VERDURAS

ENSALADA PRIMAVERA

Los lunes siempre me propongo compensar los excesos del fin de semana comiendo verdurita y fruta, lo que había en mi frigorífico, y como el viernes había repuesto mis existencias, me quedaban algunas cosas interesantes, al final , me salió una ensalada muy rica y colorida, que entra por la vista tan bien como por la boca, estaba muy buena y repetiré mientras encuentre fresas, por eso la he llamado "Ensalada Primavera"

INGREDIENTES

Para 1 persona

Langostinos cocidos pelados o gambas
1 mango maduro
2 o 3 fresas grandes
1 aguacate
2 hojas de lechuga
4 dátiles deshuesados
1 cucharada de maiz dulce
un chorrito de aceite de oliva
un chorrito de reducción de Pedro Ximenez o vinagre de módena

ELABORACION

Quitamos la piel al mango y cortamos rodajas finas desde arriba hacia abajo
Quitamos la piel al aguacate y lo cortamos en rodajas
Picamos en juliana la lechuga
Picamos los dátiles en trocitos pequeños

Emplatamos el mango, el aguacate y ponemos las rodajas formando una rueda, procurando que estén todas en la misma dirección. En el centro ponemos la lechuga, los langostinos pelados, el maiz, ponemos un poco de sal y los dátiles picaditos, adornamos con las fresas y ponemos un hilito de aceite de oliva y otro de reducción de vino o vinagre.

Es muy rápida y fácil, y está superbuena, además es muy colorida y alegre.......me encantó......y también espero que os guste si la hacéis.

Buen provecho!!!!