GUISO DE HABAS TIERNAS

14 marzo 2008 0 comentarios

Otro plato típico de mi pueblo, en donde se cultivan las habas para consumo doméstico mas que para comercializar, son unas habas tiernas y dulces.

Aparte de guisos, se suelen comer crudas acompañadas de bacalao salado y también con tocino, dos combinaciones riquísimas. Además son un acompañamiento perfecto para las "migas", otro de los platos típicos de Dalías.







INGREDIENTES

Costilla de cerdo, magro o solomillo de cerdo
Un trocito de tocino fresco
Longaniza (aqui tiene bastante pimenton, ajo y pimienta) se parece a la chistorra
1 K de habas tiernas (peladas quedarán unos 300 ó 400 gr. depende del tamaño de las habas)
2 Alcachofas
2 trozos de cebolleta fresca(yo utilizo las partes más verdes y la parte blanca para la ensalada)
Ajos, Perejil, Tomate, aceite y sal
Un tomate gordo pelado o 5 cucharadas de tomate frito de bote
2 patatas medianas cortadas en trozos medianos
1oo gr. de fideo gordo


Se hace un sofrito en una sartén con la carne, los ajos pelados enteros, las cebolletas en dos trozos, las alcachofas bien límpias y por ultimo se le echa el perejil, la longaniza y el tocino en trocitos, las habas peladas, le damos unas vueltas que se sofrian un poco y por último se echa el tomate. (Retiramos los ajos)

Mientras, se pone 1 litro de agua a calentar en una cazuela, cuando esté hirviendo se echa el sofrito a la cazuela en el agua hirviendo, se echa el colorante alimentario y se deja cocer unos 15 minutos, entonces si queremos ponemos patatas cortadas en trocitos medianos como para guisillo.

Cuando las patatas estén tiernas, le ponemos fideos gordos y le echamos colorante alimentario o azafrán y lo dejamos cocer hasta que estén los fideos en su punto.

Este guiso se puede hacer también con arroz; en este caso seguiríamos el mismo procedimiento.



Las habas aunque las veáis verdes, son de la familia de las legumbres, así que son muy nutritivas y sanas.

Cuando compréis habas procurad:
-que la vainas esten tiesas (las vainas blandas y mustias es señal de que no son frescas)
-que no tengan manchas negras
-que los granos de dentro no sean muy gordos



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