lunes, 21 de junio de 2010

RISOTTO DE VERDURAS











Whole kitchen en su propuesta salada para el mes de junio nos invita a preparar todo un clásico de la comida tradicional italiana, un Risotto de verduras.

En whole kitchen nos han ofrecido todas las facilidades y consejos para preparar un buen risotto, y como yo no lo había preparado nunca, me he ceñido bastante a la receta de partida para no cambiar demasiado la base de la receta, pero viendo lo fácil que resulta hacerlo y lo rico que está, seguro que saldrán muchas variantes de risotto en mi cocina de aquí en adelante...jejejej

Estos son los principios básicos a tener en cuenta en la elaboración de un risotto, unos consejos muy útiles y prácticos para que salga delicioso que nos han facilitado desde Whole kitchem para hacer con éxito nuestro risotto.


PRINCIPIOS BASICOS



1.- Sofrito

Cortaremos las verduras; según el grosor de la verdura así será el aroma del risotto, cuanto más fina mayor será el perfume. Podemos hacer el sofrito con aceite o mantequilla, echar las verduras y dejar sudar suavemente.

2.- Tostado del arroz

El mejor arroz para realizar el risotto es el arroz arbóreo, el cual añadiremos al sofrito y mezclaremos con él para que se impregne bien y adquiera un tono casi transparente. Este paso es muy importante, porque es aquí cuando el arroz suelta el almidón dando la consistencia cremosa al risotto.

3.- El vino

Añadiremos el vino a la cazuela, éste puede ser vino blanco seco o tinto, moveremos bien y subiremos la temperatura de cocción para que se evapore y volveremos nuevamente a la temperatura inicial.

4.- El caldo

Este es un punto importante, dependiendo del tipo de risotto que vamos a cocinar el caldo será de carne, verdura o pescado, el cual iremos añadiendo poco a poco, cada vez que el arroz lo va absorbiendo y siempre sin dejar de remover, hasta que veamos que el arroz está en su punto, ni duro ni pasado, normalmente suele tardar unos 15 minutos aproximadamente. El caldo debe estar caliente para que no rompa la temperatura de cocción de los alimentos.

5.-El mantecado

Mantecar es añadir mantequilla o aceite y el queso a la preparación, ésto será lo que nos dará el toque final al risotto, el cual nos dará una textura melosa. Aquí ya habremos retirado la olla del fuego y añadiremos mantequilla y queso y mezclaremos suavemente hasta que se derritan, lo dejaremos reposar tapado con un paño unos 2 ó 3 minutos y ya estará listo para servir.



INGREDIENTES


400 gr. de arroz para risotto
1 litro y 1/2 de caldo de pollo
125 gr. de mantequilla
2 cebollas picadas muy finas
2 dientes de ajo muy picados
150 gr. de zanahorias troceadas
100 gr. de espárragos verdes troceados
100 gr. de habitas baby
perejil fresco picado
150 ml. de vino blanco seco
80 gr. de parmesano recién rallado
sal y pimienta negra molida


ELABORACION


Poner al fuego el caldo y calentarlo, mantener caliente en todo momento.

Derretir en una cazuela la mitad de la mantequilla y añadir los ajos, la cebolla y la zanahoria muy picados, saltear unos minutos con un poco de sal y añadir las habitas y los espárragos picados (previamente habremos separado las puntas para saltear aparte). Añadir por último el arroz y sofreir hasta que tome el jugo del salteado.

Empezamos echando un cucharón de caldo y removemos el risotto, esperamos a que absorva casi todo el líquido y repetimos la operación, evitando que el arroz hierva a borbotones o que se quede demasiado seco, cocinar hasta que el arroz esté cremoso pero firme (al dente),añadir un poco de pimienta molida, la mantequilla y el perejil picado, seguidamente incorporar el queso y remover con delicadeza (probar y rectificar de sal si es preciso, porque el queso es bastante salado). Tapar la cazuela y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Por último poner un poco de mantequilla en una sartén y saltear las puntas de los espárragos con un poco de sal.

Yo he servido el risotto emplatándolo con un aro cuadrado y coronándolo con las puntas de espárragos salteadas.




23 comentarios:

Empar dijo...

Hola Ana!
Ya echaba de menos tu risotto.
Me encanta como te ha quedado, y lo cierto es que el arroz es muy agradecido. Ya estoy deseando ver todas las variantes que se han preparado.
Un beso.

silvia dijo...

Que despliegue mas exitoso de risottos.Se ve delicioso Ana.Te felicito...tomo nota ;))

Un saludo

Rous dijo...

En las fotos se ve riquísimo, gracias por los consejos!
bss

Canelaytu dijo...

Te ha quedado estupendo!!! menuda pinta más buena!!!
Un abrazo

Gabriela, clavo y canela dijo...

Ana! un lujo total tu rissotto, además de nada pesado!
besos

Marisa dijo...

Que delicia Ana, se ve super cremoso, estoy segura que me encantaria, besitos.

Itzi dijo...

Ri quí si mo.
Una delicia vamos.
Y de las que mejor lo explican :)

BEsitos.

Gitanilla dijo...

Qué maravilla de risotto te ha quedado Ana. la presentación alucinante!!

Besitos guapa!

Sonia - L'Exquisit dijo...

Te ha quedado muy bien, Ana....ahora, como tu dices, a por mas versiones!

Un abrazo,

Espe dijo...

te ha quedado genial y la presentacion chulisima,con tanto colorido

fargopatt dijo...

si es que me gusta todo lo que cocinas niña... qué rico!!! el risotto me vuelve loca y con tantas verduritas.. uuuuuuuuuhhmmm!!!
besotes

Kako dijo...

Exquisito Ana, ha sido todo un placer hacer la ruta del risotto y encontrarme con tan buenas presentaciones.
Un abrazo.

Maria Dolores dijo...

Así con verduritas ha de estar bien rico o suelo prepararlo pero viendo ahora tantas recetas no tendré mas remedio que cocinar risotto.

Alice dijo...

Que rico ese risotto y como todos tus platos con una presentación exquisita. Un besito

TROTAMUNDOS dijo...

Hola Ana

Te ha quedado estupendo, yo también preparé la receta, con guisantes, y la verdad es que quedan muy bueno, con tantas verduras ..., otro día probaré con las habas, a ver que tal. Me encanta tu presentanción.

Besotes

Anónimo dijo...

llevaba tiempo queriendo hacer un risotto y al ver tu receta me animé ayer y con éxito total de crítica !!! como no tenía habitas se me ocurrió echarle unos champiñones y salió riquísimo.

Antonio.

Cris dijo...

Un lindo blog, esta receta parece riquisima, habrá que probarla, la familia agradecida!
Saludos

Desde my ventana dijo...

Me encanta el resi¡ultado y como lo has presentado,perfecto,
Bss

Marymary dijo...

Te quedo estupenda la presentacion! otra que se ha unido al reto! stas hecha una artista!
Un besito

Anónimo dijo...

Hola Ana:
Voy a hacer tu risotto, pero tengo una duda, ¿cuándo le echas el vino?

Ana dijo...

Hola Anónimo, el vino se le pone tras el arroz, dejándolo evaporar y luego se empieza a poner el caldo...

Un saludo!!!

Anónimo dijo...

Hola Ama,

He preparado tu receta (sin vino), alcagofas, esparragos y champiñones. Ha quedado buenisimo, todo un exito.

Gracias

Ana dijo...

Hola Anónimo, me alegro mucho, es lo bueno de éste arroz, que se puede hacer con las verduras que mas nos gusten...

Un saludo!

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails