PASTEL DE QUESO CON FRUTAS

12 agosto 2010 12 comentarios



En el verano nos apetecen los postres fresquitos, que no sean empalagosos y que resulten ligeros; ésta tarta de queso pertence a ese grupo de pasteles, es un postre para comer bien frío y las frutas le aportan el colorido y la frescura que nos apetece con el calor.

Esta tarta de queso es diferente a todas las que he probado, normalmente todas las que hago son con gelatinas como espesantes o se trata de tartas horneadas con huevos y harina, aparte del queso por supuesto que es su ingrediente fundamental; ésta es una concepción bastante diferente de la tarta de queso, se trata de un pastel que lleva huevos, pero éstos van cuajados con almíbar.









INGREDIENTES


Para la base


200 gr. de galletas digestive ( ó galletas sin gluten)
80 gr. de mantequilla


Para la crema


160 gr. de azúcar
80 ml. de agua
zumo de un limón y su ralladura
500 gr. de queso cremoso (philadelphia)
5 hojas de gelatina neutra
6 yemas de huevo


Para la cobertura

1 carambola
50 gr. de frambuesas
1/2 mango
2 ó 3 fresas
50 gr. de arándanos
1 hoja de gelatina neutra
1 kiwi



ELABORACION


Triturar las galletas y añadirles la mantequilla fundida. Mezclar bien para que se impregne la galleta.

Poner un aro desmontable sobre el plato de servir y forrar toda la base con la galleta, apretandola y distribuyendo con el dorso de una cuchara. Meter en el frigorífico para que se endurezca.

Hidratar la gelatina neutra en un bol con agua fría

Poner en un cacito el agua y el azúcar y cocer hasta obtener un almíbar ligero.

Batir con unas varillas las yemas y agregar progresivamente y sin dejar de remover el almíbar, batir hasta que obtengamos una salsa cremosa y blanquecina ; seguir batiendo hasta que se enfríe.

Poner el queso en un bol amplio y remover con las varillas para que resulte más cremoso y lo mezclamos con las yemas batidas.

En un cacito calentamos el zumo de limón y la ralladura y disolvemos en él la gelatina que tenemos hidratada, una vez disuelta la echamos poco a poco sobre la mezcla de queso y yemas y removermos con unas varillas despacio y con movimientos envolventes.

Vertemos la mezcla sobre la base que tendremos ya fría, alisamos la superficie con una lengua y metemos en el frigorífico para que cuaje, no menos de 4 horas.

Desmoldar la tarta aplicando calor al aro o separando las paredes con un cuchillo fino y largo, arreglar los laterales si se estropean pasando un cuchillo grande húmedo.


Para preparar la cobertura de frutas


Hidratar una hoja de gelatina, calentar 1/2 vaso de agua o de zumo y disolver la gelatina en ese líquido, dejar templar.

Pelar y cortar las frutas y meterlas en la gelatina templada para que cojan brillo.

Colocar una primera capa hecha con láminas de mango y disponer encima de forma decorativa el resto de las frutas.




****Indicaciones especiales para los pasteles tipo mousse, pinchar aquí






Servir muy, muy fría....a mí haciendo las fotos con el calor casi se me derretía, jejejej, claro que en Agosto y al sol eso tampoco es raro verdad????





12 comentarios

  1. Te ha quedado preciosa la tarta. Y tiene que estar increible de sabor. Saludos

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  2. Holaaaa, qué maravilla de tarta de queso! me gusta mucho con las frutas!
    Un besoooo

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  3. Una tarta divina, Ana... Me gusta el contraste del queso con toda esa frutita.
    Buenísima idea! Un besote

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  4. cosa mas rica esta mousse de queso,a mi me encanta el queso,y esta mousse es de las mias. fuchiquitos

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  5. Ana una tarta espectacular, se ve supersuave y las frutas tan bonitas...ummmm.
    Besos

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  6. Esta super esta torta, la boca se me hace agua. Que chulada de torta. Saludos a todos

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  7. Deliciosa!!! No tengo otra palabra... Te ha quedado de revista!

    besitos guapa

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  8. Ana:
    Es maravillosa esta tarta!!! Me encantó tu blog, un placer visitarte!!
    Besos!

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  9. jo, pero qué tarta más buena y bonita te ha quedado. Esperaré a que pase un poco el calor, porque con lo patosa que soy con este tipo de tartas, creo que se me va a derretir.
    Preciosa y seguro que riquísima. Una tarta de queso, como dices, diferente a las demás.

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  10. Que rica tarta y la decoración impresionante.
    saludos

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  11. Es una tarta de profesional de repostería.

    Besitos!!!!!!!!!!!!!!

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  12. Esto esta para sonar despierto....

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Gracias por tus comentarios.