles están empedradas y las fachadas tienen un estilo muy peculiar, cubiertas con losas decoradas de colores pasteles, qué bonitas!!!! pero es una pena....está todo muy abandonado, según la guía que tuvimos, la mayor parte de la gente joven se va a vivir a los pueblos metropolitanos, y Lisboa se está quedando totalmente vacía...y la verdad es que se nota, toda la parte del centro está llena de edificios vacíos y viejos, una auténtica pena, porque es un sitio precioso y lleno de vida, al menos ahora en verano había un bullicio durante el día y la noche que invitaba a sentarse en una terracita a tomar algo....aunque ahí también tuvimos varias sorpresas, nos ponían los cubatas en vaso de plástico y las limonadas sin hielo......a cuadros nos quedamos...sobre todo porque el precio es igual o superior a España....y la terracita era de lo más céntrica y moderna.......ayyyyy "el turismo"....... cuanto daño hacen los malos hosteleros a una ciudad!!!!!




Torre de Belém, en la orilla del rio Tajo, la original en piedra blanca y la pequeñita es una réplica en hierro que está sobre un pedestal, en la fotografía las dos juntas en una panorámica que costó un ratito, pues todos los turistas queríamos hacernos fotografías junto a ella.




Este es el interior del famoso Monasterio de Los Jerónimos, una obra impresionante situada en el barrio de Belem declarada patrimonio de la humanidad por la Unesco.




Una de las estaciones de metro de Lisboa, una estación moderna construida para trasladarse desde el centro de Lisboa a la exposición que se celebró en el año 98, es enorme, y tiene una luz, una decoración y un estilo que nos dejaron sorprendidos...




Palácio da Pena en Sintra, máximo ejemplar de la arquitectura romántica portuguesa, construido en el siglo XIX a 500 metros sobre el nivel del mar, impresionantes vistas y una subida en autobús vertiginosa....cómo corría por esas estrechas carreteras el autobús, se conoce que el conductor se sabe el camino de memoría, jejejej





Entrada al Palácio da Pena, como se puede ver es una arquitectura única, precioso por fuera y por dentro, sobre todo la muestra de los muebles, impresionantes, una maravilla, me dejaron con la boca abierta, pero no se podían hacer fotografías.





Detalle de la entrada al patio interior del castillo



Además he visitado Cascáis, he jugado unas ruletas en el famoso Casino de Estoril que es enorrrrrme, he visitado Aracena y sus cuevas (preciosas y grandiosas) y también he conocido Zafra....aparte de lo que me dejo en el tintero, pero no quiero ponerme pesada, porque éste es una pequeña muestra de todas las fotografías que hemos hecho.....





viernes, 2 de julio de 2010

BARQUITOS DE SALMON Y GUACAMOLE


Estos barquitos tienen un contraste precioso de colores y texturas, y si le sumamos que es facilísimo y económico, se hace en un momento y lo podemos hacer totalmente casero....pues tenemos un aperitivo exquisito, llamativo y de fiesta....

Yo aconsejo acompañarlo con una cervecita fresca o un vino blanco, para mí un Rueda fresquito o un rosado......ideal para nuestras cenas y aperitivos veraniegos....

Esta es la receta que presento para el Hemc -46 dedicado a los Platos de Fiesta





INGREDIENTES


Tostas de pan
Salmón ahumado casero (receta aquí)
Guacamole casero
Canónigos o brotes de lechuga





GUACAMOLE CASERO


INGREDIENTES

2 aguacates
1 tomate maduro pelado y picado muy menudito (yo he utilizado un raf)
1/2 cebolla (muy tierna) o una cebolleta, picada finita
zumo de 1/2 limón o lima
una pizca de azúcar
sal, tabasco, aceite de oliva
cilantro picado




ELABORACION

Para pelar el aguacate con facilidad, lo rodamos sobre una superficie lisa y dura con la palma de la mano. Pelamos, le quitamos el hueso y lo chafamos muy bien, añadiendole el zumo de limón o lima.

Añadimos el tomate picadito y la cebolla, y lo aliñamos con la sal, el tabasco, el aceite de oliva y la cucharadita de azúcar, por último le ponemos el cilantro picado.


MONTAJE DEL MONTADITO O BARQUITO


Ponemos una capa abundante de guacamole muy frío en el pan tostado.

Cortamos el salmón el lonchitas finas y largas y las enrollamos sobre sí mismas antes de ponerlas sobre el guacamole.


Servir en bandejas en filas y bien ordenadas y adornadas con canónigos.


* Casi siempre los que comentáis mis recetas o en los foros, resaltáis de mis platos la presentación, y voy a aprovechar ésta ocasión para dar mi opinión sobre ésto.

Para presentar los platos, por muy humildes o sencillos que sean, es importante el plato y el orden u organización de los diferentes alimentos que se ponen en el plato; a veces un aperitivo muy elaborado o un plato muy elaborado, pierde su atractivo si la presentación no es atractiva a los ojos, sobre todo cuando hay invitados.

Yo os animo a presentar vuestros platos de manera sencilla, resaltarán más si lo emplatáis en un plato bonito y si ponéis pocos alimentos pero bien ordenados, el orden en el plato y que éste se vea despejado hace que el alimento principal resalte mucho más....un plato lleno de "muchas cosas" nos da sensación de desorden, de que las cosas están puestas al azar y sin cuidado.

Otro detalle a tener en cuenta es el equilibrio entre los colores que componen el plato, a mí siempre me gusta que haya algo rojo, algo verde y algo neutro, aunque ésto es orientativo, porque dependerá mucho de los ingredientes de la receta.



hemc # 46 - delicias para fiestas

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