En Andalucía se hacen muchas recetas de migas distintas entre sí, todas riquísimas y en el fondo tienen su parecido, harina, aceite, sal, agua y "engañífas" (que es como le llamamos aquí al acompañamiento de las migas.)
En Almería la particularidad es que se hacen con harina de sémola de trigo, es una harina gordita, de color amarillento y que se vende con ese nombre. Aquí se consume tanto, que en las panaderías y tiendas se vende a granel.
Las migas se suelen comer los días de lluvía, parece ser que cuando llovia y no se podía trabajar en el campo, los hombres se iban a las casas y hacían las migas, antiguamente en la chimenea. Hay que decir que las migas en la "lumbre" tienen un sabor especial.
MIGAS DE ALMERIA
INGREDIENTES
Para 4 personas
-4 vasos de harina de sémola
-5 vasos de agua (se le puede poner algo más de agua, saldrán mas buenas pero tardarán mas tiempo en hacerse)
-1 cucharadita de sal
-1/2 vaso de aceite de oliva (a mi me gusta hacerlas con el 0.4)
- una cabeza de ajos sin pelar, pero los ajos sueltos
ELABORACIÓN
Ponemos en una sarten amplia el aceite. Cuando esté caliente se echan los ajos, se pueden partir por la mitad, yo los echo enteros para que no se me rompan.
Mientras que se frien los ajos, preparamos en un bol la harina medida, y en otro recipìente el agua también medida.
Cuando los ajos esten empezando a dorarse, le echamos un puñado de harina al aceite, así cuando echemos el agua nos saltará menos. Enseguida echaremos el agua dentro de la sarten. Cuidado que salpica.
Los ajos no es necesario quitarlos, puesto que quedan muy ricos, pero para los que no les gusta, éste sería el momento de quitarlos para que no se rompan.
Dejamos que el agua empiece a hervir y en ese momento añadimos la sal, y vamos poniendo la harina poco a poco y sin dejar de mover con una pala plana, integrando el agua con la harina.
Mas o menos quedan así, y ahora empieza el trabajo duro, hay que moverlas y moverlas durante un buen rato, de ésto dependerá el resultado. Hay que procurar que no queden grumos, y con la pala tenemos que ir deshaciendo todas las pelotas que queden.
A media cocción le quitamos fuego y seguimos moviendo. Esto hará que se hagan más rápido.
Aquí aún le quedan grumos, y aquí ya terminadas:
Las migas se acompañan de pescado asado, tomate con sal, pepino con vinagre, pimientos fritos, pimientos asados, bacalao crudo y frito desalado, longaniza, tocino y morcilla fritos, habas y guisantes tiernos, gazpachos, etc. en cada casa hay unas costumbres diferentes.
Yo las acompañé de habitas frescas de la vega de Dalías,
Con Gazpacho de pepino y cebolleta (agua, sal, aceite y vinagre) fresquito.
Y unos pimientos amarillos asados con una gotita de aceite de oliva, sal y vinagre
Y unos trocitos de bacalao, morcilla frita y longaniza frita
Todo un manjar, pero para hacer solo de vez en cuando, porque son "muy consistentes"!!!!!
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