jueves, 25 de junio de 2009

MOUSSE DE VIOLETA



Esta tarta lleva dándo vueltas por los blogs y foros desde hace mucho tiempo, tanto que creo que ya nadie sabe ya, quién la hizo primero...pero si que sabemos, que quién la hace, la repite, es de un sabor original, delicado y sorprendente....

Yo nunca había probado los caramelitos de violeta, que son tan famosos por la zona de Madrid, no los había visto en mi vida, hasta que empecé a ver ésta tarta en los foros y como siempre, me entró deseo de hacerla......como el año pasado estuve en Madrid, compré una bolsita de caramelitos, yo llevaba un tesoro en mi bolso y su destino, por supuesto, era hacer la tartita...pero estuvimos en Segovia en la Granja de San Idelfonso viendo las fuentes y jardines, y de pronto, en un fabuloso día de verano, nos sorprendió una tormenta, llovía a cántaros, granizaba y por mucho que corría el agua me empapó hasta el alma, jejejej, como nos reimos al vernos todos chorreando...pero lo peor es que había niños muy pequeños, minusválidos y personas mayores que se mojaron por igual, nadie nos ofreció un sitio para resguardarnos del aguacero. En fín, la ropa mojada, los bolsos mojados, al menos mi movil y la cámara no sufrieron ningún percance, porque muchos se inutilizaron y todo ésto para contar que la bolsita de los caramelos se humedeció un poco y se hicieron un bloque, y han estado esperando uso desde entonces, porque no tenía suficientes para preparar un pastel.

Hace unos días mi amiga Meralf, del foro de Karlosnet, me mandó un paquetito con regalos, y uno de ellos era una bolsita de caramelos de violeta, para que al fin pudiera hacer la tarta....y ya le ha llegado su momento, aquí está......y espero que después de tanto rollo, jjejeje, no os defraude....

INGREDIENTES

PARA LA BASE:

Una bolsita de 150 gr. de rosegones (son unas galletas que tienen trozos de almendra)
60 gr. de mantequilla
una cucharada de leche

Triturar los rosegones con la tm. vel. 3-5 unos 30 seg. hasta pulverizar (triturar con la picadora de la batidora si no tenemos thermomix)

Fundir la mantequilla en el microondas y añadir un chorrito de leche.

Mezclar las galletas trituradas con la mantequilla fundida y la leche.

Disponer un molde desmontable o aro desmontable sobre la bandeja dónde vamos a servir, poner las galletas trituradas y con el dorso de una cuchara grande, distribuir y apretar bien hasta que quede la base bien plana y compacta, meter en el frigorífico mientras que preparamos la mousse.

PARA LA MOUSSE

150 gr. de caramelos de violeta
1 tarrina de queso de untar cremoso (philadelphia)
500 ml. de nata
6 hojas de gelatina
1/2 vasito de leche

Metemos la nata en el congelador un ratito mientras que preparamos la base de galleta.

Poner a remojo la gelatina en agua

Triturar los caramelos con la tm. 3-5-7 hasta que estén totalmente pulverizados y reservar en un bol.

Montar la nata con la mariposa hasta que esté bien densa y mezclar con los caramelos triturados.

Poner en un cacito la leche, calentar y disolver en ella la gelatina, apartar del fuego y añadir el queso crema mezclando bien, añadir la nata montada y mezclar con varillas suavemente hasta tener una mezcla homogénea.

Echar la mezcla sobre la base de galleta que tenemos en el frigorífico y volver al frigorífico hasta que cuaje (unas dos horas)

PARA LA COBERTURA

150 gr. de agua
100 gr. de caramelos de violeta
2 hojas de gelatina

Poner las hojas de gelatina en remojo en un cuenco con agua
Poner el agua en un cacito al fuego y echar los caramelos, cocer hasta que se disuelvan por completo, añadir la gelatina remojada y remover hasta que se disuelva por completo.

Dejar enfriar un poco antes de volcarlo sobre la mousse (ésta mezcla guarda muchísimo el calor y si la ponemos caliente sobre la mousse, se derrite la superficie de ésta y se nos estropea la cobertura) a mí me pasó, pero como tenía más caramelos pude arreglar el desaguisado....por suerte!!! jejeje



CON THERMOMIX


Para hacer la base:

Una bolsita de 150 gr. de rosegones (son unas galletas que tienen trozos de almendra)
60 gr. de mantequilla
una cucharada de leche

Triturar los rosegones con la tm. vel. 5 unos 30 seg. hasta pulverizar 

Fundir la mantequilla en el microondas y añadir un chorrito de leche, añadir al vaso y remover unos segundos a vel. 6 hasta que se mezclen.


Disponer un molde desmontable o aro desmontable sobre la bandeja dónde vamos a servir, poner las galletas trituradas y con el dorso de una cuchara grande, distribuir y apretar bien hasta que quede la base bien plana y compacta, meter en el frigorífico mientras que preparamos la mousse.


Para hacer la mousse:


150 gr. de caramelos de violeta
1 tarrina de queso de untar cremoso (philadelphia)
500 ml. de nata
6 hojas de gelatina
1/2 vasito de leche

Metemos la nata en el congelador un ratito mientras que preparamos la base de galleta.

Poner a remojo la gelatina en agua.

Poner en un cacito la leche, calentar y disolver en ella la gelatina, apartar del fuego y dejar enfriar.

Triturar los caramelos con la thermomix a vel. 5 hasta que estén totalmente pulverizados y reservar en un bol. Sin lavar el vaso montar la nata bien fría y el queso crema con la mariposa a vel. 3 1/2 hasta que esté bien densa y en el último momento añadimos la leche en la que hemos disuelto la gelatina y por último añadir los caramelos triturados y remover a vel. 3 1/2 unos segundos, lo justo para que se mezclen pero con cuidado ya que podemos montar de mas la nata.

Echar la mezcla sobre la base de galleta que tenemos en el frigorífico y volver al frigorífico hasta que cuaje (unas dos horas)

De la cobertura de caramelos:

Con el vaso seco triturar los caramelos a vel. 5 unos segundos, añadir el agua y programar 2 minutos a 100º  o hasta que estén los caramelos disueltos, añadir la gelatina remojada y remover unos segundos a vel. 2 hasta que la gelatina se disuelva.

Dejar enfriar un poco antes de volcarlo sobre la mousse (ésta mezcla guarda muchísimo el calor y si la ponemos caliente sobre la mousse, se derrite la superficie de ésta y se nos estropea la cobertura) a mí me pasó, pero como tenía más caramelos pude arreglar el desaguisado....por suerte!!! jejeje


*Aprovecho para despedirme por un tiempo, me marcho de vacaciones....espero que disfrutéis mucho en éstos días y que cocinéis cosas muy, muy ricas....yo no cocinaré, pero espero igualmente disfrutar de los platos que paladearé en nuestras islas afortunadas.

Un saludo y hasta pronto!!!!

*Aprovecho para despedirme por un tiempo, me marcho de vacaciones....espero que disfrutéis mucho en éstos días y que cocinéis cosas muy, muy ricas....yo no cocinaré, pero espero igualmente disfrutar de los platos que paladearé en nuestras islas afortunadas.

Un saludo y hasta pronto!!!!



lunes, 22 de junio de 2009

ENSALADA TUNECINA









Esta ensalada es mi aportación al Hemc de éste mes, del que es anfitriona Kako de En Guete!, quería participar y no sabía con que hacerlo, y en cuanto la ví ésta receta en un libro de cocina me encantó, por sus ingredientes, por su colorido y una vez que probé la ensalada, me terminó de convencer por su sabor....una mezlca muy, muy interesante.....

En toda la cuenca meditarránea se utilizan con abundancia frutas y verduras, nuestras ensaladas son tan variadas como ricas, y son tan versátiles...que variando las verduras, podemos preparar una gran cantidad de ensaladas diferentes....además, si les ponemos proteinas - algo de pescado, huevo o carnes o incluso legumbres- tenemos un plato completísimo y ligero, ideal para el verano....


INGREDIENTES


Para dos personas:

1 huevo duro
1 tomate grande maduro
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 ó 2 cebolletas tiernas
1 latilla de anchoas
20 gr. de aceitunas verdes y negras
1 guindilla sin semillas
150 gr. de atún al natural o en aceite
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de menta fresca picada


Para el aliño:

Rash el hanout
aceite de oliva
1 ajo
1 cucharada de zumo de limón


ELABORACION

Picar finamente todas las verduras y mezclarlas en un bol, picar finamente también las anchoas, las aceitunas y ponerlas junto a las verduras.

Mezclar todas las verduras con el atún y las alcaparras, quitar las semillas a la guindilla y picarla muy finita, mezclar todo bien y poner un poco de sal.

Para hacer el aliño: Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente añadimos un ajo picadito, una cucharada de rash el hanout y un chorrito de limón, salteamos brevemente y retiramos del fuego para que no se quemen las especias.

Aliñamos la ensalada, le ponemos la menta muy picadita y la dejamos reposar en el frigorífico hasta que esté bien fría.


*Esta ensalada sirve para rellenar pan de pita o hacer un rollito con pan ácimo.

*Mis guindillas no sirven de referencia, porque cómo veis en la foto son muy grandes, le puse solo un trocito.

*Información sobre rash el hanout aquí.

*Si queremos poner ésta ensalada aún más picante, podemos poner un poquito de Harissa

*Yo pensaba que a mi marido ésta mezcla tan variopinta no le gustaría, y sin embargo me ha dicho que puedo repetirla cuando quiera, jejej, a mis niños...ni les invité....jejejej

Espero que os guste!!!

hemc 34 - cocina de medio oriente y magreb

viernes, 19 de junio de 2009

GALLETAS AGRIETADAS


Estas  galletas se hicieron durante un tiempo muy famosas en todos los foros de cocina y en muchos blogs, y como somos "culo veo, culo quiero", jejej, con perdón....pues yo estaba deseando hacerlas, y la verdad, valió la pena, son exquisitas y a mis hijos les gustaron muchísimo, tienen un intenso sabor a chocolate y la pinta que tienen es muy resultona....

Voy a poner dos recetas y una forma de elaborarlas, poque la receta que yo nice es de Nancy Bagget traducida por Maktub de Mundorecetas y la segunda es de Anne Wilson que tiene unos libros estupendos de cocina y uno de galletas muy interesante.

Con las dos recetas el resultado es igual en la forma y aspecto que tienen, pero por los ingredientes seguro que el sabor es diferente...ahora tendré que probar también las otras....



INGREDIENTES

Nancy Bagget


250 gr. de chocolate negro
50 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar moreno
2 huevos
210 gr. de harina
1/2 cucharadita de levadura
1 sobre de azúcar vainillado o chorrito de esencia de vainilla
1 puntita de cuchara de sal
azúcar glass para rebozar



Receta  Anne Wilson

125 gr. de mantequilla reblandecida y en dados
370 gr. de azúcar moreno
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
60 gr. de chocolate negro derretido
80 ml de leche
340 gr. de harina
2 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de pimienta rosa molida
85 gr. de nueces pacanas picadas
azúcar glass para rebozar las galletas


ELABORACION


Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas, añadir la mantequilla y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

Batir los huevos con el azúcar y un chorrito de vainilla liquida hasta que estén espumosos, añadir el chocolate fundido y remover hasta que se integren. 

Tamizar la harina con la levadura, la sal  y mezclar con la mezcla de huevos y chocolate.

Meter en un bol tapado con papel film, en el frigorífico al menos 1 hora

Precalentar el horno a 170-180º

Untar ligeramente una bandeja de horno de mantequilla o cubrirla con papel de hornear.

Tomar porciones de la masa fría y darle forma redondeada con las manos, disponer en un bol pequeño unos 100 gr. de azúcar glass, y rebozar las galletas en ella, disponerlas en la bandeja de horno algo separadas, pues crecen un poco al hornear, y hornear hasta que se craquelen, una vez abiertas las rajitas, las sacamos, pues es una galleta que queda crujiente por fuera pero crudita y jugosa por dentro.


*La elaboración es igual para las dos recetas
*Se mantienen perfectas si las guardamos en una caja de lata para galletas
*No es necesario que las guardéis en una caja, no durarán ni un día, jejeje


Espero que os guste!!!!



martes, 16 de junio de 2009

POMELO SORPRESA




Desde luego no me digáis que no tengo imaginación para los nombres de mis platos!!!!, jejej...... soy pésima poniendo nombres, es que yo soy así de sencilla...no puedo poner un nombre rimbombante a uno de mis platos, me suena a falso....así que el nombre es lo que enseño, un pomelo relleno de sorpresas, de mezcla de sabores y texturas, que aviso....o gusta o disgusta totalmente, a mí me encanta fresquito de entrante o como plato único en la cena.


Este es uno de mis experimentos con las ensaladas, para muestra éste pomelo....y es que como mi primer plato "siempre" es una ensalada, varío mucho los ingredientes, porque siendo tan inconformista con la comida, siempre estoy buscando sabores nuevos para no aburrirme con la típica lechuga con aceite y vinagre, jejjeje, algunas veces mis mezclas son bastante extrañas, lo confieso, pero aún no he tirado ninguna a la basura.....jejejej


INGREDIENTES

Para dos personas:

2 pomelos 
2 rodajas de piña natural o en su jugo
una manzana crujiente 
lechuga picada en juliana
palitos de cangrejo (surimi)
un tallo de apio tierno
1 aguacate
arroz cocido (opcional)
salsa rosa


Para hacer la salsa rosa:

2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de ketchup
el zumo de 1/2 naranja
un chorrito de brandy
un chorrín de tabasco

Mezclar todos los ingredientes batiendo bien hasta que obtengamos una salsa ligada.  Reservar el el frigorífico mientras preparamos la ensalada.


ELABORACION


Cortamos los pomelos por la mitad y les sacamos la pulpa, con cuidado de no romperla demasiado.  Cortamos los trozos de pulpa y los ponemos en un bol.

Picamos finamente los palitos de cangrejo y los ponemos en el bol.

Añadimos la lechuga picada en juliana

Añadimos la manzana cortada en daditos  pequeños, la piña también cortada y el apio bien limpio y cortado en trocitos, y por último añadimos el aguacate en trocitos pequeños igualmente.

Agregamos en el bol salsa rosa al gusto y rectificamos de sal.

Metémos en el frigorífico antes de servir para que esté bien fresquita y servímos los pomelos rellenos de la mezcla de verduras y adornamos el plato con un hilo de vinagre de frambuesa o una reducción de vinagre.


* Podemos servir ésta ensalada mezclada con arroz cocido y tendremos un plato único muy interesante

*Se puede prescindir de cualquiera de las verduras, pero yo recomiendo que lo probéis todo junto, es un contraste de sabores y texturas muy refrescante

*Podríamos acompañar ésta ensalada con gambas cocidas o langostinos, le van perfectamente

*Lo he calificado como bajo en calorías, aunque no puedo certificarlo, pero si utilizamos poca cantidad de salsa rosa, es un plato que no tiene apenas grasas


Espero que os guste!!!!




jueves, 11 de junio de 2009

TARTA DE YOGUR, FRAMBUESAS Y BIZCOCHO DE CHOCOLATE




El nombre así de largo de éste pastel no me lo he inventado yo, (que por cierto tengo poca imaginación para ello, jejej), es el nombre original del libro de cocina Pasteles, cocina/tendencias de la editorial Blume, del que os he hablado en otras ocasiones, porque ya he sacado varios postres de éste fantástico libro.

Este pastel es ideal para el verano, fresquito, frutal y llamativo, se presta a poner cualquier fruta, pero las frutas rojas le van estupendamente, en vez de frambuesas podríamos poner arándanos, grosellas o cerezas, con cualquiera de ellos quedará delicioso.


INGREDIENTES

Para el bizcocho de chocolate

6 yemas de huevo
6 claras de huevo
180 gr. de azúcar
1 sobre de azúcar vainillada o chorrito de vainilla
80 gr. de harina
60 gr. de maicena
60 gr. de cacao en polvo


Elaboracion del bizcocho

Precalentar el horno a 175º , preparar un molde de aro desmontable de 26 cm de diámetro, engrasando el fondo con mantequilla y salpicándole harina.

Batir las yemas con la mitad del azúcar y la vainilla azucarada hasta que estén espumosos.

Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar.

Mezclar las claras con las yemas en un bol amplio.

Tamizar las harinas con el cacao y tamizar sobre la mezcla de huevo, removiendo con cuidado con una espátula o varillas con movimientos envolventes

Volcar en el molde y alisar la superficie con espátula.  Hornear 25 a 30 minutos, sacar del horno y pasar un cuchillo fino por las paredes para desmoldarlo, poner en una rejilla para que se enfríe un par de horas.

Una vez frío el bizcocho, cortamos en tres capas con un cuchillo grande serrado o con un cortador de hilo.



INGREDIENTES


Para el relleno

6 hojas de gelatina neutra
500 gr. de yogur
150 gr. de nata líquida
100 gr. de azúcar
2 cucharadas de cáscara de limón rallada 
300 gr. de confitura de frambuesa
600 gr. de frambuesas (reservar un puñado de ellas para la decoración)
300 gr. de crema de leche espesa (nata montada)

Elaboración del relleno


Remojar la gelatina en agua fría

Mezclar el yogur, la nata líquida, el azúcar y la cáscara de limón.

Poner un par de cucharaditas de ésta mezcla en un cacito y llevar al fuego, añadir la gelatina escurrida del agua y remover hasta que se disuelva, apagar el fuego y agregar el resto de la crema de yogur.  Meter en la nevera hasta que empiece a cuajar.

Poner una capa de bizcocho en la bandeja dónde se va a servir y cubrir con la confitura de frambuesa, poner de nuevo el aro desmontable del molde o un aro regulable (también se puede utilizar una lámina de acetato)

Poner otra capa de bizcocho y volver a poner el resto de la confitura.

Montar la crema de leche hasta que haga picos y mezclarla con las frambuesas y la crema de yogur que ya estará a medio cuajar, mezclar con movimientos envolventes.

Volcar la mitad de ésta crema sobre la  plancha de bizcocho hasta que la cubra por completo , poner la última plancha de bizcocho y echar el resto de la crema por encima.

Meter el pastel en la nevera al menos dos horas hasta que esté bien cuajado.

Desmoldar cubriendo el aro con un paño húmedo y caliente y pasándo un cuchillo fino por el contorno.


* Yo no utilicé tanta cantidad de grosellas, me faltaron y utilicé además fresas deshidratadas

* El bizcocho queda algo seco a pesar de estar untado generosamente de mermelada, la próxima vez que lo haga, lo calaré con un almíbar aromatizado con kirst o licor de cerezas, que es mi licor preferido para calar bizcochos de chocolate.

* Este bizcocho no lleva levadura, queda un bizcocho suave y esponjoso y además es estupendo para rellenar, porque no se infla por lo que su superficie es totalmente plana y además se corta estupendamente.

* La crema de yogur que resulta es realmente deliciosa, si queremos hacerla sola para servir en copas o como mousse con base de galletas, es totalmente recomendable...



Espero que os guste!!!!

lunes, 8 de junio de 2009

QUICHÉ DE GUISANTES





Ya se están acabando los guisantes en mi pueblo, porque en el resto de España seguro que hay, pero aquí en Almería ya hace bastante calor, y la planta del guisante, no aguanta ya las altas temperaturas, así que se seca y madura todos los guisantes que tiene...

Y, con los últimos que han caido en mis manos, he preparado una quiché, que me sabe a gloria, porque me encantan los guisantes, y aunque para mí están ricos en cualquier preparación, de ésta forma me han gustado bastante....


INGREDIENTES


Para la base

Masa quebrada con thermomix

300 gr. de harina
125 gr. de mantequilla
70 gr. de agua
1 cucharadita de sal y otra de azúcar

Hacer la masa quebrada poniendo todos los ingredientes por el orden que se indica en la receta y programar 15 seg. a ve. 6. Metemos en el frigorífico una 1/2 hora, mientras preparamos la mezcla que pondremos dentro y precalentaremos el horno a 180º.

De forma manual

Pondremos en una superficie de trabajo la harina, formando un volcan, los trozos de mantequilla fría alrededor de la harina, y el agua dentro, amasamos hasta obtener una bola homogénea y la metemos en el frigorífico 1/2 hora.

Para el relleno: 

1 kg. de présules (guisantes)
100 gr.de queso parmesano rallado
100 ml. de leche evaporada o nata líquida
150 gr. de bacon ahumado o jamón cortado en taquitos
dos cucharadas de aceite de oliva para rehogar los guisantes
3 ó 4 huevos batidos
sal



ELABORACION


Estirar la masa quebrada y forrar un molde bajo (yo lo utilizo desmontable)




Pinchar con un tenedor la masa y poner sobre ella un trozo grande de papel de horno que la cubra por completo, poner encima un puñado de garbanzos o cualquier otra semilla que pese para hornear a ciegas.



Hornear a ciegas unos 10 minutos para que la masa se quede crujiente y seca.

Sofreir los guisantes con el aceite y el bacón, (se le puede poner también un poco de cebolleta tierna)

Batir los huevos con la leche evaporada o nata, poner sal y agregar el sofrito de guisantes, volcar ésta mezcla en la base que hemos horneado y volver a meter en el horno otros 10 minutos hasta que cuaje.




*Yo prefiero la quiché caliente, pero también se puede consumir fría, puede servirnos para llevarla al campo o a la playa como plato frío.

*Si la queremos más cremosa, añadimos un queso más graso y eso la hará mucho más tierna

*El sofrito de guisantes hay que hacerlo a fuego lento y tapados, eso se utiliza siempre como norma general para los guisantes, así no se romperán por el exceso de temperatura y quedarán caramelizados.

*El guisantes es normalmente muy dulce, así que para realzar su sabor hay que poner un punto de sal "generoso".



Espero que os guste!!!


jueves, 4 de junio de 2009

CUPULA DE FRESAS








Ya se está acabando la temporada de fresas, que pena me da, con lo ricas que están y la cantidad de postres que se pueden hacer con ellas, de todas formas ya tengo varias bolsitas de fresas en el congelador para los helados de éste verano, así que mientras queden congeladas podré seguir disfrutando de ellas.....

Este postre es para los que quieren disfrutar de un sabor totalmente frutal, es ligero, nada empalagoso y como véis muy vistoso, desde que lo vi en mi libro "Postres" edit. Blume, lo tenía pendiente, , porque éste libro es fantástico, pero éste pastel concretamente tiene unas explicaciones bastante incompletas, así que yo he hecho algunos cambios que os van a ayudar bastante a hacerla sin ninguna dificultad.

Este postre nos ha gustado tanto que lo he hecho tres veces, pero no penséis que me lo he comido yo, jejeje, los he regalado, solo uno de ellos lo comimos en casa, y hacerlo me ha hecho reflexionar sobre la redacción de algunas recetas, con las cuales núnca podríamos hacer nada parecido a la foto, jejeje, pues explican tan poco, que hasta alguien acostumbrado como yo a hacer repostería, tiene que darle al "coco" para buscar soluciones a algunos problemillas.


INGREDIENTES

Para la base de bizcocho
3 huevos
100 gr. de azúcar
60 gr. de harina
cáscara rallada de un limón
125 gr. de almendras molidas

Para la gelatina
200 gr. de fresas
6 hojas de gelatina
250 gr. de zumo de grosellas o de arándanos
4 cucharadas de azúcar

Para la crema
8 hojas de gelatina neutra
300 gr. de fresas
250 gr. de requesón o queso quark
100 gr. de azúcar
cáscara rallada y el zumo de un limón
200 gr. de nata para montar

Para adornar
50 gr. de pistachos pelados y picados

ELABORACIÓN
1.-De la base de bizcocho:
Precalentar el horno a 200º .
Separar las yemas de las claras, batir las claras a punto de nieve y añadirles poco a poco la mitad del azúcar, mezclar las yemas con el azúcar restante hasta que estén cremosas.
Mezclar la harina, la cáscara de limón rallada y la harina de almendra, incorporar las yemas batidas y poco a poco, las claras batidas a punto de nieve, con movimientos envolventes y con cuidado de que no se bajen.
Forrar un molde de horno bajo con papel de hornear, verter la masa, alisarla con una espátula y hornear durante 15 min. sacar del horno y dejar enfriar.

2.-Preparación de la cúpula de fresas

Remojar la gelatina en un bol con agua fría
Cortar las fresas por la mitad, reservando 5 ó 6 de las mejores para la base
Mezclar el zumo de grosellas con el azúcar.
En un cazo mezclar la gelatina a fuego lento y removiendo con un poco del zumo de arándanos, una vez que esté disuelta, mezclar con el resto del zumo.
Preparar un molde de cristal o bol (no de silicona, pues se  puede deformar el pastel) de unos 26 cm. de diámetro en la parte superior.
Disponer las fresas más grandes formando una flor en la base del molde, con el corte hacia abajo, poner una capa del zumo de frambuesa con gelatina, que no termine de cubrir las fresas por completo (si ponéis todo el zumo las fresas flotan y no se puede hacer la forma que queremos), meter en el frigorífico y cuando esté frío añadir el resto de las fresas cortadas y el resto del zumo de grosellas que habremos mantenido a temperatura ambiente para que no cuaje.
Cortamos la base de bizcocho a la medida del vano del cuenco que estamos utilizando, para ello utilizaremos un compás si tenemos; si no es así, medimos el diametro del cuenco y recortamos el bizcocho a su medida. Lo ponemos encima de la gelatina y otra vez al frigorífico.

3.-Para hacer la crema de fresas

Remojar las 8 hojas de gelatina en agua fría
Triturar las fresas que nos han sobrado de la cúpula, reduciéndolas a puré.
Disolver la gelatina escurrida en un cazo a fuego lento y cuando esté diluida añadir al puré de fresas. Añadir el requeson o queso quark, el azúcar, la cáscara y el zumo de limón. Reservar ésta preparación en la nevera hasta que empiece a cuajar.

4.- Montar la nata 

Para montar la nata, tendremos que enfriarla bien y tener bien frios todos los utensílios que vamos a utilizar.
Montamos la nata y la agregamos a la mezcla que tenemos a medio cuajar en el frigorífico, suavemente y con movimientos envolventes hasta que esté bien mezclado.
Volcamos ésta mezcla sobre el molde sin llegar a llenarlo y le ponemos otra capa de bizcocho que cortaremos con el mismo método que antes.
Dejar enfriar por completo, mejor de un día para otro.

Para terminar el pastel

Poner en un bol algo más grande que dónde tenemos el pastel, agua hirviendo, solo un dedo de agua, sumerjir el molde dentro del agua y dejar un minuto, para que se suelte la gelatina del molde, con un cuchillo y mucho cuidado despegar el resto del pastel de las paredes del molde.
Poner el bol boca abajo sobre la bandeja dónde lo vamos a servir y sacudir con cuidado para desmoldarlo.
Una vez que lo tenemos desmoldado, poner a su alrededor a manera de adorno los pistachos picados.


* Hay que tener en cuenta que de la plancha de bizcocho tenemos que sacar dos bases redondas, yo las corté perfectamente pero muy justitas.
* El zumo de arándanos lo encontré de la marca Granini, es un zumo transparente, de un color precioso y riquísimo, otros zumos son más pardos y turbios.
* Los pistachos verdes no los encontraba por ningún sitio, hasta que en Mercadona encontré un mix de frutos secos que los lleva, son como véis de un verde intenso muy bonito.
* El momento de desmoldarlo es bastante delicado, no podemos pasarnos con el tiempo que tenemos el molde en agua caliente, también podemos recurrir a forrar el bol con film de cocina, (yo lo hice, pero luego quedan unas arrugas en la superficie de la gelatina)
*Conservar el pastel en el frigorífico
*Si queréis aligerarla un poco más de calorías, habrá que sustituir el azúcar por sacarina líquida o sirope de ágave, y la nata por leche evaporada.






Espero que os guste!!!

lunes, 1 de junio de 2009

CENTRO DE MESA CON FUCSIAS









Algunas veces, cuando tenemos una celebración, o una comida en la que queremos poner una mesa un poco especial, recurrimos a las floristerías para que nos hagan un arreglo floral, ellos como profesionales que son, hacen unos centros imponentes, llenos de flores y tallos inimaginables, con un colorido tan precioso como efímero....

Y otras veces, no podemos por cuestión de tiempo o porque no queremos gastar más de lo imprescindible..y entonces es cuando hay que jugar con la imaginación, tirando de lo que uno dispone en ese momento...y algunas veces salen cosas que sin ser tan bonitas como las que hace un profesional con todos los medios a su alcance, no  pasan desapercibidas....

Este centro lo preparé sobre la marcha, improvisando todo lo que pude porque no tenía tiempo de más, y contando con lo que tengo por la cocina y por la terraza....y me gustó mucho, así que le hice la foto de rigor y ahora quiero compartirlo con tod@s los que estáis al otro lado....


Para hacer un centro de éste tipo necesitaremos;

1 vela
1 hilos de rafia 
cuencos de cocina
agua
1 plato grande
unos tallos de esparraguera o cualquier planta verde, mejor si es aromática
unas flores, en éste caso fucsias porque tenía la planta llena de flores, pero se puede hacer con cualquier flor
un poquito de  imaginación

Aquí os dejo una foto de la planta y un enlace por si queréis saber más  de ésta planta:
www.plantasyhogar.com/jardin/flores/flor/?pagina=jardin_flores_flor_066_066




Espero que os guste!!!!

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