PERDICES EN ESCABECHE DE CLAVO, LAUREL Y CANELA

17 febrero 2010 19 comentarios



Como cada año en éstas fechas un amigo que suele ir de cacería me regala unas perdices, por un lado me resulta un regalo muy grato porque están riquísimas...pero por otro lado es un fastidio tener que pelarlas; esa es mi gran manía en la cocina, no soporto eviscerar, desplumar y otras tareas de ese tipo, he llegado al punto de no poder comerme la pieza en cuestión solo con recordar el desplumado, jejeje


El escabeche es uno de los métodos más antiguos de conservación, mediante el escabeche se conservaban antiguamente los alimentos, por medio del calor el alimento se cocina, el vinagre continua un proceso de cocción a través del ácido acético, el aceite hace de conservante al formar una película impenetrable por el aire y las especias hacen una labor bactericida, fungicida y como estabilizadoras.





INGREDIENTES


2 perdices
2 zanahorias
6 chalotas (o una cebolla gorda en gajos y 3 ajos grandes)
1 hojita de laurel
1 vaso grande de aceite de oliva
2 vasos de vinagre de manzana
1 vaso de agua
5 clavos de olor
10 bolitas de pimienta negra
1 rama de canela
sal


ELABORACION

Limpiar las perdices y separar las pechugas de los muslos (yo les he quitado la piel, pero no es necesario)

Ponemos en una olla el aceite y cuando esté caliente metemos en la olla las perdices, las chalotas, las zanahorias cortadas en rodajas, la hoja de laurel, el palo de canela y la pimienta, salteamos unos cinco minutos todo junto; en ese momento bajamos el fuego y añadimos el vinagre poco a poco y con cuidado que no nos salte, añadimos el agua y dejamos cocer a fuego bajo hasta que estén tiernas.


Guardar las perdices con los jugos de la cocción, con las verduras y especias en un bote grande de cristal hermético y cuantos más días tengan más ricas estarán.


* Esta receta se puede hacer también con codornices, pollo, picantones e incluso con conejo.

* Para una conservación larga es conveniente que los jugos de la cocción tapen por completo la perdiz, por lo que recomiendo poner algo más de aceite, agua y vinagre.








19 comentarios

  1. No puedo decirte que me apetece porque los pajarillo comoque n son lo mío, pero a mi costi le apasionan, si se los hago así se rinde a mis pies, jajaja.
    Un beso guapa

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  2. Me encantan las perdices, de todas formas!!!
    Yo las tengo que comprar congeladas y desde luego no son iguales....pero tienen la ventaja de que vienen limpias....
    Es curioso lo de la canela...
    Un saludo, Begoña

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  3. A mi no me gustan las perdices, pero si me presentas este plato, cambiaré de opinion seguro!

    Un abrazo,

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  4. Tengo un pequeño trauma con las perdices. El caso es que estas se ven muy bien de esta forma. El toque de la canela tiene que ser bestial ;)
    Besos!

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  5. Ana, yo nunca he comido perdices, es una de mis asignaturas pendientes.

    Tampoco he tenido que limpiarlas nunca, así que sólo por eso, ya lo perdono, jajaja

    Eso sí, tu plato tiene un aspecto delicioso ;), ya sabes lo que me gusta y admiro tu cocina :)

    Besos, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

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  6. Pues yo tampoco he comido perdices nunca, pero este escabeche se puede hacer con otras aves, así que lo probaré con codorniz que es más fácil de encontrar.

    Un beso

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  7. en escabeche es como mas me gustan,las codornices,perdices nunca he comido (creo) sabran mas o menos igual,no?

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  8. Que delicia de plato!!! Me encnatna!!!!
    El otro dia me trajeron tb dos y un conejo, a ver si subo las recetuquis, que el tiempo no me da!!!!

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  9. Qué rico!!! Me encantan las perdices, en escabeche, en ensalada...Como siempre genial.Bs

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  10. Pues fijate que no las he probado en mi vida, y les tengo ganas la verdad.
    Si me decido ya sé que receta llevar a cabo con ellas.La tuya es ideal, y con ese toque de canela..vamos, de lujo.

    Besitos :)

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  11. Curra, a mí también me cuesta comer los animales que veo...

    Begoña, pues yo no las veo en los super para comprarlas, así que las conino una o dos veces al año y si me las regalan...

    Sonia, muchos alimentos es cuestión de probarlos con una buena receta...

    Unodedos, yo las anteriores perdices que hice las regalé, ya hechas con el escabeche y todo, fuí incapaz de de comerlas...

    Paula, pues ya va siendo hora de que las pruebes verdad? jejej

    Nieves, pues yo tengo pendiente de hacer ésta receta con codornices, así que la próxima será...

    Espe, pues la verdad es que no puedo compararlas, porque justamente las codornices nunca las he escabechado...

    Elenna, ya veré esas recetas....a ver cuando las subes...

    las cazuelas de la huerta, muchas gracias...a probarlas...

    Merchi, pues lo mismo te digo...a probarlas...

    Un saludo y gracias por vuestros comentarios!!!

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  12. No las he hecho nunca, pero tienen una pinta estupenda, asíq eu con tu permiso, me llevo la receta.

    besitos y buen finde

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  13. Ana entran por los ojos, salir volando no saldran, estan bien cocinaditas y presentadas en este maravilloso plato. las fotos excelentes, chapeau¡¡¡¡
    Mira nunca he deplumao a nadie, jaja y un pajaro menos aun. Nosotros tenemos un amigo que las envasa segun su receta y nos regala las latas, a mi marido le encanta deshuesada en ensalada ¡¡fijate, tu¡¡bueno hay muchos gustos.
    Lo dicho paisana unas perdices delicosas.
    bsss lluviosos pero calidos, desde la Plaza de San Pedro.

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  14. No me extraña que luego no puedas probar bocado después de desplumar y quitar las vísceras,jaja, ese olor lo tengo metido en mi nariz , mi padre es cazador y la de veces que a mi madre le toca hacer lo mismo!! Un escabeche delicioso, un beso y buen fin de semana

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  15. Carmen, pues si tienes ocasión te la recomiendo...

    Lola, pues la verdad es que cuando se tienen muchas perdices, es una receta ideal para hacer y embotar e ir consumiéndolas poco a poco...

    Elvira, veo que me comprendes perfectamente, jejejej, el caso es que éstas no olian mucho, por eso no me costó mucho trabajo....pero otras veces...uffff!!!

    Un besito y buen fin de semana!!!

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  16. jejeje, se me ha colado el comentario con el nick de mi marido, pero soy yo eh!!!!

    Besitos!!!

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  17. Estimada Ana, me he permitido poner un enlace en mi blog acompañando mis codornices, sinceramente me han encantado.
    Por cierto, como la piel de la perdiz, no es demasiado interesante, te recomiendo que no las desplumes y que directamente hagas como con un conejo.
    Hasta la proxima

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  18. hola acabo de caer en tu blog, cosa que me alegra
    sabes como hacer atun fresco en adobo?
    gracias

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  19. Cecilio muchas gracias por poner el enlace....hay que ver cuantas cosas bonitas cuentas en tu blog, me resulta muy instructivo...

    Piri, pues lo he hecho hace tiempo y no recuerdo ahora mismo la receta, la buscaré y de paso la hago y la pongo... a ver si encuentro ésta semana atún en el mercado...

    Un saludo!!!

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